Petit beurre

ACCOMPLIE | |j'ai accomplie les taches suivantes : mise en place du poste viande ( plache, boite a épice, poubelle, beurre, huile, cul de poule, | |cuillère/fourchette, bac pour recuperer les garniture, couteau) ainsi que les plantes, champignons, pour les decoration et garniture, ainsi que le | |matériel de salle nous servant aux dressage (assiette

-Réserver au chaud. -Couper le foie gras en petits. Dans une casserole, faire chauffer la crème. Ajouter le foie gras coupé en dés en fouettant. -Servir le chapon coupé en morceaux, entouré de châtaignes et nappé de sauce au foie gras.  RAMEQUINS FONDANTS AU CHOCOCLAT <3 Préparation : 10 min Cuisson : 12 min Ingrédients (pour 8 personnes) : - 240 g de chocolat noir + 16 carrés (10 g) à réserver - 6 œufs - 160 g de sucre - 35 g de beurre - 1 cuillère à soupe de farine Préparation

Framboise : mousse framboise sur lit de génoise 3 chocolats : chocolats noir, lait et blanc intense sur craquant praliné Alizée : mousse chocolat lait, lait craquant Spéculos : mousse chicorée sur craquant spéculos Caramel beurre salé : mousse caramel beurre salé sur lit de génoise Paris Brest : pates a choux amande, mousseline pralinée Saint honoré: pates feuilleté, choux vanille caramélisé, crème st honoré(chiboust) GATEAUX – 2.15 euros/part - (minimum 8 personnes) Fruits rouges:

Chocolat noir à pâtisser : 120 g Beurre : 80 g Crème épaisse : 30 g Matériel 3 plaques à pâtisserie identiques un robot avec couteau un batteur avec fouets à neige un tamis un verre doseur une balance ménagère papier sulfurisé une poche avec une douille large et lisse une corne/spatule en plastique (Matfer) Réalisation La ganache au chocolat noir 1. Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser.

racines. Terminez en faisant de grosse vanille si la longueur de vos cheveux vous le permet puis porter un bonnet en plastique et patientez 30mn avant de laver au shampoing. N’oubliez pas de sceller votre hydratation avec de l’huile végétale ou du beurre de karité. Pour celles qui ont les cheveux fins, optez pour l’huile de coco, étant très légère, elle ne va pas alourdir vos tifs. Quant à celles qui ont les cheveux touffus, opter pour une huile végétale plus épaisse comme l’huile de ricin, en ce

verrier- maitrise totale de la chaine opération. Proto indu : Manufacture de céramique du département du Cher. Segmentation des tâches entre les ouvriers pour la réalisation d’une pièce. pas de maitrise de la chaine de production. DIAPO : Baratte à beurre, Cher début du 20ème . C/Savoir faire et performance plastique Objets dont la qualité plastique prime sur l’utilité de la pièce. Mise en valeur d’une prouesse technique. DIAPO : Fontaine de l’Apt dans le Vaucluse, thème de la dispute de la culotte

effective déterminera le besoin éventuel d’une complémentation. + 21% + 3% + 8% + 7% + 17% + 8% Repas standard Repas standard Repas standard Repas mixé Repas mixé Gélifiants Gélatine alimentaire Faible Nul Corps gras Beurre, huile, crème liquide 18% MG maximum Très important Faible pour le blanc, riche pour l’oeuf entier De faible à important Apport calorique Apport protidique Apport calcique Oeufs Blanc d’oeuf, oeufs entiers liquides Action coagulante

|utilisation ) et le beurre découpé en petites parcelles |toujours préparée de la même manière, seules les proportions | | | | | | |∙ Porter le mélange à ébullition pour obtenir simultanément la|propres à chaque recette changent. | | | | | | |fusion du beurre et l’ébullition

craquage : quelques noix et ou tomates cerises. Passé 9 h 00, pas de petit déjeuné. Le déjeuner se fait entre 12 et 14 H Plus de féculant, de pain, de beurre, de sel, d’huile, de fromages, de sucreries, pâtisseries, glaces, charcuterie, apéro, crème fraiche… Le seul sucre nécessaire se trouve dans les fruits. Les entrées : cru sans aucune vinaigrette, jus de citron à la limite. Les viandes : cuites a sec sans matières grasse ni beurre ni huile. Evite les viandes grasses genre entrecôte. Laitage

cassonade · 1 pincée de sel · 1 cuil. à café de vanille liquide · 100 g de beurre · 225 g de farine · 1 cuil. à café de levure chimique · 150 g de couverture noire Préparation pour Cookies au chocolat : 1) Préparer tous les ingrédients. 2) Blanchir[->0] le beurre ramolli avec le sucre et la cassonade. 3) Ajouter l'œuf, la vanille liquide et le sel. Mélanger. 4) Ajouter le chocolat taillé en petites pépites et la levure chimique. 5) Ajouter la farine... 6) ... et