Pepsine

| |Pancréas |↑ sécrétion insuline | |estomac |↑ H+ et pepsine | |SNC |↑ excitabilité et sensibilité aux catécholamines | |surrénale

est celui des fausses routes en cours d'alimentation. e) L’estomac Le vieillissement entraîne : • une atrophie de la muqueuse gastrique et de la sécrétion des sucs digestifs (lipase) • une diminution de l'acide chlorhydrique (60%) et de la pepsine • une diminution du tonus et de la motilité gastrique engendrant une diminution de la vidange gastrique et du péristaltisme. Ainsi toutes ces modifications sur la fonction gastrique impliquent des difficultés de digestion. f) L’intestin grêle

délitement des aliments et tue un grand nombre des bactéries que l’on a ingérées) et active le pepsinogène. - Le facteur intrinsèque (FI) se lie à la vitamine B12 et en permet l’absorption au niveau de l’intestin grêle. - Le pepsinogène, activé en pepsine par l’HCl, scinde les protéines en gros polypeptides. LA SECRETION ENDOCRINE La sécrétion endocrine est composée d’un cocktail d’hormones, dont nous ne retiendrons que la plus importante : - la gastrine gastrique qui stimule la sécrétion de suc gastrique

aminé 1 NH CO CH CH R1 R2 acide aminé 2 liaison peptidique scindée méthode d'hydrolyse Chimique bromure de cyanogène hydroxylamine 2-nitro,5-thiocyanobenzoate Enzymatique trypsine (3.4.21.4) chymotrypsine (3.4.21.1) pepsine (3.4.23.1) thermolysine (3.4.24.4) clostripaïne protéase staphylococcique CO MET entre ASN-GLY ! LYS , ARG PHE , TRP , TYR PHE , TRP , TYR et autres ARG GLU , ASP!! CYS VAL , LEU , ILE currentpoint Les peptides résultant

d’un produit qu’elle engendre dans son tissu ; absolument comme dans l’estomac, la fonction digestive est non pas une action de l’organisme directement, mais celle d’un produit appelé suc gastrique, et dans ce suc, le résultat de l’activité de la pepsine, une substance plus ou moins analogue à la diastase. »44 C’était, le mémoire datant de 1857, une découverte extrêmement novatrice. Béchamp prouvait que le ferment soluble était le résultat du ferment organisé. Non seulement Maumené, mais

de protons Lysine NH 3+ +1 Liaison d’anions Arginine Guanidinium +1 Liaison d’anions Histidine Imidazole Transfert de protons 0 Figure 6.2 Tableau 6.2 Vitesse de réaction relative pH optimal de quelques enzymes Enzyme pH optimal Pepsine 2 Lysozyme 5 Phosphatase acide 5 Cholinestérase de 7 à7,5 Chymotrypsine 8 Papaïne de 4 à 8 Phosphatase alcaline 9 pH 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Arginase 10 Les deux constantes cinétiques KM et Vmax peuvent varier en fonction du pH

polysaccharides non amylacés (P.N.A.) et/ou enrichis en matières grasses saturées, devront être broyés plus grossièrement pour subir une meilleure préparation dans le proventricule/gésier. C’est à dire, soumis à l’action de l’acide chlorhydrique, de la pepsine et du mucus sécrétés par les parois du proventricule (augmentation des sécrétions par les grosses particules) et ensuite, le broyage par l’action des muscles du gésier. Dans ce cas, le passage dans le duodénum est retardé (1 à 3 heures). Ce mécanisme

système digestif du lapin. On peut noter qu'il n'y a jamais de reflux de l'estomac vers la bouche chez le lapin. Dans l'estomac, les aliments sont soumis à un milieu acide, dans lequel la paroi stomacale excrète de l'acide chlorhydrique et de la pepsine, et ils commencent à être dégradés, avant d'être dirigés vers le duodénum, la première partie de l'intestin grêle. Là, les enzymes produites par le pancréas vont continuer à dégrader les aliments et les nutriments vont être absorbés par la paroi de

ferments du commerce, qui sont extraits et sélectionnés en laboratoire et diffusés sous forme lyophilisée, liquide ou congelée. La présure : extraite de la caillette du jeune veau par macération, elle se compose de deux enzymes, la chymosine et la pepsine. Mélangée au lait, son action sur la caséine κ, entraînera une floculation du lait, puis la formation par le calcium d’un bloc gélatineux et homogène. La rapidité et la qualité de la coagulation dépendent de la température (entre 18 et 25°C), de l’acidité

de protons Liaison d’anions Liaison d’anions Transfert de protons Guanidinium +1 Imidazole 0 Figure 6.2 Tableau 6.2 pH optimal de quelques enzymes Enzyme Vitesse de réaction relative pH optimal 2 5 5 de 7 à7,5 8 de 4 à 8 10 Pepsine Lysozyme Phosphatase acide Cholinestérase Chymotrypsine Papaïne 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Phosphatase alcaline 9 pH 2 Arginase Les deux constantes cinétiques KM et Vmax peuvent varier en fonction du pH. S’il n’y a pas d’effet sur KM, mais seulement