Ratio Petit Dejeuner

biscuiterie représente plus de 100 unités de production, emploie près de 12 850 salariés et participe à l’activité économique de toutes les régions françaises. Source IRI 2010 2. La Consommation (1) CON SOMMA TI ON 10  9 Le ratio production totale sur population est de 8,51 kg pour l’année soit : 8 Gâteaux = 1,69 kg 3,13 kg 0,47 kg 2,93 kg en kg par hab. 7 Biscuits = 6,53 kg Biscuits secs et goûters Biscuits aux œufs et gaufrettes Biscuits pâtissiers, chocolatés

micro nutriments = non énergétiques L’eau Sels minéraux Oligo-éléments Vitamines Fibres alimentaires Les protéines Les protéines (ou protides) du corps sont de grosses molécules élaborées à partir des acides aminés. Les acides aminés sont de petites molécules faites d'atomes de carbone, d'hydrogène, d'oxygène et d'azote Les protéines remplissent des fonctions très diverses : Catalyse : de nombreuses enzymes, les principaux catalyseurs biologiques, sont des protéines Transport comme l’hémoglobine

secteur = Fabrications – exportations + importations (2) Source IRI 2010 (Source : Syndicat des Industries Alimentaires Diverses d’après enquête auprès des adhérents et non adhérents) 2. La Consommation (1) CON SOMMA TI ON 10 9 Le ratio production totale sur population est de 8,51 kg pour l’année soit : Biscuits = 6,66 kg Biscuits secs et goûters Biscuits aux œufs et gaufrettes Biscuits pâtissiers, chocolatés et assortiments Gâteaux = 1,85 kg 3,20 kg 0,40 kg 3,06 kg 8

RÉSULTAT PRÉVISIONNEL (10 points) 2004 Quantités Montants % 62,5% 740 592 77,88% 143 775 15,12% 66 565 7,00% CA global Revenu moyen par chambre louée 0,5 point Coût des matières consommées 1 point Produits d'accueil Petits déjeuners Boissons 950 932 83,37 100,00% Coût total des matières consommées Marge brute de l'établissement Charges de personnel 2 points Marge après coût principal Frais généraux 1,5 points 48 790 902 142 299 881 602 261 296 841

| 1.1.2 - Ratios d'occupation et d'implantation a ) Espace client sur table : C'est l'espace nécessaire au client sur table, on peut retenir 3 standards :  Ec1 = 50 cm : c'est le minimum que l'on peut attribuer à un client, c'est la surface retenue pour la restauration collective et rapide Ec1 = 60 cm : c'est le confort standard Ec3 = 70 cm : très bon confort b ) Ratios d'implantation : Afin de déterminer la surface occupée par un client

antivitamine K : La Calciparine * Des analyses de sang sont nécessaires en début et en cours de traitement pour contrôler notamment le taux de plaquettes dans le sang, c’est pourquoi le médecin a prescrit un bilan INR . L'INR (International Normalized Ratio) est un des indicateurs de la coagulation sanguine. L'INR permet d'affiner les résultats du taux de prothrombine (qui mesure le temps de coagulation d'un plasma sanguin citraté en présence de thromboplastine calcique) La mesure de l'INR est prescrite

042 97,3% Total UE 116 597 92,2% 1,9% 718 0,9% Suisse 2 423 1 333 1,8% Autres Pays 7 496 5,9% 76 093 100,0% 126 516 100,0% Vietnam Autres Pays Total 4,8% Total (1) Source : Douanes françaises Ratio = Exportations / Production 85% 75% 65% 65% Ratio % Ratio % Ratio = Importations / Consommation 70% 55% 45% 60% 55% 50% 35% 25% 2011 2012 Biscuits Gâteaux 45% 2013 2011 total 2012 Biscuits 2013 Gâteaux total BALANCE COMMERCIALE en valeur BISCUITS & GATEAUX 2008

français se caractérise par une synchronisation très stable des prises alimentaires. Les courbes horaires sont très concentrées. On note une variabilité beaucoup plus faible, au sein de la population, des horaires des deux repas principaux que sont le déjeuner et le dîner. Pour les encas, la différence de variabilité est très significative, entre individus, les écarts sont de 2h38min en France contre 4h48 aux États-Unis. Ce phénomène s’explique par la très forte régularité des horaires du goûter autour

hôtel parisien, le Hilton Arc de Triomphe (devenu L’hôtel de Collectionneur) au Room service, je souhaitais découvrir l’organisation d’un établissement saisonnier indépendant de plus petite taille, en passant par les services dans lesquels je n’avais jamais travaillé. Mes recherches se sont orientées vers un petit hôtel, plus propice à la polyvalence du personnel afin de connaître l’organisation de chaque service d’un établissement hôtelier. J’ai donc choisi l’hôtel La Maison des Armateurs pour

clients, vol du personnel, mauvais enregistrements à réception ou mauvaise nomenclature en caisse...). PROBLÈMES DE MARGE AUX RAYONS FRAIS : POINTS DE CONTRÔLE DÉMARQUES    Notation quotidienne de la casse Synthèse hebdo et calcul du ratio / CAHT Comparaison ratio par rapport à la « norme » sur ces rayons AUDIT PRIX    Contrôle des produits d’appel Contrôle des fichiers « promotions actives » Contrôle de la ventilation du CA par famille et par rayon (bon rattachement des articles) ACHATS