Psychrophile

surface de la gelose et incubation en atmosphere anaerobie ou semi anaerobie (anadrobiose à la bougie) l'incubation à lieu A 30°C pendant deux à trois jours (pour les mesophiles) alors que pour les thermophiles , on incube a 45°C et à 15°C pour les psychrophiles. (Carr et al., 2002). 5. Tests morphologiques 5.1. Coloration de Gram Un frottis fixé à la chaleur est coloré pendant une minute au violet de cristal; il est ensuite rincé rapidement à l'eau courante, traité pendant une minute par une solution

est désagréable. La présence de germes comme Clostridium butyricum perturbe la fabrication des fromages à pâte cuite comme le Comté, le Beaufort, l’Emmenthal ou le Gruyère. En-dessous de 10°C ce sont surtout des Pseudomonas , des coliformes psychrophiles (Klebsiella aerogenes, Enterobacter aerogenes ) qui se développent. A des températures supérieures à 45°C les lactobacilles thermophiles (L. thermophilus ) se multiplient rapidement et acidifient le lait. Des bacilles Gram - sont rarement présents

impliqués dans l’alimentation ; Microorganismes pathogènes : microorganismes provoquant des troubles de la santé après contamination. 3.  Rédiger 1.  Il existe différents types de microorganismes selon leur sensibilité à la température : les psychrophiles se développent lorsque la température est faible, les mésophiles, lorsqu’elle est tempérée et les thermophiles lorsqu’elle est élevée. 2.  Ces conseils permettent de lutter contre le développement des microorganismes et donc contre la contamination

ou mycotoxines). Les facteurs influant le développement des microorganismes sont: • la température : ./ les températures inférieures à +3°C empêchent la multiplication de certaines bactéries (bactéries pathogènes) ./ il existe des bactéries (psychrophiles ou psychrotrophes) qui contaminent les aliments d'origine animale et peuvent les altérer à des températures comprises entre -2 et +3°C ./ le développement des microorganismes est complètement arrêté au dessous de -12°C ./ les températures compnse

(Gounand P, 1988) 45 ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE Tableau N° 23 : Nombre de bactéries trouvées dans les ovo produits congelés pasteurisés (Shafi et al, 1970 cités par Gounand P, 1988) Produit Flore totale Germes Germes Germes psychrophiles thermophiles anaérobies -Blanc d’œuf 220 2 25 18 -Jaune d’œuf 500 35 25 8 -Œuf entier 630 25 250 45 Si les changements dus à la congélation sont minimes en ce qui concerne le blanc d’œuf (légère

surgëlation .Ol.UO 1-----,-,-----1 Conge lé .date de la première congelation . lettre T . Il. L. U,O Congelé .date de consélation .OLUO Vente à l'état réfrigéré (2/3° C) La flore bactérienne du poisson fumé étant surtout constituée de germes psychrophiles, le stockage à une température de 2/3 0 C maximum doit intervenir immédiatement. D'autre part, le conditionnement sous vide inhibe le développement des germes aérobies mais favorise le développement de la flore micro-aérophile et anaérobie. Au

des différentes espèces au cours du processus. La fermentation peut être thermophile, c’est celle qui apparaît spontanément au cœur des décharges (autour de 55 °C), mésophile (la fermentation intestinale, autour de 35-37 °C, en est le type), ou psychrophile (18 °C, avec pour type les bulles qui remontent de la surface des marais). La mieux maîtrisée est la mésophile, mais le rendement thermophile est plus rentable. 141 FILIÈRES, MARCHÉS ET PERSPECTIVES Les variétés de compost sont nombreuses

microbiennes ou mycotoxines). Les facteurs influant le développement des microorganismes sont : la température : les températures inférieures à +3°C empêchent la mu ltiplication de certaines bactéries (bactéries pathogènes) il existe des bactéries (psychrophiles ou psychrotrophes) qui contaminent les aliments d’origine animale et peuvent les altérer à des températures comprises entre -2 et +3°C 156 le développement des microorganismes est complètement arrêtée au dessous de –12°C les températures comprise