Reglementation Boulangerie

consommées par les objets de coût ? Mme Sanae OUAAZIZ 06-2012 ETUDE DE CAS (Z.Swinarski Huber) Mme Sanae OUAAZIZ 06-2012 Une boulangerie consiste en 3 départements : Le fournil qui regroupe 4 activités : Le contrôle des matières premières (l'eau, la farine, le sel, la levure, etc..) Le pétrissage de la pâte La fabrication de la petite boulangerie (le ballons et les petits pains) Le nettoyage des locaux Le magasin qui regroupe 3 activités : La mise en place des marchandises La vente Le

Analyses Sectorielles TPE boulAngerie pâtisserie Cette analyse a été réalisée en collaboration avec la FCGA et l’ANPRECEGA, dans le cadre de l’Union de la Profession Comptable et des OGA (UNPCOGA), une force au service des entreprises. SOMMAIRE 1 • PRÉSENTATION DE LA PROFESSION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1 Définition . . . . . . . . . . .

La Mie Câline Fonctionnement de La Mie Câline Les activités de La Mie Câline Le franchiseur Le fabricant Le logisticien page 3 page 4 page 5 à 9 Le réseau La Mie Câline Les métiers en magasin 5 grandes familles de produits La Franchise La Boulangerie d’aujourd’hui La culture du blé et du pain Le savoir-faire du boulanger Les 7 grandes familles de pain Recette du pain Glossaire Bibliographie Corrigé dossier élève page 10 page 11 page 12 page 13 page 14 pages 15 à 19 pages 20 à 22 pages 23

sécher et améliorer la conservation des récoltes. Bucquet, Beguillet et Malisset perfectionnent et diffusent la mouture économique. Malouin publie un livre intitulé Art du meunier du vermicelier et du boulanger. Depuis 1998, l'appellation "boulangerie" garantit que le pain a été préparé sans congélation, directement à partir de matières premières et qu'il a été pétri et cuit sur place. Cette appellation ne peut être employée que dans un point de vente qui assure sur place l'ensemble des étapes

BOULANGERIE TRADITIONNELLE ET TERMINAUX DE CUISSON (Naf 2008 rév.2 : 10.71B et 10.71C, Naf 2003 Rév.1 : 15.8B et 15.8C) LE MARCHE Bien que la consommation journalière de pain stagne, la croissance du chiffre d’affaires des professionnels du secteur est dynamisée par la hausse des prix de vente liée au développement de produits de boulangerie à plus forte valeur ajoutée (pains spéciaux, etc...). Bien qu’ils dominent encore largement le secteur, les boulangers traditionnels continuent de subir la

et scientifique Technologie – sciences appliquées - Situation 1 (écrit) Technologie – sciences appliquées - Situation 2 (écrit) E2 Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel Pratique – boulangerie traiteur - Situation 1 (écrit - pratique - oral) Pratique – pâtisserie traiteur - Situation 2 (écrit - pratique - oral) Techniques de fabrication - Situation 3 - (PFMP) E3 Épreuve de gestion appliquée E31 Environnement économique, juridique

En septembre 2007, le prix de la baguette classique en France a augmenté d’environ 5 centimes et se voit atteindre, dans certaines boulangeries, le seuil de l’euro. Les boulangers répercutent ici la hausse du blé dont le court a presque doublé en un an (de 130 à 237€ la tonne). C. Ecologie LABEL ECOLOGIQUE DELIVRE A CERTAINES BOULANGERIES ➢ AB : « Agriculture Biologique » : label de qualité français, créé en 1985, et défini par le Ministère Français de l’Agriculture

évolution importante des produits vendus dans les boulangeries Pâtisseries artisanales. Pour répondre à l’augmentation de la demande sur le pic de midi et celui de la fin de journée , les boulangeries pâtisseries ont commencé à proposer des sandwichs, puis en voyant accroitre la demande, elles ont commencé à diversifier l’offre en vendant toute sorte de produits salés comme des pizza, quiches ,fougasses et autres. Mais certaines boulangeries pâtisseries vont même jusqu'à vendre des soupes

cahier des charges défini de manière réglementaire. Les boulangeries, lorsqu'elles ne sont pas implantées dans les grandes surfaces, sont des formes de commerce de proximité. C’est une entreprise artisanales car elle est compose de moins de 10 salariés Le premier jour, à 7h00 j’ai visité la boulangerie. J’ai regardé comment on fait du pain et aider à l’ouverture de la boutique. Ensuite je suis allé à la pâtisserie qui est séparé de la boulangerie en arrivant j’ai aidé le pâtissier à couper des pommes

ouvriers boulangers de Vienne, en compagnie de son associé Ernst Schwarzer, installer à Paris, rue de Richelieu, une boulangerie viennoise, en 1837. En 1838 ou 1839, Zang fonda son établissement de boulangerie et y fabriqua le premier les petits pains qui ont conservé le nom de pain viennois. Il introduisit également le kipferl (en), précurseur du croissant. Au début, la Boulangerie viennoise survécut en fournissant les expatriés autrichiens, allemands, mais dès 1839, les affaires marchaient déjà