Peptide

L’on parle de caractère amphotère lorsqu'à la fois basique et acide. Cf Prot 13. Le glutathion (= glutamate + cystéine + glycocolle= γ glutamil-cystéinylglycocolle) est le plus peptide, c’est un transporteur d’H, il peut exister sous forme réduite ou oxydée. € B. La structure primaire. La structure primaire d’une peptide ou d’une protéine est l’ordre dans lequel est arrangé les a-a. Elle comprend les liaisons covalentes (et les ponts disulfures). Le NH2 libre est l’extrémité N-terminal par opposition

protéoglycanes. Ils se composent d’une petite partie protéique sur laquelle sont fixés de nombreux GAG (glycosaminoglycanes). Les GAGs sont des glucides qui captent et fixent l’eau. L’acide hyaluronique est un GAG, c’est le seul à ne pas être fixé sur un peptide. Il est très utilisé en esthétique comme produit de comblement. -eau : la peau contient 1 5 d’eau extracellulaire de l’organisme. Cette eau peut être liée aux GAGs et n’est donc pas disponible. Une autre partie de l’eau est libre et peut diffusée

progrès considérables ont été réalisés ces dernières années dans l’approche neurobiologique de ce comportement très variable selon l’espèce étudiée. Qu’il s’agisse d’attachement maternel, d’attachement entre conjoints, d’attachement au groupe, deux peptides jouent un rôle crucial, à la fois comme hormone et neuromédiateur : la vasopressine et l’ocytocine. Ils agissent notamment sur deux systèmes essentiels dans l’évolution des espèces : le circuit de la peur et le circuit du plaisir. D’un point de vue

légèresPrimaire : enchaînement des AA = séquence des AASecondaire : organisat° de courts fragments ds l’espaceStructure régulière :Ellice a droitFeuillet BStructure non répétitiveBoucleCoudeTertiaire : forme spatialeQuaternaire : 5. Méthodes d’analyse des peptides et protéines5.1 Détermination de séquenceMéthode de sangerDNFB = &-fluoro 2,4 dinitrobenzène2 étapes :Réact° du DNFB avec NH2 du 1er AA de la chaineHydrolyse acide de tt les AA = casser tt les liaisons peptidiquesDinitrophényle-AA + tt les autres

structure : Ce sont les unités de base des protéines. Ils sont apportés par l’alimentation où peuvent être fournis par l’organisme. Une succession ordonnée d’acides aminés donne une protéine s’il y a plus de 50 acides aminés dans la chaîne ou un peptide si moins de 50 acides aminés. Ils sont constitués : * D’un groupement aminé (NH2) * D’un groupement carboxyle ou acide (COH) * Une molécule de carbone (C) * Une molécule d’hydrogène * Un radical (spécificité de la protéine,

dans le bioréacteur  Les bactéries lactiques sont des cellules procaryotes, hétérotrophes et chimio-organotrophes. Elles sont Gram +, généralement immobiles, asporulées et ont des exigences nutritionnelles complexes pour les acides aminés, les peptides, les vitamines, les sels, les acides gras et les glucides fermentescibles PS : Gram+ c’est un type de bactérie, elles ont une structure unimembranée avec 3 parties :la couche peptidogylane ( c’est ce qui compose la paroi cellulaire) L’espace périplasmique

diffusibles (qui colorent également le milieu de culture) Le genre permettant d’illustrer les pigments diffusibles est Pseudomonas et particulièrement les espèces P. aeruginosa et P.fluorescens. En effet ces espèces produisent la pyoverdine (peptide complexe de couleur jaune-vert fluorescent, soluble dans l’eau et insoluble dans le chloroforme) et/ou la pyocyanine (de couleur bleue, soluble dans l’eau et les solvants organiques). [pic] [pic] [pic] [pic] [pic] [pic] Micrococcus

ou des doubles liaisons C=C (ex : acide oléïque CH3-(CH2)7 –CH = CH-(CH2)7 COOH ) 3) Hydrolyse basique des lipides (ou saponification : savons) : réaction inverse de l’estérification III-Les Protides 1)Classification : 2)Formation d’un peptide : condensation entre 2 Ac. aminés avec élimination d’ eau 3)Tests :  Biuret : coloration violette  Ninhydrine : (à chaud) coloration bleu-violette + eau 

(NH3+) des monomères appelés Acides aminés (a.a.) Il y en a Vingt différents dans le vivant Un groupement carboxyle (-COOH) Lié a Un hydrogène Un radical Lipides Protides (protéines) Acides nucléiques Un carbone Composés de des polymères appelés Peptides Composés de 2 à 9 acides aminés des polymères appelés Polypeptides des polymères appelés Protéines Composés de Composés de + de 10 acides aminés Plusieurs acides aminés Liés par des Liens peptidiques Structurel comme Fibres composants les

milieu du sarcomère où elle chevauche les filaments épais. La tropomyosine se fixe le long du sillon de l’hélice d’actine et bloque l’interaction entre l’actine et les têtes de myosine en absence de calcium. La troponine est un trimère composé de trois peptides : les troponines T, I et C. • Les filaments épais sont composés de myosine II. Lors de la contraction musculaire, le calcium cytosolique se fixe sur la troponine et soulage le blocage de l’interaction entre l’actine et les têtes de myosine (qui