Paté Hénaff

diagramme de fabrication pour la production de terrines en verrines [pic] Une terrine : Pâté à base de légumes, de poisson ou de viande que l'on fait cuire au bain-marie et que l'on déguste en tranches. Egalement le moule rectangulaire, en porcelaine ou en terre, qui reçoit cette préparation. Nous allons voir quel est le procédé de fabrication pour des terrines de viandes conditionnées en verrines. Il y a réception des MP congelées. Ensuite il y a le passage de ces matières premières au détecteur

• Pâte levée commune ( pâte à pain )200 g BIREWECKE • Figues sèches 125 g • Prunes sèches 125 g • Poires 125 g • Raisins de malaga 50 g • Noisettes 20 g, • Raisins de Corinthe 50 g • Amandes 20 g, • Cerneaux de noix 50 g • un peu de zeste de citron râpé, • Cannelle en poudre 2 g • un peu de noix de muscade râpée • kirsch 5 cl. Préparation :Couper en lanières les fruits secs. Laver les raisins secs. Hacher grossièrement les noisettes

sous forme de crème. Ajouter l'œuf. Incorporer la farine et la levure chimique tamisées, jusqu'à obtention d'une pate homogène. Couvrir et garder au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C (th6).Poser la moitié de la pate entre 2 feuilles de papier sulfurisé et abaisser sur 5 cm d'épaisseur. Découper avec les emportes pièces de petits bonhommes .Abaisser l'autre morceau de pate et découper. Retirer les bonhommes .Enfourner tous les biscuits 8 à 10 min jusqu'à qu'ils soient dorés. Laisser tiédir

dans les œufs préalablement battus puis incorporez le sucre, le lait et le sel. Versez la farine dans un récipient et faites un trou au fond où vous déposerez le tout. 2. Fouettez suffisamment la préparation afin d'ôter les grumeaux. Laissez la pâte reposer durant 30 minutes. 3. Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à crêpes et déposez-y 1/2 louche de la préparation. Crêpe Sans Repos Ingrédients * 300 g de farine tamisée, * 75 cl de lait, * 4 oeufs, * deux cuillères

19 17 MONACO 41 22 13 2 7 34 22 12 MARSEILLE 37 21 11 4 6 27 16 11 LENS 37 22 11 4 7 30 25 5 STRASBOURG 21 22 5 6 11 23 31 -8 CANNES 20 21 6 2 13 20 36 -16 PREPARATION DE LA PÂTE A CRÊPES Quantités pour 10 ou 20 crêpes Suivant la taille de poêle employée : 250 g de farine tamisée 6 œufs entiers ½ L lait 1 pincée de sel Cuillerées à soupe d’huile 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger Ou

que cette hydratation transforme la pâte liante, qui a une consistance de départ plus ou moins fluide, en un solide pratiquement insoluble dans l’eau. Ce durcissement est dû à l’hydratation de certains composés minéraux, notamment des silicates et des aluminates de calcium. L’expression de «pâte de ciment durcissant» sera utilisée pour désigner la pâte de ciment dans la transformation d’un état plus ou moins fluide en un état solide. Consistance normale (Pâte normale) : NF P15 - 402 I/Objectif

Pâte à brioche Ingrédients 500g de farine 10g de sel 20g de levure de boulanger 1/4l d'œufs battus (5 œufs) 250g de beurre tempéré en dés 60g de sucre 1dl d'eau Préparation Disposez la farine en fontaine dans une bassine inox, ajoutez le sel et le sucre. Diluez la levure avec une cuillère à soupe d'eau tiède (Maxi 45°) Ajoutez les œufs battus et la levure diluée à la farine et mélangez, en même temps, ajoutez l'eau et mélangez encore. Vous allez obtenir une pâte légèrement

_ Les empreintes Latentes : C'est-à-dire qu’on ne peut pas voir à l’œil nu. _ Les empreintes moulées : C'est-à-dire que l’empreinte est sur une surface malléable ou molle comme la cire, la pâte à modeler, … De quoi est-elle composée ? Elle est composée de sueur et de saletés essentiellement. Ce sont les glandes sébacées qui sont responsables de cette couche de sueur. Les saletés viennent de surfaces et objets touchés. De plus, les

auparavant par un couple. Ils ont transformé cet «  ancien trouquet » dans un établissement convieviale accompagné de cuisine familliale. Les menus sont simples et placardé sur des affiches fluo en vitrine. On peut y lire les meunus de la semaine tel que : pâté aux pommes de terre, truffade, roti de porc, lasagnes et divers salades. Marie Christine Tixier prpose des plats classiques et copieux, les mêmes plats qu'elle connait depuis son enfance et qu'elle a vu ses parents, restauranteurs eux aussi, préparer

couteaux Contraintes :plus de rouleau a la balance Bonjour monsieur (50années un client habituel)que puisse faire pour vous ? (j’ai réalisé l’accueil d’ un client) Je voudrais un paté assez fort ? Oui, j’ai du pâté ardennais ou du pâté pimenté puis du pâté de foie ?(recherche des besoins) Je voudrais un morceau de pâté ardennais ? Un assez grand ou une petite tranche ? ( présentation des produits) Une petite tranche pour gouter puis si cela me plait je viendrais en prendre plus. D’ accord je