Pâte de fruits

noisette Sucre vanillé : 1 sachet Pâte brisée : 1 rouleau Préparation : Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Peler les pommes et les couper en dés. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajouter les pommes et le sucre vanillé. Faire cuire 10 min en remuant de temps en temps. Étaler la pâte puis foncer un moule à tarte. Piquer la pâte et répartir les pommes. Enfourner pour 30 min. Sortir la tarte du four, répartir le muesli sur les fruits et remettre au four pour encore 5 min.

parfumé, agrumes Fruits de mer, poisson Riesling Alsace Riesling Sec, parfumé, vif Cuisine exotique : Tajine, espadon, wok Cassis Provence Clairette Sec, puissant Cuisine épicé : Tajine Monbazillac Sud-ouest Sauvignon, Sémignon, Muscadelle Liquoreux, raisins de pourriture noble Moins cher que le Sauterne. Apéritif, foie gras, fromages bleus, desserts acides Chablis Bourgogne Chardonnay Sec, minéral, beurré Plat soigné : Espadon Loupiac Bordelais Sauvignon Liquoreux, fruité Meilleur millésime

 la texture contribue le plus souvent à l’expression de l’arôme et peut même  atténuer, « amortir » un défaut d’arôme.    A noter que les dégustations doivent se faire à T°C fixe, le plus souvent à 10°C.      Aspect visuel (apparence)    Fromages à pâte lactique    La grille d’évaluation sensorielle présentée ici concerne les fromages affinés.  On  cherchera  à  évaluer  la  régularité  de  la  forme  par  rapport  à  ce  qui  est  souhaité.  L’aspect  concernera  ensuite  essentiellement  la  croûte

Gâteau Marianne ingrédients: 1/ 180 g de sucre 4 œufs 165 g de beurre mou 2/ 125 g de poudre d'amende 1 berlingot crème (250ml) 170 g de farine avec levure ................................................... Fruits: Poire, pêche, vanille, banane...... = rhum Préparation: = battre 1 = ajouter 2 = utiliser un moule à cake de préférence. Mettre au four 40 minutes environ. !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Gâteaux : Babas aux fruits exotiques Pour cette recette, il vous faut : • • • • • • • Pour : 8 personnes Durée : 1 heure Difficulté : facile pâte à savarin sirop de trempage crème chantilly décors de fruits frais (pomme, poire, banane, ananas, mangue, carambole, litchis, kumquats, groseille, fraises, framboises, etc...) nappage blond • • Phases techniques : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Dans une casserole, faire un sirop à 30°C. 3 Une fois réalisé, rajouter le rhum. 4

poivrer. Beurrer un grand moule à cake. Verser la pate et mettez à cuire au four 45’. A servir avec une salade verte Peut se déguster chaud ou froid en entrée ou à l’apéritif. NB : pour ma part la plupart du temps, je ne mets que du vermouth, n’ayant pas de vin blanc. J’utilise aussi à la place de l’huile, 100 gr de beurre fondu. TARTE AUX FRAISES Acheter une pate sablée toute faite, à cuire à blanc 20 à 25 ‘ dans le four ou faire une pate la veille avec 100 gr de beurre ramolli, 20 gr sucre

LEXI QUE DES TERMES DE CUISINE ET DE RESTAURANT V1.7Lexique de termes professionnels v 1.7 Page 2/16 tp Abaisser / Abaisse : Étendre une pâte à l'aide d'un rouleau pour l'amincir de l'épaisseur souhaitée. Le résultat de cette action est une Abaisse de pâte. Abat : Tête, pieds, cervelle, rognons, foie, langue, cœur et ris des animaux de boucherie. Abatis : Tête, cou, ailerons, pattes, gésiers cœur et foie de volailles ou de gibiers à plumes. Abricoter : Recouvrir d'une mince couche de

LAMY DEHOVE Présentation : La brioche est née en Normandie au XVIe siècle. La pâte à brioche remonte au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles. Utilisation : La brioche est une viennoiserie servie au petit déjeuner, ou goûter le plus fréquemment. Elle peut être accompagnée d’un café ou chocolat chaud. Innovation : La brioche peut être aux fruits secs, fruit confits légèrement alcoolisée, avec des pépites de chocolat, praline, arômes vanille

produits Aromates, condiments : Sureau, genièvre, gentiane, carvi ou faux cumin, houblon d'Alsace, condiment vinaigre d'Alsace, melfor (condiment aromatisé au miel et infusion de plantes), moutarde dite d'Alsace, miel (IGP), raifort, spätzle : pâte alimentaire (IGP), miel de sapin d'Alsace (LR, IGP), cannelle Charcuterie, gras et dérivés : Baie de sureau Boudin de Strasbourg, lard fumé, jambon cru et cuit, colmarette (petite saucisse de Colmar), knacks(saucisse de Strasbourg), landjaeger

et à la vanille ............ Petites madeleines ........................................... Pain perdu . ........................................................ Crêpes . ............................................................... Pancakes aux fruits ........................................... Gâteau au citron ................................................ Gâteau à la banane et à la cannelle . .............. Base de gâteau d’anniversaire ......................... Recettes de base Pains et