Réglementation Du Biscuit Sucré

.......................................................p 5 1. 4. La comparaison produits courants/produits allégés……………………………...p 5 1. 4. 1. Le prix………………………………………………………………………p 5 1. 4. 2. La valeur calorique………………………………………………………..p 6 1. 5. La réglementation……………………………………………………………………p 6 1. 5. 1. Les allégations nutritionnelles……………………………………………p 6 1. 5. 2. L’étiquetage nutritionnel………………………………………………….p 7 1. 5. 3. La loi de Jean-Marie le Guen………………………………………........p 8 PARTIE II. COMPORTEMENT ET ATTENTES

consommation est de 4,4 kg / habitant / an soit 12 g.j-1 USA : 4,3 kg / habitant /an En France , la consommation n’est pas régulière : elle augmente aux périodes de fêtes . La consommation du chocolat en tablette baisse et celle des barres et biscuits chocolatés augmente. 2 Technique de fabrication : de la fève au chocolat Matière 1ère = la fève (provenance : Equateur, Brésil, Nigéria, Côte d’Ivoire, Malaisie) 2.1 Partie préindustrielle [pic] PLANTATION : obtention des

d’origine, le cacao a une longue histoire. Il a beaucoup évolué dans le temps, et est toujours l'objet de nombreuses innovations. Le chocolat est un aliment issu de la fève. C'est un ingrédient courant populaire dans de nombreuses confiseries, glaces, biscuits, tartes, gâteaux et desserts. Le chocolat est obtenu par la fermentation, la torréfaction, et le séchage des fèves amères provenant du cacaoyer (Theobroma cacao) originaire d'Amérique Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité

croissant … la pâte congelée, … “à 6 pour la fonction de fabrication de produits de pâtisserie, ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ les pâtes : à choux, grasses, à biscuits(génoise, vanille,…), à dessert, feuilletées, les pâtisseries salées, les crèmes : pâtissière, fraîche, frangipane, bavaroise, anglaise, au beurre, le massepain : cuit, cru, les meringues, les biscuits (spéculoos, …) … les pâtes de fruits, les gelées et confitures,… pour la fonction de fabrication de produits glacés, ♦ ♦ ♦ ♦ la crème glacée, les

Lycée Jean Paul II 2011 Histoire de Roland Réauté 1954 : Roland et Madeleine Réauté ouvrent une boulangerie pâtisserie à Château-Gontier, en Mayenne. 1975 : Ils rachètent la recette des Croquettes anisées, biscuits aux valeurs digestives créés en 1882 par les sœurs hospitalières. 1989 : Arrivée des enfants Réauté dans l’entreprise, création de la chocolaterie et mise au point des deux spécialités phare : les Mayottes au praliné amandes et noisettes et Les Carats à la crème de caramel

distributeurs. Il s’agit donc de jouer de la puissance mondiale de ses marques et de ses organisations tout en étant impliqué localement. Ceci est une force et une nécessité ; en effet, les produits laitiers sont de courte durée de vie et les biscuits, fragiles, aussi est-il préférable voire nécessaire d’être implanté sur place, d’autant plus que ceci permet de mieux s’adapter aux goûts et aux habitudes

DOSSIER élève Partie 1 : Ce dossier porte sur le Groupe Danone. Cette société mondiale, dirigée par Franck Riboud, occupe une position de leader sur ses marchés de l’eau, des produits laitiers et des biscuits. Pour y parvenir et s’y maintenir, le Groupe Danone a su développer des stratégies , toutes fondées sur un diagnostic stratégique. Le travail qui vous est demandé a pour objectif de : - Identifier les forces et les faiblesses du Groupe Danone,. - Identifier, dans l’environnement

chocolat Vente = Production + Importations - Exportations (couverture du marché = 100 % théorique) 8,0 Total chocolat 7,0 Kg/an/hab. 6,0 Tablettes 5,0 Confiseries de chocolat 4,0 3,0 Pâtes à tartiner 2,0 Poudre de cacao sucré 1,0 0,0 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Années Sources : L’Alliance 7 (enquête de branche), Douanes Françaises, INSEE 6 Le marché européen du chocolat  Chocolats : la France loin derrière la Belgique, la Suisse

Marché support : Barre chocolatées, confiseries, cacao en poudre, pate à tartiné au cacao… * Marché principal : Les tablettes de Chocolat. * Marché complémentaire : Biscuit, lait, pain … * Marché substitut : les confiseries sucrées et chocolatées, les barres de céréales ou chocolatées, les boîtes de chocolats, les biscuits, les produits de grignotage diététiques. Carrés de chocolat individuels servis avec le café (mignonettes). 3. Caractéristiques du marché Le marché du chocolat

Différence entre additif et auxiliaire de technologie La différence essentielle entre ces deux types de substances est qu’un additif alimentaire a un effet dans le produit fini tandis qu’un auxiliaire technologique n’en a pas. 2. Réglementation A. Additifs a) Etiquetage Les produits d’addition contenus dans les denrées alimentaires préemballées doivent être portés à la connaissance des consommateurs, sur l’étiquetage. Le nombre d'additifs actuellement autorisés est très