Patisserie Stratégie

produits -Type de produits : Sucré (chocolat, confiserie…) Salé (Chips, gâteaux apéro…), Frais (Yaourt, pâtisserie...) -Part de marché : N1 2013(Europe): Confiserie 46,5 milliard Part de marché des familles (2007) : Snack laitier(37,7%), Viennoiserie industrielles(10,8%), Produit salé(14,9%), Snack glace(7,4%), Snack charcuterie(7,2%), Snack fromagers(6,3%), Barre chocolaté (5,6%), Pâtisserie Industriel (3%), Saurisserie(2,6%), Barre céréales(2,2%), Barre biscuit(2,1%) Sources : Les échos, Kitchendiet

de boulangerie à plus forte valeur ajoutée (pains spéciaux, etc...). Bien qu’ils dominent encore largement le secteur, les boulangers traditionnels continuent de subir la concurrence des grandes surfaces alimentaires qui ont développé plusieurs stratégies pour gagner du terrain : montée en gamme des produits, élargissement de l'offre, mise en scène des rayons pour recréer l’ambiance de la boulangerie traditionnelle et prix attractif. En outre, on assiste depuis une quinzaine d'années à une mutation

Menier au rang de chocolat polyvalent et innovant ? Sommaire I. Histoire marque A. ADN B. Prisme identitaire II. Etude de marché A. Concurrents B. SWOT III. Recommandation stratégique A. réponse stratégique B. réponse créative IV. Stratégie des moyens I. Histoire de la marque A l’origine, fabriquant de poudres pharmaceutiques à Noisiel depuis 1825 Jean-Antoine-Brutus Menier se lance, en 1836, dans la production de chocolat. Jusqu’alors

vendus dans les confiseries et pâtisserie du monde entier. Des marques innovantes et prestigieuses ont forgé la réussite incontestable de FERRERO. La société est présente sur plusieurs marchés où ses produits tiennent une position de leader. Aujourd'hui le Groupe Ferrero se situe à la 4ème place mondiale du secteur de la chocolaterie confiserie, avec en Europe, une position leader en Allemagne, en Italie et en France. Dans quelle mesure l’innovation et la stratégie marketing de Ferrero leur confèrent

qui permet d’avoir une gamme de cafés finalement assez large. Starbucks est spécialisé dans le café, et s’est pour l’instant globalement refusé à faire de la restauration, donc à une gamme de produits dégustatifs très limitée (seulement quelques pâtisseries), et encore centrée autour du café. Le but des boutiques Starbucks est à l’origine de proposer à ses clients des lieux personnels, dans lesquels ils se sentiront bien (on parle de « 3e lieu » : celui en plus de son domicile et de son lieu de

via Agreste 1IAA26/X7 NAF rév.2, 2008 : NACE rév.2, 2008 : Chiffre d’affaires des industriels de la panification 10.71A 1071 12% 8% Prévisions 2012 CA des industriels de la panification (val.) Conso. des ménages en pain et pâtisserie (vol.) 4% 0% +1,0% -4% -8% +6,1% +3,0% +2,2% 70,0% 507,3 261,9 245,4 554 28 726 (*) établissements d’au moins un salarié Groupes leaders (*) BARRILA DELIFRANCE LIMAGRAIN PASQUIER VANDERMOORTELE (*) classement

raconte David Holder. Lui, si. Rapidement, il ouvre un deuxième magasin, avenue des Champs-Elysées, sa vitrine mondiale, puis d'autres à Paris et passe les frontières en 2005. « Les Holder ont calqué leur stratégie sur celle du luxe, analyse Gaëlle Derome, du cabinet Dia-Mart. Ils gèrent leur pâtisserie comme une maison de haute couture. » Prenez les assortiments. Comme dans la mode, Ladurée travaille deux collections par an, pour accompagner ses classiques chocolat ou caramel-beurre salé : quatre macarons

Kinder Country Tableau 4. Marques des différents groupes selon les segments du marché des barres de céréales ainsi que leurs parts de marché. II.1.3. Concurrence du marché des barres de céréales avec le marché des biscuits, de la viennoiserie et pâtisserie industrielles. Les barres de céréales sont consommées à différents moments de la journée : le petit-déjeuner, le goûter et avant ou après un effort physique. En ce qui concerne le petit-déjeuner, de nombreux produits sont sur le marché : le

chocolaterie industrielle située dans le Jura. Elle fabrique du chocolat noir vendu en plaquettes de 125 g et du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250 g. Ses clients sont des centrales d’achats de la grande distribution et des fabricants de pâtisserie industrielle. Depuis quelques temps, le résultat de l’entreprise a tendance à diminuer et M. Cochet, le gérant, souhaite tout mettre en œuvre pour en analyser les causes. Il soupçonne notamment une hausse des coûts de revient d’au moins un de ses

le plus de dextérité. · Responsable du garde-manger : c'est-à-dire responsable des entrées froides et du stockage des denrées froides. · Pâtissier : Celui-ci est souvent considéré comme un chef spécialisé en pâtisserie plus que comme un chef de partie. La préparation des pâtisseries demande en effet une formation particulière. Chaque chef de partie veille à l'approvisionnement en denrées pour la partie qui le concerne. Le chef de partie travaille sous les ordres du chef et/ou du second s'il y