Problématique Cuisine

stagiaires et volontaires services civiques). Ateliers du centre (aide au devoir, atelier informatique, atelier cuisine, scrapbooking, cours d’anglais…). Caractéristiques de la population concernée Outils utilisés pour étudier la population : Rencontres, discussions avec le personnel déjà présent Résultats obtenus : 2 types de publics : une majorité qui se traduit par une problématique liée à l’autonomie sociale et à l’absence ou/et à un faible niveau de qualification un autre profil qui

sa clientèle tant sur le plan du confort des chambres que du service gastronomique. C’est pourquoi l’hôtel comporte un restaurant, « l’Espadon » (crédit photo : Ritz Paris) Ce restaurant possède deux étoiles au guide Michelin. Le chef cuisiner est Michel Roth. De plus, trois bars sont aussi à la disposition du client, le bar Vendôme, le Ritz bar et le bar Hemingway du nom de l’écrivain Ernest Hemingway. B) Le chef cuisinier, Michel Roth Michel Roth est né le 7 novembre 1959 à Sarreguemines

Stage 1 en restauration collective Lycée Louis Rascol (Albi 81) du 26/02 au 16/03/2007 Introduction I Organisation de la cuisine -Page 3,4- 1) Conception et fonctionnement de la cuisine a. Locaux et équipements b. Unité de production 2) Hygiène a. Structure et environnement b. Matériel et entretien c. Contrôle sanitaire 3) Personnel a. Equipe des cuisines b. Hygiène II Etude de la consommation -Page 5- 1) Elaboration des menus 2) Etude nutritionnelle 3) Plateau équilibré III Enquête alimentaire

............................................................. CONCLUSION ANNEXES INTRODUCTION Le mode de distribution des préparations culinaires a toujours été problématique dans le milieu de la restauration collective. Avant les années 1970, la liaison chaude, dont le principe consiste à conserver les plats cuisinés au chaud jusqu'au moment de leur service, constituait la méthode universelle de distribution en restauration collective. Mais celle-ci à toujours montré des limites notamment

(1948) Casseroles, amour et crises : ce que cuisiner veut dire Introduction : ce livre est une recherche sur la cuisine familiale. Un enquêteur a toujours ses hypothèses avant de commencer sa recherche qui dure pendant plusieurs années. Kaufmann a remarqué que toutes les personnes interrogées recherchaient toujours le besoin d’exprimer et de faire partager leur plaisir pour la cuisine. L’alimentation reste une grande question des sciences sociales : la cuisine serait en effet le cœur de la civilisation

qu’il récupère ses conventions et qu’il les signe. Il doit envoyer son père et nous tenir au courant. Julie : Récupérée par Pierre à 17h à son appartement. Elle assiste à la réunion du planning familial, même si ‘’elle sait déjà tout‘’. On cuisine ensemble avec William. On discute films et musique. Elle mange avec nous et je la ramène à 21h30. -> Coup de téléphone de la commission du CHRS, réponse négative. Ils n’auront pas de place avant plusieurs mois. Il faut refaire une demande d’ici

plat français d’origine, le vin par de la bière. Les intervenants dans cette construction d’une identité alimentaire sont au nombre de quatre : les restaurateurs, les clients qui consomment leurs plats, les divers auteurs qui écrivent sur cette cuisine et, enfin, les commerciaux. Restaurateurs et clients forment une espèce de duo qui exprime les préoccupations nationales du moment : pour la Belgique, au XIXe siècle, volonté de tracer une frontière entre la populace et la bourgeoisie qui, dans les

plus, mon projet professionnel serait de d’intégrer une entreprise de Lobbying communication d’entreprise après ma spécialisation en « Stratégie des affaire et intelligence économique ». Les tâches demandées coïncidaient parfaitement avec les problématiques que je rencontrai dans mon futur emploi. Towarzystwo Przyjazni Polsko Francuskiej est une école de langue située à Cracovie en Pologne. Il y a environ 15 salariés entre les secrétaires et les professeurs de langues. Cette école est très diversifiée

expansion.................................... 19 PARTIE: II ELEMENTS DE REFLEXION AUTOUR D’UN PROJET DE RESTAURATION RAPIDE ....................................................................................................32 Chapitre : 1 Problématique et cadre théorique ......................................................................................... 34 Chapitre : 2 Un concept basé sur la valorisation des produits de terroir et locaux à sa place sur le marché .....................

| | | |Thème, problématique : | |Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis