Patisserie Stratégie

choix dans le cadre du régime que nous allons débuter ensemble. Les glucides Les glucides sont aussi appelés sucres lents ou sucres rapides. Les sucres rapides sont ceux que l'on trouve dans les aliments à la saveur sucrée: les bonbons, les pâtisseries, le vin, le miel, les fruits ... Chacun sait qu'ils ne sont pas les amis des régimes ... Les sucres lents composent le pain, les pâtes, mais aussi les légumes secs tels que les lentilles ou les haricots secs. On les dit" lents» car le corps les

qui a le «capital sympathie » le plus fort chez les consommateurs avec son slogan «le chocolat qui croustille ». Les valeurs clés de la marque sont : croustillant, humour, impertinence, dynamisme. Nestlé dessert, Menier sont les chocolats à pâtisserie les plus réputés. Produit emblématique de la gamme, Nestlé Dessert est resté, selon l’expression publicitaire consacrée, “fort en chocolat”. Doté d’une nouvelle présentation, soutenu par un film devenu un “classique” périodiquement réactualisé (la

quoi ça sert ? En fait, ils ne sont pas nécessaires à l’équilibre alimentaire. Tu adores ça et c’est normal, mais n’en abuse pas : ils peuvent donner des caries et sont caloriques. Limite les produits à la fois sucrés et gras: viennoiseries, pâtisseries, crèmes dessert, crèmes glacées, barres chocolatées, etc. As-tu essayé ? k Laisse-les se faire désirer ! Réserve le croissant ou la brioche au petit déjeuner du week-end, et offre-toi de temps en temps une barre chocolatée au goûter du mercredi

aliments (AFSSA) pointait du doigt les produits trop gras et sucrés, dont les biscuits, et recommandait d’en baisser la consommation d’un tiers. Face à une telle levée de boucliers, les fabricants de produits pour le goûter, biscuits, viennoiserie ou pâtisserie industrielle, ont activé leurs cellules de veille. Et emploient le même contrefeu : la baisse de la teneur en sucre de leurs produits. Ainsi, LU et UB ont revu l’an dernier les recettes de leurs principaux piliers : Pepito, Prince, BN, BN malin

Contexte de l’étude de cas SHUPA Le marché de la confiserie de sucre Le marché de la confiserie de sucre appartient au secteur de l’épicerie sucrée. Ce dernier est composé de 6 principales familles : sucre et épicerie pâtissière ; petits déjeuners ; pâtisserie industrielle ; confiserie ; panification sèche ; biscuiterie sucrée. A l’intérieur du sous – segment « confiserie », une redistribution des cartes est en train de s’opérer entre les intervenants, et l’inflation des nouveautés va en desservir quelques

COMMENTAIRE COMPOSÉ Extrait de : THÉRIAULT, Yves (1997). « L'agneau de paix » dans Œuvre de chair, 2e édition, Montréal, Éditions TYPO, p. 108-109, 112. Bon, que pouvait faire Boris? Annuler son plan? Ce ne serait pas sage. Accepter la présence de Serge et jouer en quelque sorte le tout pour le tout? Il préféra risquer, et acquiesça à la présence de Serge. L'important, c'était de concevoir des atouts culinaires imbattables. Sur-le-champ, Boris inventa une recette. Elle lui trottait dans la

moi. Financier: tous les ingrédients sont fournis par la cuisine centrale. Matériel: saladiers, fouets, moules, cuillères, couteaux élément de mesure…. LE DEROULEMENT DE L’ACTIVITE Avant  -Faire un choix sur une liste de trois types de pâtisseries: gâteau au chocolat, tarte aux fruits, gâteau au yaourt. -Je sollicite les résidents à m’aider à établir la liste des ingrédients et les étapes de la réalisation du gâteau choisi. Je fais la saisie de la liste et les étapes de la préparation du

Postes Occupés Description de la cuisine : La table d’Orphée n’a qu’une cuisine, mêlant les postes chauds froids et la pâtisserie. Les chambres froides sont au sous-sol, il y en a deux, une produit finis et une produits bruts. Une cave et une zone froide de travail toujours au sous-sol avec une climatisation. La pâtisserie : Un marbre aussi que deux grands placards suspendu au dessus du poste de travail et cinq timbres réfrigérés en dessous du marbre. Le poste chaud : Il y a 8

Préparation : 1h Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 250 g de farine - 3 oeufs - 10 g de levure de boulanger - 90 g de beurre - 5 cl de lait - 350 g de sucre - 1 cuillère de sel - 7 cl de vieux rhum - 50 g de confiture d'abricots - 100 g de fruits confits - de la chantilly Préparation : Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajoutez 50 g de farine, mélangez. Couvrez et laissez lever 30 mn à température ambiante. Après 30 mn, battez

Astuce n°1 : Bye bye les mauvaises graisses Dans les pâtisseries, les charcuteries, les laitages non écrémés... Elles se cachent partout ! Ce sont les mauvaises graisses, qui, consommées en trop grande quantité, entraînent l'augmentation du cholestérol dans le sang. Pour les repérer et les éviter, on bannit les biscuits et autres plats industriels de nos placards. Et on opte pour du fait maison, sans ajout de matières grasses hydrogénées superflues. Et puis, question goût, c'est quand-même autre