Rapport De Stage Restauration

RH |RAPPORT DE STAGE | |« Synthèse des missions réalisées au sein du service emploi – formation et du service paie » | Remerciements Sommaire ( Introduction 3 L’ENTREPRISE ( Présentation de la société DUPONT Restauration 5

référentiels d'audit du système qualité. Stock tampon --- échantillon prélevé de chaque plats préparés. Partie I – STAGE EN RESTAURATION COLLECTIVE 1. PRESENTATION DU GROUPE Créée en 1941 par Jack BATEMAN, Compass group est une entreprise britannique qui est aujourd'hui leader mondial au niveau de la restauration collective concédée. Compass group est le 6éme employeur mondial avec 440000 collaborateurs présents dans plus de 100 pays.

(Microsoft Word - M\351moire C\351line34 comment\351.doc) 2 Stage 1 en restauration collective Lycée Louis Rascol (Albi 81) du 26/02 au 16/03/2007 Introduction I Organisation de la cuisine -Page 3,4- 1) Conception et fonctionnement de la cuisine a. Locaux et équipements b. Unité de production 2) Hygiène a. Structure et environnement b. Matériel et entretien c. Contrôle sanitaire 3) Personnel a. Equipe des cuisines b. Hygiène II Etude de la consommation -Page 5-

[pic] Rapport De Stage Du 20 Decembre 2009 Au 18 Avril 2010 Table des matières I. Présentation du Christiania 5 A) Historique 5 B) Présentation de l’hôtel 5 C) Organisation de l’entreprise 6 1) Les différents services 6 2) Organigramme 8 3) Présentation des chambres 9 4) Grille de tarif 10 5) Présentation du restaurant 10 6) Clientèle et concurrence 10 II. Déroulement du stage 11 A) La Réception 11 1) La Main Courante 11 2) Les Courriers 12 3) Le planning manuel 14 4) Betisoft

que ce soit en termes de nourriture, de tabac, ou encore de textile. Concurrence: Ce lycée n’a donc pas de concurrence réelle, en effet aucune sandwicheries, ou bar n’est a proximité de l’établissement ce qui ne laisse pas de choix de restauration aux élèves. Le seul concurrent direct pourrait être la brasserie du lycée hotelier mais après enquête on peut affirmer que le taux d’élèves ou étudiants profitant de ce concept est très faible proche de 0. Clientèle: La clientèle du self

ANNEE SCOLAIRE 2011 /2012 FICHES DESCRIPTIVES D'ACTIVITES PROFESSIONNELLESBACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION | NOM : SCHUSTERPRENOM : AntoineP.F.E.: Du 18 juin au 13 juillet 2012 | 1 | IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE | PERIODES: 1 2 3 4 5 6 | NOM OU RAISON SOCIALE DE L'ETABLISSEMENT :   Auberge de Traeheim RESPONSABLE DE L'ENTEPRISE OU DE LA P.F.E. : Fuchs ClaudeLIEU DE LA P.F.E : Traeheim | VALENCE : CuisineREALISATION DE LA FICHE LE : 14/09 | 2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE : Croustillant

2010-2011 Rapport de stage BTS Première année Option B 2010-2011 Rapport de stage BTS Première année Option B Remerciements Je tiens à remercier tout particulièrement l’équipe du « Mas du Langoustier », au sein de l’île de Porquerolles, de m’avoir accueillie en qualité de stagiaire pendant ses quatre mois, ainsi que : Madame LE BER, propriétaire de cet hôtel-restaurant, Monsieur Salvator TROÏA, gérant, Monsieur Sébastien Orsoni, mon maître de stage, Mademoiselle

Baccalauréat Professionnel Restauration Organisation Production Culinaire Promotion 2010-2011 Introduction J e suis actuellement en dernière année de formation au sein du Lycée Hôtelier …. Je réalise mon dossier professionnel suite à mes différentes périodes de formation en entreprise dans le cadre de mon BAC Professionnel Restauration option Organisation Production Culinaire. Mon dossier se décompose ainsi en plusieurs parties : Dans la première, vous découvrirez l’entreprise dans

concurrence IV Les force et faiblesse de l’entreprise PARTIE II : ANALYSE DU STAGE I Objectif et mission du stage II Le déroulement du stage et des missions III Problématique 1 IV Mise en place d’un support commercial V Les résultats attendus VI Problématique 2  CONCLUSION ANNEXES INTRODUCTION La formation de BTS hôtellerie restauration se complète par un stage en entreprise de 16 semaines. Celui-ci constitue une étape obligatoire pour l’obtention

A.Déroulement du stage Lors de mon admission Tikida Garden et suite à l’accueil de Mme Rais, Directrice d’hébergement, je fus immédiatement dirigée vers le service restauration et ce compte tenu de ma volonté et ma croyance qui supposait que le service restauration offrait plus de contact direct avec le client. Cependant, et de part le fait que l’équipe restauration était au complet, j’ai demandé à intégrer le service cuisine, où j’ai pu apprendre les différentes méthodes de cuisine et acquérir