Recette de cuisine

africaine et antillaise à travers la cuisine à St Mandé. -Pourquoi le choix de ces deux cultures, africaine et antillaise ? Ce qui les distingue, ce qui le rapproche, leur originalité. -Pourquoi la cuisine ? Le sens du partage, de la convivialité, BA-ba de l’éducation, la découverte de nouvelles saveurs. La cuisine constitue un élément fédérateur de tous nos acquis culturels tant dans son acceptation que dans sa pratique. -Pourquoi le choix de St Mandé ? La cuisine comme vecteur de mixité. Objectifs

La cuisine moléculaire Le but de la cuisine moléculaire est de revisiter toutes les recettes des grands chefs à l’aide de la physico-chimie. Pourquoi la mayonnaise prend-elle? Que se passe-t-il quand on déglace une viande? Qu’elle différence entre une glace faite au congélateur ou celle figée quasi-instantanément avec de l’azote liquide? La cuisine telle que les générations précédentes la connaissait, loin d’être obsolète, aura tout de même profitée pleinement des avancées scientifiques de notre

Cuisine et symbolique La cuisine tend, bien entendu, à satisfaire des besoins biologiques mais aussi à créer un lien social et à procurer du plaisir. En ce sens, la cuisine est une activité éminemment culturelle, liée aux traditions, aux savoir-faire locaux et permettant les échanges et le partage. En effet chaque pays a sa propre culture culinaire. Par exemple, au Maroc, on mange avec les doigts, les Chinois, eux, mangent avec des baguettes. Il y a donc beaucoup de choses à découvrir et à partager

Benjamin Weiss Maxime Vancutsem Alexandre Vancutsem Antoine Mortier Etude de cas : Marie restauration Déterminez le métier de Marie et ses DAS Le metier de Marie : fabrication de plats cuisinés et commercialisation Ses DAS : le surgelé grand public le traiteur frais les corps gras la restauration hors foyer la sous traitance de marque A partir du modèle de Porter évauer le positionnement de Marie La concurrence du secteur : Cette force évalue l'intensité de laconcurrence

Service de contrôle 1-Commande (Achats) 2-Receving ( comparaison de la facture avec la commande) 3-Saisie des livraisons dans le system 4-Bons de Prélèvements (économat) 5-Bon de transfert au point de vente (cuisine et chambre froide) 6-Encaissement (contrôle de recette) (rapport journalier envoyé au siège ) 7-L’inventaire mensuelle Les Taches : Triage des bons de prélèvement d’un produit de l’économat ou bien de la chambre froide vers un autre service ( sa sert de preuve) afin

reconnaissante. L’ historique Le River Café est un restaurant de cuisine traditionnelle sur une péniche situé sur le quai Stalingrad d’Issy les Moulineaux. Sa dénomination sociale est Serim. C’est la famille Bucher qui en est propriétaire. Jean-Paul Bucher est un industriel à l’origine du groupe Flo composé de l’Hippopotamus, du Bistrot romain, la Coupole, le bœuf sur le toit, Bofinger. Avec pour seul diplôme un CAP cuisine, il racheta à ses trente ans (mai 1968), après avoir économisé lorsqu’il

organisés (en famille, entre amis…), les individus proposent du fromage pour faire plaisir aux invités, pratique pour les apéritifs. * Promesse nutritionnelle : santé des os, calcium (expliqué ci-dessus). * L’innovation des produits (nouvelles recettes et saveurs), praticité (multiplication des kits apéritifs des fromages prétranchés pour sandwichs). Attentes Les consommateurs demandent de plus en plus des fromages avec des proportions individuelles qui peuvent se montrer très pratiques en

chaque variable du marketing mix : produits, prix, communication et distribution. *Pour l’offre produit/prix : Vous préciserez clairement vos recommandations quant aux choix d’appellation, de format (grammage), de conditionnement (par combien), de recettes (variétés) et de prix. Vous rédigerez aussi le «brief packaging »  pour l’agence à laquelle vous pensez confier votre budget. *Pour la politique de distribution : Vous définirez vos choix d’implantation en rayon, et rédigerez « l’argumentaire

jamais être négatif ● Respect de la charte graphique ● Jeux de mots souhaitésFormule “La cuisine du petit ballon” Abonnement à l’effigie de la série. Les abonnés recevront une box spéciale tous les mois après la diffusion des épisodes. Contenu : Tablier exclusif + recette et bouteille de vin présentés durant l’épisode.NOTE D’INTENTION ● Une série de vidéos pour faire découvrir le vin par le prisme de la cuisine et de la pop culture. Une rencontre avec un chef cuisinier à son domicile pour partager

octobre 2008 DATE (S) DE REALISATION DE LA FICHE : 27 octobre 2008 NOM : Relais & Châteaux Richard COUTANCEAU ADRESSE DU SIEGE SOCIAL : Plage de la concurrence 17000 LA ROCHELLE RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Service : Mr Brossard Nicolas Cuisine : Mr Coutanceau Christopher VALENCE Organisation et production culinaire Service et commercialisation ////////// 2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE Thème, problématique : Prise en charge d’une clientèle étrangère Description de la situation (les