Réducteur

Réagit Rouge bique B3 Réagit Rouge brique B4 Réagit Rouge brique C Rien ne se passe ! Transparent bleu A quoi servent les tubes 1 et 2 ? Quelle est l’importance de chacun ? Il y a que de l’eau et de l’amidon sans glucose qui a un effet réducteur donc on peut constater que rien ne change dans la série A car l’amidon est soluble a l’eau mais lorsque l’on ajoute du lugol cela permet le colorer intensément dans certaines conditions de température et de pH. Dans la série B les test a la liqueur

des glucides. Certaines de ces méthodes utilisent le pouvoir réducteur ou non réducteur des sucres. Un sucre réducteur doit posséder dans sa structure une fonction aldéhyde ou cétone libre. mélange en quantité égale de D-glucose et de D-fructose, obtenu par l’hydrolyse du sucrose. sucrose + H2O cat D-glucose + D-fructose 5.1. Méthode Lane-Eynon La méthode Lane-Eynon est une méthode volumétrique de détermination des sucres réducteurs totaux dans les aliments. C’est une méthode empirique qui relie

les lipides, les glucides, et les protides. Le but de ce TP était de connaître les caractéristiques des principales molécules organiques par l’étude d’un aliment, le lait. Produits testés | Glucides | Lipides | Protides | Petit Lait | Sucre réducteur, pas de goût. | | Présence de liaisons peptidiques peptide | Crème Fraîche | | Test positif présence de lipides | | Beurre | | Test positif présence de lipides | | Lait Caillé | | | Présence de liaisons peptidiques peptide | Nom

de protection :IP=54 | | | |Poids : 660 kg. | | |Coupler l ‘arbre moteur et l’arbre réducteur.|Coupleur hydraulique. | |Coupleur M-R | | | | |Réduction de la vitesse de

enzymatiques : les glycosidases Dans ce TP notre objectif est de déterminer la structure d’un diholoside (holoside constitué de 2 oses) inconnu par l’action de glycosidases et de la liqueur de Fehling par la mise en évidence ou non du pouvoir réducteur du diholoside. Les glycosidases sont des exo-enzymes qui catalysent la coupure de la liaison osidique R1-O-R2 par les extrémités des osides en libérant au moins un ose. Une osidase est spécifique d’un ose, d’une forme cyclique (pyrane ou furane)

RPPORT DE TP D’ENZYMOLOGIE 14 décembre 2009 Sommaire I. Introduction-----------------------------------------------------------------1 Extraction de l’invertase par autolysat de levure------------------------3 II. Dosage des sucres réducteurs au 3.5-dinitrosalicylate--------------------3 III. Etude de la cinétique d’hydrolyse-------------------------------------------5 IV. Dosage des protéines par la méthode de Lowry--------------------------12 V. Influence de la concentration

SPECIALILITÉ Partie I - Chapitre 2 Partie I : CONSTITUTION ET TRANSFORMATIONS DE LA MATIERE Ch 2 : Oxydoréduction et bilan de matière 1. Couple oxydant - réducteur 2. Réaction d’oxydoréduction 3. Evolution des quantités de matière 4. Transformations totales ou partielles 1. Couple oxydant - réducteur 1.1. Les demi-équations électroniques Lors de transformations chimiques, les atomes contenus dans les molécules se réarrangent autrement pour former de nouvelles molécules

TP SPECIFICITE DES ACTIONS ENZYMATIQUES: LES GLYCOSIDASES | I – BUT Le but de ce TP est de déterminer la structure d’un diholoside par l’action enzymatique spécifique des glycosidases et de mettre en évidence son pouvoir réducteur éventuel par le test à la liqueur de Fehling. II – Principes Action des glycosidases : Les glycosidases font partie de la famille des hydrolases c'est-à-dire qu’elles catalysent la rupture de liaisons osidiques afin de libérer un ou plusieurs composés

de détecter certaines fraudes, notamment celles concernant l'ajout d'eau ou de sucres, des analyses doivent être pratiquées. Selon une directive européenne, voici les caractéristiques de la composition des miels : 1- teneur apparente en sucres réducteurs exprimée en sucre inverti | miel de nectar : pas moins de 65% | | miel de miellat, seul ou en mélange avec le miel de nectar : pas moins de 60% | 2- teneur en eau | en général pas plus de 21% | | miel de Bruyère (Calluna) et miel de

acide citrique, poly phosphate) qui vont ralentir la réaction radicalaire de propagation. Brunissement non enzymatique (BNE) La réaction de Maillard Elle démarre entre un sucre réducteur et un acide aminé (AA). C’est une fonction aminée avec la fonction réductrice du sucre réducteur. Un sucre réducteur est un sucre qui a une fonction hémi-acétalique libre. O CH2OH (H ; OH) Les produits concernés : Les viandes rôtis/grillé La croute de pain Les pâtisseries à base de pate