Psychrophile

boulangerie. Conditions de croissance La température : La température optimale de culture des levures se situe en général entre 25 °C et 30 °C, mais comme les autres micro-organismes, les levures peuvent être classées en levures psychrophiles, mésophiles etthermophiles. D'une façon générale, les levures ne sont pas thermorésistantes. La destruction cellulaire commence dès 52 °C (contre 120 °C pour les bactéries thermophiles hors archées). Les levures sont aussi sensibles à lacongélation et

FT-120); Minéraux solubles et totaux (ICP); Profil caséique (HPLC en phase inverse); Protéines sériques (Kjeldahl); Taille des micelles et potentiel zeta; Cinétique de coagulation; Cendres. Analyse microbiologique Bactéries mésophiles Bactéries psychrophiles Coliformes Staphylococcus aureus Levures et moisissures Caractérisation de la microflore fongique Fréquence des espèces Suivi dans le temps Banque fongique laitière Identification de souches possédant des activités anti-Listeria Effet de

température impliquant une diminution du temps de chauffe. Les principaux traitements thermiques sont la pasteurisation et la stérilisation. À une température favorable adaptée et optimale, on permettra le développement de certaines espèces : * psychrophiles : température optimale de 12 à 15 °C * psychrotrophes : température optimale de 25 à 30 °C * mésophiles : température optimale de 30 à 45 °C * thermophiles : température optimale de 55 à 75 °C L'interaction de micro-organismes différents

• • • • températures situées entre 20 et 40°C. Entre 60 et 100°C, certaines bactéries sporulent pour résister aux conditions défavorables. La stérilisation à 120°C pendant 20 minutes ou à 110°C pendant 30 minutes tue les bactéries. Bactéries psychrophiles se développent jusqu'à une température inférieure à 20°C. Bactéries mésophiles se développent dans une gamme de température comprise entre 10° et 45°C. Bactéries thermophiles se développent à une température supérieure à 45°C. b) Le pH • La plupart

Les valeurs optimales de températures varient selon les bactéries et  permettent de les classer en quatre groupes: Tre minimale  de cce Psychrophile ‐15°C Psychrotrophes 0 à 5°C Mésophile 10 à 20°C Thermophile 25 à 45°C • • • Groupe  Tre optimale  de cce 15 à 20°C 25 à 35°C 37°C 50 à 55°C Tre maximale de cce 25°C 37°C 45°C 65 à 90°C Thermophile Ex : bactéries de sources chaudes Mésophile Ex : bactéries pathogènes des animaux et des humains  Psychrophile Ex : bactéries des mers polaires III‐ Croissance et métabolisme (13)  III‐4 Température (1) 

15 g/L). - Laisser solidifier à nouveau. Incuber : - à 30°C pendant 72 heures pour la recherche des microorganismes mésophiles. - à 55°C pour les microorganismes thermophiles. - à 6,5°C pendant 10 jours pour les microorganismes psychrophiles. Lecture: Procéder au comptage des colonies pour chaque boîte contenant entre 10 au minimum et 300 colonies au maximum, suivant les normes appliquées. Lorsqu’elles sont cultivées sur PCA additionné de lait, les bactéries caséolytiques

physiques Ils peuvent influencer le développement et la vitesse de croissance des cultures bactériennes. La température : Selon la température optimale de développement, on distingue : - les mésophiles (Tmax de croissance 20 à 40°C) - les psychrophiles (Tmax de croissance environ 0°C) - les thermophiles (Tmax de croissance 45 à 60°C) 4 Nutrition et croissance microbienne On a observé que les micro-organismes peuvent se développer à des températures entre -20°C à plus de 100°C. En général

45°C Mésophile 20°C Psychrophile 7°C Psychrotrophe Fig. 4.8 Classification des bactéries par préférence de température. Il est possible de répartir les bactéries dans les catégories suivantes d’après leur plage de température de préférence : Les bactéries psychrotrophes (tolérantes au froid) sont des souches psychrophiles ou mésophiles qui peuvent se reproduire à une température de 7°C ou inférieure, quelle que soit la température optimale. Les bactéries psychrophiles (aiment le froid) ont une

•Bactéries chémotrophes : oxydoréduction •Bactéries phototrophes : photosynthèse b. Les Conditions environnementales: Température • Optimum Thermique – Thermophiles : ≥ 40°C – Mésophiles : l’Homme) 20-40°C (++ pathogènes pour – Psychrophiles : ≤ 20°C – Cryophiles : ± 4°C (Listeria monocytogenes) Listeria monocytogenes Gélose au sang à +4°C Température • Température d’inactivation des bactéries: stérilisation – Ebullition : inactive sur endospores – Autoclavage (121°C

alcalinophiles se développent à des pH basiques.De même, les bactéries peuvent être distinguées selon leur aptitude à croître en fonction de la température. Les mésophiles se développent généralement à des températures comprises entre 20 et 45 °C. Les psychrophiles possèdent des températures optimales de croissance inférieures à 15 °C, alors que les bactéries thermophiles croissent de façon optimale à des températures comprises entre 45 et 70 °C. Les micro-organismes ayant des températures optimales de croissance