Pâté en croûte

 NOM DU FROMAGE : BEAUFORT Famille, pâte et croûte : Pates presses cuites A.O.P OUI : année 2009 AOC : 1968 RÉGION de production : Savoie % de Matières Grasses sur extrait sec : 61 % Nature du LAIT : Vache Durée d'AFFINAGE : 5 mois minimum FORME usuelle : moulé en forme de meule à talon légèrement concave. TAILLE / POIDS : Meule de 20 à 70 Kg . 11 à 16 cm de hauteur, diamètre de 35 à 75cm SAVEUR : Très apprécié

ROLE DE QUELQUEs INGREDIENTS DE LA FABRICATION DE BRIOCHE : La fermentation de la pâte grâce à l'eau L'eau permet de dissoudre le sel et la levure, hydrate la farine et est indispensable pour la fermentation de la pâte. A savoir : Dans les régions calcaires, l'eau est chargée en sels minéraux et engendre une pâte plus ferme et une fermentation ralentie. Le pain aura donc moins de volume que dans une région à eau douce. La levure de boulangerie Important : Toujours utiliser

farine granuleuse est dite « ronde » alors qu’une farine fine est dite « plate ». Propriétés plastiques ou mécaniques On parle ici de la « force boulangère ». La force boulangère est la propriété que possède un mélange farine/eau à donner une pâte dont le gluten est à la fois extensible et tenace. Propriétés fermentatives La qualité fermentative d’une farine dépend de sa teneur en sucres et en enzymes. La quantité d’enzymes dépend des conditions climatiques pendant la culture du blé, de

début de poème. Comparaison du pain à des chaînes de montagne => donne de l'importance à cet objet banal (les monts Taurus sont une chaîne de montagnes turques). 3. Une dévalorisation de l'intérieur du pain Le changement de description entre croûte et mie est symbolisé par un tiret. Avant le tiret : mélioratif, belle lumière ; après le tiret : péjoratif, "sans un regard pour" => nette rupture. Ponge décrit l'intérieur du pain de façon très péjorative. Succession de 2 adjectifs péjoratifs

couper en tranches et conserver le pain Recommandations générales et petits conseils pratiques Recherche de pannes BM250 Tableaux de durée des programmes 1-12 BM350 Tableau de durée des programmes 1-15 Tableau du programme pain/pâte BM250 Tableau du programme pain/pâte BM350 Page 31 31 32 33-35 36-40 41-47 48 49 Légende Le numéro à l’intérieur du cercle indique le numéro du programme à utiliser pour la recette ➊ ➋ BM250 BM350 Pain blanc enrichi aux œufs Taille du pain Ingrédients

début de poème. Comparaison du pain à des chaînes de montagne => donne de l'importance à cet objet banal (les monts Taurus sont une chaîne de montagnes turques). 3. Une dévalorisation de l'intérieur du pain Le changement de description entre croûte et mie est symbolisé par un tiret. Avant le tiret : mélioratif, belle lumière ; après le tiret : péjoratif, "sans un regard pour" => nette rupture. Ponge décrit l'intérieur du pain de façon très péjorative. Succession de 2 adjectifs péjoratifs

volume de la pâte, ainsi que sur la coloration du produit fini. Farine de soja : dose maxi, 5gr/kg de farine, autorisé dans la tardi, agit sur la fermentation, tolérance, volume de la pâte et sur la coloration de la mie du produit fini. Malt : dose maxi 3gr/kg de farine, autorisé dans la tradi, farine obtenu à partir de blé germé sous contrôle, il agit sur le volume et la fermentation de la pâte, ainsi que sur l’arôme, couleur de la croute. Gluten : agit sur la formation de la pâte, machinabilité

AOC |-Kugelhof : Gâteau traditionnel a |-AOC riesling |-volaille d'Alsace IGP | | |d'oie poché dans le vin |servie avec une sauce au riesling |-Oelemberg |pâte levée |-AOC gewürztraminer |-Dinde Noire | | |-Saucisse de foie |-Baeckeofe :viande de porc et agneau avec | |-Flammekueche

sous la forme d´une bonde cylindrique de 6 cm de hauteur pour un poids de 150 g environ. Son affinage de 10 jours minimum lui permet d´acquérir une croûte blanche, parfois teintée de gris bleu, avec un goût doux et onctueux. ©D. R. | Bonde de GatineFromage Bonde de Gatine Région :Poitou-Charentes Composition :Lait de chevre Type de pâte :Pâte molle Affinage spécial USA Fromage :Le pays du Gatinais en Deux-Sèvres est riche par son arboriculture, avec notamment d'immenses champs de pommiers

février 14h3017h30 14h-16h 19h-21h 14h3017h30 10h-12h La pâte feuilletée et la galette des rois Sushis, makis Cupcakes Pâte brisée, pâte sucrée Cuisine moléculaire Cuisine moléculaire Les macarons La pâte à choux Cuisson en croûte Lecture bachique Et dégustation Macarons Découverte de la dégustation de vin Tarte au citron meringuée Siphon 45€ 35€ 35€ 45€ 45€ 45€ 35€ 45€ 35€ gratuit 35€ 50€ 35€ 35€ La technique du « tourage » de la pâte feuilletée peut s’appliquer aux croissants et également