Problématique Cuisine

Organisation et production culinaire | X | Service et commercialisation | | 2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE | Thème, problématique : Reception des marchandise | Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) : Les acteurs: Le Chef de cuisine et moi Les activités: L'activité que je vait développer est la réception des marchandises. Cela consiste a contrôler les produits au moments

issus principalement d’élevages français *Garantir une sécurité alimentaire irréprochable • Cuisson au gril des steaks hachés à une température minimale de 69° C à coeur. • Vérifications quotidiennes de la température de l’ensemble des postes de cuisine : grils, huiles de cuisson, chambres froides. - Faire progresser leur alimentation : *Développer des menus variés adaptés aux besoins des enfants • 60 % de nos menus Happy Meal™ ne dépassent pas les besoins énergétiques moyens d’un repas d’un

social BRAINSTORMING Donner Echanger Recevoir Quartier Communauté Unité TRANSMISSION DE SAVOIR TRANS-GENERATIONNEL MULTICULTUREL Recettes de grands-mères Cuisine = S’exprimer Accord Fresque Exposer = ART Emotions/Emulsions « Ensemble nous créons » STRATEGIE DE COMMUNICATION Problématique Comment  meUre  en  place  un  événement  public  permeUant   de  créer  du  lien  social  alors  que  la  cible  visée

culture. Pour les pays de sud, le tourisme est perçu comme un instrument économique devant rapporter des devises et favoriser l’équilibre de la balance de paiement. Le tourisme est une activité polyvalente, il doit donc être inséré dans une problématique plus large qui tient compte de ses multiples ramifications, sa rentabilité économique doit être mesurée en fonction aussi des impacts sur la culture et l’environnement. Au Maroc, la planification touristique est limitée aux seules dimensions

missions. Il fut d'une aide précieuse dans les moments les plus délicats. Je remercie également toute l'équipe du C.P.A. pour leur accueil, leur esprit d'équipe et en particulier Mr.Aiglin, qui a pris le temps de me faire comprendre les différentes problématiques d’une restauration collective. Enfin, je tiens à remercier tous mes proches qui m'ont conseillés lors de la rédaction de ce rapport de stage. TABLE DES MATIÈRES Remerciements Introduction I. Présentation du centre de production

Octobre 2012 | NOM : La LoupioteADRESSE DU SIEGE SOCIAL : Route de Malaucène, 84110 Le CrestetRESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Miguel PICAZOService : Alicia Cuisine : Bruno | | VALENCE | Organisation et production culinaire | //////////// | | | Service et commercialisation | Fiche 1 | | 2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE | Thème, problématique : Réalisation et Vente d’un Plateau de Fromage. Comment réaliser un plateau de fromage en autonomie et le commercialiser ? | J’ai dû créer un plateau

LE THEME : CONSOMMATION ET CULTURE LA PROBLEMATIQUE : EN QUOI L EVOLUTION DE LA SOCIETE FAVORISE–T-ELLE L’EMERGENCE ET LA DIVERSIFICATION DES FAST-FOOD ? Le Plan : Introduction I) L’apparition des fast-foods et leur réponse à certains besoins. a) Apparition du concept b) Nos habitudes alimentaires II) Un marché diversifié et concurrentiel a) Les différents types de fast-foods b)

la Turquie. Problématique Le Maroc a montré clairement sa volonté de faire du tourisme un levier pour le développement économique et social du pays. Et par conséquent l’offre touristique est au cœur de cette activité, car elle est considérée comme étant un piler dans l’industrie touristique. L’analyse de l’offre touristique marocaine nous permet de dégager les défaillances de la mauvaise exploitation de sa richesse gastronomique. Bien évidemment, pour traiter cette problématique, on pose certaines

THA III Jacques Lucan Le cycle de la composition Depuis le début du XIX jusqu'à 1920, ce mot composition regroupent plusieurs problématiques mais toujours d'ordre de la composition. 1er volet, celui de la composition de la pièce et le second celui de la composition de l'espace. Voir son livre « composition, non composition » « marche à suivre dans la composition d'un projet quelconque » Jean-Nicolas-Louis Durand 1760-1834 Pour lui il y a équivalence entre composer et concevoir. La différence

fourneaux. Le Foodshow permettra la découverte de la créativité en action de chefs qui réaliseront des Showtime d’une heure autour de recettes adaptées à la consommation nomade. Gontran Cherrier jeune chef télégénique ainsi que 6 chefs de l’association Cuisine et Culture mettront leur savoir-faire et viendront exercer derrière les fourneaux du Foodshow géré par les équipes de Gourmet Consultant emmenées par Olivier Pichot. De même le Salon bénéficie du parrainage officiel du SNARR, Syndicat National de