Ratio Petit Dejeuner

et Dossier juridique et financier : 9 Dossier Management des hommes 9 Dossier juridique et Financier 10 Conclusion de la première partie 11 2ème partie : Préconisations 12 Dossier marketing : marketing mix du projet, plan commercial 12 Des menus de Petits Déjeuners variés 12 L’Opération de Communication 13 Le Survival Kit 13 Dossier management des hommes 14 Dossier juridique et financier 15 Conclusion de la seconde partie 17 Conclusion 18 Remerciements Je tiens tout particulièrement à remercier Vincent

hausse constatée en 2003. Sur 5 ans, le ratio de frais de personnel rapporté au chiffre d’affaires s’est cependant alourdi dans toutes les catégories. A partir de 2005, la mise en œuvre des nouvelles dispositions concernant le secteur hôtellerie-restauration (suppression du SMIC hôtelier, instauration d’une 6e semaine de congés payés, …) devrait avoir un impact sur ces ratios, éventuellement contrebalancé par la prime à l’emploi instaurée en juillet 2004. Les ratios de résultat brut d'exploitation, qui

la moyenne nationale. Une inconnue existe pour moi, qu’elle est la commission des partenaires pour la location des chambres ? Et quelle proportion cela prend t il dans le taux de remplissage ? Pour les charges, quel ratio de marge par chambre et quel ratio de marge par petit déjeuner. En sachant que je ne compte pas forcément faire appel à un sous traitant pour le linge, je pense que l’on à y gagner et qu’un peu d’organisation (suffisamment de linge pour faire une rotation) me permettra de gagner

sans excès et les plannings du personnel sont réalisés pour assurer un service de qualité sans perte de productivité. Sans autre forme d’action, une meilleure qualité des prévisions ou la volonté des responsables de mieux les utiliser améliorent les ratios des coûts principaux et de frais généraux. Les hôtels et restaurants dont l’activité permet de réaliser des prévisions fiables et qui s’en donnent les moyens informatiques et humains disposent d’un avantage concurrentiel grâce à une meilleure maîtrise

Support 10 LES OUTILS DU CONTROLE DE GESTION 11 A. QUATRES AXES D’ANALYSES 12 1. LE RATIO MARCHANDISES CONSOMMEES 12 2. LES FRAIS DE PERSONNELS 12 3. LE BLANCHISSAGE 13 4. L’ENERGIE

genre qui rencontre un grand succès chez notre clientèle cible, à savoir les employés, le tout dans un cadre conviviale chaleureux et accueillant afin de permettre à notre clientèle de décompresser pour mieux apprécier leurs déjeuners. L’idée est de rendre le moment du déjeuner un moment de détente agréable pour mieux reprendre leurs activités l’après-midi. II) Présentation général du projet 1- Attractivité du secteur : Le Maroc a été souvent promu, et marqueté par sa gastronomie

soit une croissance de 4,1% en valeur mais un recul de 1,2% en volume. ➢ Les produits appartenant au même marché Tous les biscuits et gâteaux sont des concurrents directs des BN. Peu importe qu’ils soient destinés à être consommés au petit déjeuner ou au goûter car la gamme BN couvre ces aspects et peu, de toute manière, être consommée à tout moment. C’est évidemment un produit substituable car de nombreux produits quasi similaires existent et peuvent remplacer ces biscuits pour différentes

59 Concept de distribution 61 Le buffet 61 La salle 61 Le Take-Away 62 Le comptoir 62 Les flux de clientèle 63 Le flux du Take-away 63 Le flux des clients sur place 64 Le flux des clients du petit déjeuner 65 Le Concept de production Les avantages et les inconvénients de notre concept L’environnement technologique 66 67 70 Les zones de stockage 70 La zone de plonge 70 Les zones dédiées au personnel 70 Local à déchets

d'Orfeuillette Proposé sur certains week-ends de Novembre à Mars, cette formule est adaptée aux couples, ce qui reste dans la clientèle visée par l’entreprise. Comprenant une journée et une demi-journée de cours auxquels s’ajoutent une nuit à l’hôtel, le petit déjeuner en chambre et le repas réalisé servi par le chef, cette formule permet de créer une ambiance intime, de confiance et de convivialité avec les clients, 6 à 12 personnes maximum, dans un cadre très reposant tout en proposant une activité très ludique

avance. Demande environ 100 chambres pour 300 personnes dans le congrès. Remarque : si par exemple un autre gros évènement se déroule en même temps, comme par exemple : rotary club au palais des congrès. Toutes les chambres sont occupées donc le ratio va varier en fonction de l’occupation de l’hôtel ainsi que de la demande de congrès pour la période, etc… SERVICE RESTAURATION Le Delta Montréal possède une cuisine qui s’occupe de toute la nourriture de l’hôtel. C’est-à-dire des 2 restaurants