Problématique Cuisine

bâtiment,  quant  à  lui,  est  réservé  à  l’unité  d’hébergement  équipée  d’une  vingtaine  de  studios  individuels  pouvant  accueillir  jusqu’à  20  résidents  permanents plus une chambre d’accueil temporaire.      2.2 ­ ​ Population et problématique         2    La  population  accueillie  au  Foyer  d'Accompagnement  et  de  Soutien  «Le  Saule»   est  constituée  d’hommes  et  femmes  âgés  de  20  à  60  ans,  atteints  de  handicapes  et   bénéficiant  d’une  orientation  de la MDPH en foyer 

(réception, étage, service, cuisine, économat…). Au terme de sa première année de Technicien Supérieur grâce au “ terrain ”, l’apprenti devrait pouvoir soulever une problématique. Il aura au cours de sa première année observer et évaluer le processus général de fonctionnement de l’entreprise d’hôtellerie-restauration.Il aura aussi acquis un certain nombre de connaissances théoriques et pratiques dans le domaine. Le choix du sujet traité (en deuxième partie dans sa problématique) à l’initiative du candidat

 définissent  une   culture.  Et   puis   il   y   a   les   tendances   culinaires,     qui   se   succèdent   à   un   rythme   effréné  :  fooding,  slow  food,  gastropub,  cuisine  moléculaire,  food  art,  fusion-­‐food...   Autant  de  courants  contemporains  qui  font  évoluer  les  pratiques  alimentaires,  la   façon   d'envisager   le   temps   du   repas

Yes , I cook ! (et même que c’est moi qui l’ai fait…) S’il y a bien quelque chose que notre consommateur apprécie de nos jours, c’est cuisiner ! Au regard de l’explosion des émissions de télévision sur ce sujet, des cours de cuisine ou des livres, notre consommateur a retrouvé le chemin de la cuisine. Mais ce n’est pas pour autant un chef émérite, il aime cuisiner mais pas couper les oignons ou éplucher les légumes… D’où la tendance Yes, I Cook ! avec des produits qui permettent de concocter sa recette

tant dans la restauration à thème que dans la restauration rapide. Le wok véhicule une image de cuisine saine en raison de son mode de cuisson nécessitant peu de matières grasses et permettant d’offrir un repas équilibré dans un seul plat chaud puisqu’il réunit une portion de protéine, des légumes et une base de féculents. Il présente surtout l’avantage de constituer une offre de produits frais cuisinés à la minute devant le client, ce qui autorise un plat authentique et naturel dans l’air du temps

effectué de septembre 2010 à avril 2011 au sein d’un service social départemental implanté dans une commune de plus de 15 000 habitants. Le SSD est un service du Conseil général caractérisé par la polyvalence de ses missions et la diversité des problématiques et des publics rencontrés. Depuis les lois de décentralisation de 1982, 1983, 1986 et 2004 visant à renforcer le rôle des collectivités territoriales, le département s’est vu doté d’une autorité exécutive. Des compétences telles que l’urbanisme

Mon premier stage en cuisine centrale m’a offert l’opportunité de découvrir la liaison froide et son organisation depuis la réception des denrées jusqu’au service du produit fini. Forte de cette expérience plus concrète, j’ai abordé mon second stage avec plus de d’assurance mais toujours avec les yeux de la découverte, cette fois le lycée allait me donner l’occasion de découvrir ce que signifiait la liaison chaude en service direct sur place. I stage en cuisine centrale Dès le premier

THAI Khanh Van GEA 1- Groupe 4 La cuisine est plutôt un art qu’un moyen de vivre ? Introduction  Pour les humains, manger et boire est un besoin, et devient également une affaire de goût. Cuisine et culture culinaire sont devenues de plus en plus important dans la vie quotidienne de tous les pays du monde entier. La problématique qui de dégage des documents est « comment la cuisine devient un art culinaire ? » Les documents provenant de Courrier

.p.23-24 4.1.3. L’auto-réhabilitation………………..………………………………………...p.24 4.2. La personne au cœur du projet……………………………...…………..…….p.24-25 II. La Phase de positionnement 1. Synthèse de la phase exploratoire…………………………………...............p.26 2. La problématique ………………………………………………………..….p.27 III. Projection dans l’enquête de vérification 1. Les termes employés dans l’hypothèse…………………………………...…p.28 2. Les objectifs de l’investigation ………………………………………..……p.29 2.1. Le terrain d’investigation …………...…………………………………………

| | | |Thème, problématique : L’habillage du poisson | |Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens