Probiotique

DANONE dans le monde. 2004 2005 Lancement de Danacol, un produit laitier enrichi en stérols végétaux qui aident à réduire le mauvais cholestérol. L’Institut Pasteur et Danone Research s’engagent dans un partenariat de recherche sur les probiotiques pour une durée de 4 ans minimum. 2006 Lancement d’Essensis, premier yoghourt qui nourrit la peau de l’intérieur. ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

culture active probiotique unique. Il s’agit d’une culture bactérienne éprouvée et testée en laboratoire, dont l’effet bénéfique sur le système digestif humain est scientifiquement incontestable. Chaque portion de yaourt Activia contient un nombre incommensurable de « bonnes » bactéries qui jouent un rôle fondamental dans la protection du système digestif et dans l’amélioration du transit du côlon. À noter qu’aucun autre yaourt sur le marché ne contient cette bactérie probiotique unique. Selon les

servent des bactéries lactique pour produire des aliments. Ils en améliorent ainsi la conservation, et agissent sur les textures et les saveurs qui se révèlent différentes de celles de l’aliment à son état originel. Aujourd’hui, les " bons amis " probiotiques sont utilisés aussi dans un grand choix de laitages fermentés qui vont du kéfir (boisson liquide) jusqu’au yaourt (plus consistant). Leur " fabrication " implique une fermentation, processus microbien par lequel le lactose (le sucre du lait) est

les aliments probiotiques₁. Nous avons donc décidé de lier ces deux familles en une. B. UN PRODUIT PRATIQUE Ensuite, ce produit doit être pratique. Nous avons pensé pour cela à des céréales, non pas en vrac, mais en agglomérat₂ qui seraient utilisées afin de produire un biscuit à manger sec ou à tremper dans la boisson du matin. La forme choisie est circulaire pour rappeler l'image du biscuit et non pas de la barre de céréales. C. UNE RECETTE PEU COMMUNE Le principe probiotique (ferments lactiques

[pic] Introduction Depuis quelques années, les rayons de produits laitiers frais, et surtout ceux des yaourts, se remplissent de produits ayant soi-disant des effets bénéfiques sur notre santé. On remarque notamment l’apparition de yaourt «probiotiques ». En effet, qui n’a jamais entendu parler de L Casei ou de Bifidus Actif ? Ces yaourts sont dits « pro biotiques », car ils contiennent les bactéries utiles à l'organisme, par opposition aux antibiotiques. Il s’agit d’une "bonne" bactérie que

fermente les sucres majoritairement en acide lactique. C'est l'une des 2 bactéries nécessaires à la fabrication des yaourts et laits fermentés, elle a un rôle essentiel dans le développement des qualités organoleptiques, hygiéniques et peut-être probiotiques de ces aliments. Streptococcus thermophilus Le streptococcus thermophilus est un coque à gram positif et catalase positive. Il intervient dans la production d'acide lactique lors de la fermentation des yaourts. Streptococcus thermophilus en

action : le yaourt, PISTES, FSE, Université Laval, 2006. 18 4. Vous avez dit probiotique ? Le terme probiotique date de 1965 et désigne des microorganismes vivants utiles qui colonisent la flore intestinale et vaginale. Leur présence permet notamment de contrer la prolifération des micro-organismes nuisibles qui peuvent, par exemple, provoquer des diarrhées infectieuses ou des vaginites. Les probiotiques contribuent également à la digestion des aliments. Plus particulièrement, il est

positionnement santé du Groupe DANONE consosanté 12/15 Voyage sur l’échiquier des produits phares du Groupe en matière de nutrition et de santé 04 questionsanté 16/21 En savoir plus sur le rôle d’un nutritionniste chez DANONE, les ferments, les probiotiques, le sucre… géosanté 22/31 Etat des lieux de l’alimentation et la santé à travers le monde : comment DANONE anticipe et s’adapte localement 29 lieuxsanté 32/37 Bien manger, bien bouger, bien être : l’ambition DANONE en images actionsanté

fermentation du lait entier, écrémé ou semi-écrémé qui provoque une série de bactéries comme la Streptococcus thermophilus et la Lactobacillus bulgarium. Et comme les autres laits fermentés, il constitue un des exemples les plus concrets d’aliments probiotiques, c’est à dire des produits qui contiennent des microorganismes vivants (bactéries lactiques et bifidobactéries) qui ingérés en quantité suffisante exercent un effet positif pour la santé. En effet, en plus de la valeur nutritive apportée par le

régime et d'une hygiène de vie adaptés. - Le sucre et le lait enrichis en bifidofibres qui contribuent à l'équilibre de la flore intestinale en favorisant le développement des bactéries dans le tube digestif. - Les yaourts et boissons probiotiques (L. casei...) favorisent le transit. Les bactéries vivantes qu'ils contiennent ne font que traverser l'intestin. - Les oeufs, le lait, les pâtes... enrichis en Omega 3. Les acides gras oméga 3 participent au bon fonctionnement du coeur et