Psychrophile

moisissures 0,9 Température et champignons 0,95 Bact. d’importance sanitaire Températures de développement. 0,9 S. aureus 0,85 Lait concentré 0,8 0,85 Moisissures xérotolérantes Confitures, saumures Mésophile : 10-40°C optimum 20-25°C Psychrophile <10°C optimum< 20°C Qq cas particuliers Cladosporium – 12°C 0,75 Certaines céréales, Flocons d’avoine 0,7 Moisissures xérophiles Fruits secs 0,6 Lait en poudre, chocolat, biscuits, épices 0,62 Pas de croissance des moisissures mais les spores

Danger 2 : Survie des mo Oui Non Oui Oui Pas CCP (B) Etape : Réception de la vapeur Danger 1 : Bactéries thermorésistantes - - - - Pas CCP parce qu’ils sont maitrisés par les PP. Etape : Réception de l’eau glacée Danger 1 : Bactéries psychrophiles - - - - Pas CCP parce qu’ils sont maitrisés par les PP. Etape : Réception des ingrédients Danger 1 : Clostridium perfringens Oui Non Oui Oui Pas CCP (B) Danger 2 : Salmonella Oui Non Oui Oui Pas CCP (B) Danger 3 : Shigella spp

strictement aquatiques, propres aux écosystèmes limniques ou marins mais dont certaines espèces vivent dans les biotopes humides dans l'eau de capillarité des Bryophytes. Saxifrage n. m. Genre de plantes succulentes souvent saxicoles et/ou psychrophiles qui croissent dans l'étage subalpin et alpin des montagnes de la région holarctique. Striation n. f. En botanique, sillons longitudinaux alternant sur les tiges avec des côtes que l'on observe chez les espèces de cryptogames comme les prêles

optimisation de l’activité microbienne en vue d’obtenir les qualités organoleptiques recherchées ; — destruction des micro-organismes. Ce contrôle de température est d’autant plus complexe que les micro-organismes rencontrés sont de différents types (psychrophiles, mésophiles et thermophiles) et présentent des températures optimales d’activité différentes (25 oC pour les premiers, de 25 à 40 oC pour les seconds et au-delà de 40 oC pour les derniers). La maîtrise de la fermentation alcoolique nécessite l’utilisation

les organismes vivants peuvent croître sont: - 5°C : point de congélation de l'eau dans les cellules vivantes C + 80°C : thermolabilité des protéines et des acides nucléiques C Selon la température optimale de développement, on distingue: Types Psychrophiles Mésophiles Thermophiles T° min -15°C 5 à 10°C 40°C T° opt + 10°C 30 à 37°C 42 à 55°C T° max + 20°C 40 à 43°C 60 à 80°C A 37°C: G de E. coli est de 20 mn, A 42°C: G devient 50 mn Effet de la pression osmotique sur la croissance La bactérie

CLOSTRIDIUM BOTULINUM Types A et B (Toxicogénèse)(*) 10 STAPHYLOCOQUES (multiplication) (*) CLOSTRIDIUM PERFPJNGENS (Multiplication] 6.7 6.5 5.2 SALMONELLES (Multiplication) (*) I CLOSTRIDIUM BOTULINUM Type B (Toxicogénèse) (*) ^aciéries Psychrophiles 3 -3 < FIN DU RISQUE DU AUX BACTERIES PATHOGENES OU TOX3COGENES Bactéries cryophiles bactéries 'ARRÊT DE TOUTE MULTIPLICATION BACTERIENNE r-10 levures et moisissures (**) < < ARRET DE TOUTE MULTIPLICATION MICROBIENNE

transformer de sitôt notre planète. c) D’autres idées pour l’augmentation de la température sur Mars Pour tenter d'élever la température de la calotte, on pourrait la saupoudrer d'une substance pulvérulente noire (poudre de charbon) ou de plantes psychrophiles fortement pigmentées. On pourrait aussi diminuer son albédo et favoriser sa fonte (l’albédo est une valeur qui permet de quantifier le pouvoir réflecteur d'une surface, et qui représente le rapport de l'énergie réfléchie sur l'énergie reçue.) Ainsi

pouvoir pathogène). 58 14- A) bactérie sous forme végétative B) formation de la préspore C) synthèse de l’enveloppe sporale D) libération de la spore E) germination de la spore. 15- A, C, D, E et G sont faux. 16- B 17- D 18- B 19- A) psychrophile B) anaérobie strict C) acidophile D) anaérobie facultatif. 20- B 21- A et D. 59 TABLEAU 2.4 : CERTAINES CARACTÉRISTIQUES DES BACTÉRIES Bactérie Forme Groupement Gram Besoins en O2 Autres Bacillus anthracis bacille chaînette + aérobie strict

biologiques. La vitesse de la réaction de transformation des matières organiques augmente jusqu’à une valeur optimale variable selon les micro-organismes. Qui se différencient, en fonction de leur zone optimale de développement. On distingue, les psychrophiles de 10 à 20 °C, les mésophiles de 25 à 35 °C et les thermopompes de 50 à 60 °C (Boeglin. 1999). * Effet direct de la température sur la survie des bactéries : Les faibles températures permettent une prolongation de la survie des bactéries (Mezrioui

conditions adéquates de température. Sous certaines conditions de température, les micros – organismes deviennent plus actifs et le gaz est produit à un rythme plus rapide. [1] [4] [5] [10] Ainsi il y a trois groupes de bactéries:  les bactéries psychrophiles qui peuvent survivre au dessous de 20°C avec un temps de digestion supérieur à 100 jours.  Les bactéries mésophiles qui survivent à des température comprise entre 30 à 35°C avec un temps de digestion supérieur à 20 jours.  Les bactéries thermophiles