Pâté en croûte

Cake au chocolat noir Ingrédients 2 œufs frais 90 g (1/2 tasse) de cassonade 20 g (2 c. à soupe) de farine 50 g (1/4 tasse) de poudre de cacao 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 60 g (1/4 tasse) de beurre en pommade 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt vanille sucré Liberté 5ml (1 c. à thé) de cannelle en poudre 2,5 ml (½ c. à thé) de thé noir fumé Lapsang Souchong Préparation 1. Préchauffer le four 180 °C (350 °F) 2. Réduire le thé en poudre au mortier ou dans un moulin à café. Réserver

| | |- un vin blanc sec servi avec un fromage de chèvre | | |- un vin blanc liquoreux servi avec un fromage à pâte persillée | | | |L’ordre de service des vins ne tient pas compte de la chronologie des millésimes.| |( Quel ordre de service des vins ?

la volée, soit par immersion du fromage dans un bain de saumure saturée en sel. Le sel joue un triple rôle : .Il exerce une action antiseptique... .Il détermine, selon sa répartition dans la pâte et en surface, l’aspect et le goût du fromage... .Il participe à la formation de la croûte. Il est nécessaire à la conservation. -L’affinage : pour les fromages blancs, les opérations s’arrêtent avec l’égouttage. Pour tous les autres, commence l’affinage. Une maturation biologique qui dure

Le parti pris des choses de Ponge Le pain ID FDL : 495 « Le parti pris des choses» de Ponge: Le pain Sommaire I) Croûte tellurique II) Cosmogonie III) Sacrifice Analyse Le pain Ce poème de Ponge nous entraîne dans une forme de désacralisation ; en effet, quel objet plus chargé de symboles, plus lourd de significations que le pain et ce pour l’ensemble des religions du livre : pain de libération de la Pâques juive, pain de vie de l’Eucharistie chrétienne, dans l’Islam

C1-3.1 VALORISER LES PRODUITS Les fromages d’appellation d’origine protégée Citer les principales étapes de l’élaboration des fromages Identifier les fromages français AOP et préciser leurs principales caractéristiques : origine, lait, type de pate. Identifier les fromages AOP et autres au niveau mondial. Le restaurant « L’Art du Fromage » est une entreprise française située dans le quartier de Chelsea à Londres. Cet établissement est spécialisé dans les fromages. Il accueille une clientèle

partir de ferments lactiques qui sont présents dans le lait • à l'aide d'un agent acide, comme du vinaigre ou du jus de citron • à l’aide de présure, une enzyme que l’on recueille dans l’estomac de jeunes bovins Le caillé est une sorte de pâte molle, assez humide. Il va donc falloir l’égoutter. Le caillé est la base de presque tous les fromages. Souvent ce processus est suivi d’un salage, puis éventuellement d’une période de fermentation .Mais chaque fromages a son propre procédé de fabrication

sources de revenus, trouvent ce moyen de tirer profit de la production du lait. Au 16e siècle, la reine Élisabeth I faisait officiellement la promotion du Cheshire que l’on fabriquait depuis déjà depuis trois siècles. L’industrie du fromage à pâte fraîche fut lancée en France vers 1850 par Charles Gervais après sa visite chez une fermière, dame Héroult, qui fabriquait du fromage frais. Il est à l’origine de la fabrication des « petits suisses », technique d’égouttage par couches effectuée par

Tartelettes crémeuses à l'érable et aux noix * Préparation : 30 min * Cuisson : 15 min * Machine : four INGREDIENTS * Croûtes à tartelettes * 2 1/2 t (625 ml) de farine * 1/2 c. à thé (2 ml) de sel * 1/4 t (60 ml) de beurre froid, coupé en cubes * 1/4 t (60 ml) de graisse végétale froide, coupée en cubes * 1 c. à tab (15 ml) de sucre * 1 oeuf froid * 2 c. à tab (30 ml) d'eau froide (environ) * 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron

------------------------------------------------- Un fromage, une pâte couleur automne, un caractère : Le munster Introduction Le mot fromage désigne un produit spécifique, selon le décret n°88-1206 du 30 décembre 1988. C’est un produit fermenté ou non, affiné ou non, obtenu à partir de matière d’origine exclusivement laitière (lait entier, lait partiellement ou totalement écrémé, crème, matière grasse, babeurre), utilisées seules ou en mélange et coagulées en totalité ou en partie avant égouttage

étapes de fabrication qui différencient : -Les fromages frais, issus du caillage et de l'égouttage. -Les fromages à pâte molle. -Les fromages à croûte fleurie, dont la croûte est recouverte de moisissures, comme le camembert. -Les fromages à croûte lavée, comme le munster. -Les fromages à pâte persillée, qui contiennent des moisissures, comme le roquefort. -Les fromages à pâte pressée cuite (comté) ou non cuite (saint-nectaire). 4-Les micro-organismes indispensables dans la fabrication du