Persillé

porc hâché, foies de volaille, graisse d’oie, œufs, échalotes, vin blanc sec, cognac, cerfeuil hâché, estragon hâché, persil plat hâché, sel et poivre Pâté de pommes de terre : Le pâté aux pommes de terre est une recette très présente dans différentes régions (Auvergne, Centre, Limousin…), parfois enrichi de chair à saucisse : pâte feuilletée, pommes de terre, échalottes, persil, ciboulette, sel, poivre, crème, jaune d’œuf Soupe limousine (au lard gras et pomme de terre)

rouge 1 filet d'huile d'olive 500 ml (2 tasses) de quinoa cuit 125 ml (1/2 tasse) de tomates cerise, en quartiers 60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe 1 échalote française, émincée finement 1 branche de de céleri, ciselée 15 ml (1 c. à table) de persil frais, haché 15 ml (1 c. à table) d'estragon frais, haché 15 ml (1 c. à table) de ciboulette fraîche, hachée 30 ml (2 c. à table) d'amandes effilées grillées 2 ml (1/2 c. à thé) de sel poivre noir du moulin, au goût Préparation 1. Dans un bol, faire

avec les tomates réserver au froid 14 Fiche de fabrication Carottes râpées au citron Pour 4 personnes denrées - matériel carottes 0,5 kg œufs 2u tomates : 1U vinaigrette au citron salade pour la décoration : 4 feuilles persil Applications technologiques : - - - casserole - passoire - économe + couteau d’office - saladier + fouet - robot coupe - plat de service plat ou 4 assiettes plates préparation de végétaux frais cuisson à l’eau des œufs confection

75 gr de beurre * Persil haché * Sel et poivre du moulin Préparation : * Eplucher les asperges (pas les vertes) et casser le bout * Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée (les blanches environ 15 à 20 minutes et les vertes 8 à 10 minutes) * Les piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson (elles doivent être tendres) * Faire fondre le beurre à feu doux * Ecraser les œufs durs à la fourchette et mélanger avec le beurre fondu et le persil et bien assaisonner

salade coupée en lanières. Recouvrir avec la deuxième tranche. Hamburger Crudités 1 petit suisse à 0% 2 cc de mayonnaise allégée 1 cc de persil 1 petite tomate 1/3 de poivron 1 tranche de jambon de dinde 1 petit pain hamburger Sel, poivre Préparation : 15 min Pour 1 personne 5 points Mélanger le petit suisse avec la mayonnaise, le persil, le sel et le poivre. Laver, épépiner et couper la tomate et le poivron en dés. Hacher le jambon de dinde. Mélanger le tout. Enlever un peu de

puis celui de betterave déposer la quenelle d'avocat et les moules. Couvert entremet, assiette froide Assiette A l'Anglaise Escalopes viennoise, purée de patates douces Ce sont des escalopes panées, accompagnées de blancs, jaunes, persil et de câpres hachés. Avec sa purée de patates douces. Grands couverts, grande assiette chaude Plat Assiette de fromages Couvert entremet, assiette froide Assiette A l'Anglaise Paris-Brest revisité Choux disposés

temps en temps. Passer la sauce au chinois. Marinade crue pour gibier : Saler et poivrer la viande à mariner.la saupoudrer de quatre-épices. Ajouter un oignon et 2 échalotes hachés, une carotte émincée, 2 gousses d’ail écrasées, 2 brins de persil, un brin de thym, une feuille de laurier, un clou de girofle. Couvrir avec du bin, rouge ou blanc, un verre de cognac et 2 cuillères à soupe d’huile. Laisser mariner la viande au frais durant environ 12 heures. Sauce aïoli Pour 6 personnes :

crémeux à la cardamome et sauce 28 Hz 14€ Smoked Salmon, sanded in the pepper & cardamom creamy & 28Hz sauce Terrine de volaille, Terrine de volaille et artichaut Barigoule 12€ Terrine of poultry, artichoke Barigoule . Canapé d’escargots persillés de Radinghem Mousseline de céleri, sponge cake au sésame grillé 13€ Sprinkled with parsley snails of Radinghem, Celery muslin & sponge cake with grilled sesam Foie Gras de canard mi cuit Note Poire et vin chaud, brioche aux céréales tiède (supplément

grille n° 7 pour un hâchage vraiment "rustique" !
5 . dans une bassine inox, introduire les épices et le floc en mélangeant à la main jusqu'à obtenir une mêlée parfaitement harmonieuse. C'est encore un point très important car il va déterminer le "persillé" de votre produit fini et l'unicité de son goût sur son ensemble. L'aspect visuel doit être parfait.

L'embossage
Astuce : si vous voulez faciliter l'embossage, réservez votre mêlée à 4°C pendant 1 heure juste avant d'opérer. Pendant ce temps, profitez-en

Ingrédients (pour 4 personnes) : Linguine : 260 g Échalote : 1 cuillère à soupe Saumon fumé : 4 tranches Pleurote : 350 g Citron (pour le jus) : 3 cl Citron (pour le zeste) : 1 cuillère à café Crème fraîche épaisse 15% MG : 6 cuillères à soupe Persil : 2 cuillères à soupe Huile d’olive : 1 cuillère à soupe Gros sel : 1 pincée Sel : 2 pincées Poivre : 2 pincées Purée de noisettes : 2 cuillères à soupe Préparation : Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée selon les