Pâtisserie

Plusieurs mois à l’abri de l’humidité et de la chaleur voir DLUO 1 à 2 jours à 4°C Entier : 10 jours ½ écrémé : 2 sem Ecrémé : 3 sem 2.5 Utilisations Cuisine Veloutés, sauce béchamel Appareils à crème prises, plats gélifiés Pochages poissons Pâtisserie Crème anglaise, pâtissière Appareils sucrées (crème brulée, pot de crème…) Pâtes (crêpes, brioche…) Autres Fabrications de la crème, yaourts, fromages… 3 LES FROMAGES 3.1 Vocabulaire C’était autrefois avec la présure contenue dans le foie de

charcuteries, fruits & légumes, boulangerie...) et un service de boucherie spécialisé de qualité. les pâtisseries sont excellentes et cuisinés sur place, les produits importés sont en grandes quantités à un prix bas et les plats prêts à manger sont toujours frais. Chez IGA on trouve ce que l'on cherche ayant de l'allure. Par exemple, le client n'a pas besoin d'aller à la boulangerie ni à la pâtisserie pour avoir de bon produits. IGA accorde une très grande importance sur les produits terroir ou locaux

Salon International des Professionnels de l’Hôtellerie, Restauration & Pâtisserie-Boulangerie Programme du Salon Mardi 19 Mars 10h00 10h30 15h00 19h00 19h30 Entrée exposants Entrée visiteurs Inauguration officielle Sortie Visiteurs Sortie Exposants Mercredi 20 Mars 10h00 10h30 19h00 19h30 Entrée exposants Entrée visiteurs Sortie Visiteurs Sortie Exposants Jeudi 21 Mars 10h00 10h30 19h00 19h30 Entrée exposants Entrée visiteurs Sortie Visiteurs Sortie Exposants Vendredi 22 Mars

chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 Secondes Vitesse 5. Réserver la moitié (80g) des pépites de chocolat dans un récipient. Pour les pépites restantes, les faire fondre 3 Minutes à 80°C et vitesse Mijotage.  * A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, tapisser un moule en silicone en forme de sphères avec le chocolat fondu. Puis mettre le moule au congélateur. Réserver le reste du chocolat. Nettoyer le bol. * Mettre le fouet en place, ajouter la crème et mixer 1 Minutes à la Vitesse 4

confondues Lieux d’achat Boulangerie et service de livraison Catégorie de produits Avantages recherchés Boulangerie/ viennoiserie/ pâtisserie/ chocolats/ glaces/ salés (400 références de produits) Qualité artisanale des produits Offre : Quels sont les produits ? Quelles sont les marques ? Qui sont les concurrents ?       Directs Indirects Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie, chocolats, glaces, salés pas de marque défini (produits Malis) Au Pétrin d'Honoré Norma, Marché U… Au total 10 dans un périmètre

géré par une association loi 1901. Cet établissement accueille des jeunes de 12 à 18 ans ayant des troubles du comportement et souffrant de déficiences intellectuelles, j’accompagne les usagers au sein de l’internat. Présentation de l’activité : pâtisserie orientale De part mon observation, j’ai voulu proposer une activité qui s’inscrive dans le respect de leur projet individualisé afin de les rendre acteurs, de

de stage Page 3 : mes travaux réalisés durant   stage Page 4 : plan du laboratoire Page 5 : photos Page 6 : conclusion Page 7 : remerciements Introduction Mon stage de pâtisserie s’est déroulé du 19 mars au 07 Mai dans la cuisine et pâtisserie  Lorsque je suis arrivé dans la pâtisserie j’ai eu une très bonne impression. L’équipe de l’entreprise était composée de 10 personnes : -le chef pâtissier et cuisine -3 sous chef -Ainsi que 6 apprentis J’ai très vite commencé

Boulanger Maxime Il y a donc dans cette entreprise 13 employés plus l'employeur. Les activités principales de l'entreprise: Viennoiseries Boulangerie Pâtisserie Sandwicherie Les activités principales réalisées par l'apprenti : Pâtisseries courantes : Flan, tarte aux pommes, éclairs, madeleines, etc ... Pâtisseries fines : Fraisier, trois chocolats, forêt noire, opéra, etc ... Viennoiseries : Croissants, pains au chocolat, brioche, etc … Les horaires de travail : Les boulangers

produits alimentaires et non alimentaires comme les huiles qui entrent dans la composition des shortenings végétaux, des colorants pour café, dans les shampoings, les revitalisants, les crèmes hydratantes, les produits de la boulangerie et de la pâtisserie, etc… Lorsque nous la coupons en deux, nous constatons que la noix de coco a une chair blanche que l’on peut facilement déguster crue ou on peut aussi l’utiliser pour aromatiser des crèmes, le lait, la crème glacée, etc.  Pour ce qui est du lait

Ouvert du lundi au samedi de 9H30 à 19H15 * Forme juridique : S.A.R.L * Capital social : 343 302 euros * Fonctionnement : Ouvert du lundi au samedi de 9H30 à 19H15 * Nom : Maison POU * Activité : traiteur charcuterie pâtisserie * Date de création : 1830 * Commerce indépendant Année | 2009 | 2010 | 2011 | Chiffre d’affaires | 4 015 215 | 4 170 683 | 4 727 516 | * (Annexe : Evolution du chiffre d’affaire le la Maison POU) Annexe : (Organigramme)