Sauce béarnaise

girofle et le gingembre. Les cuisiniers pour plaire à leurs clients, ont recours à une sauce toute faite : le liquamen, elle est dérivée d’une mixture de poisson et d’entrailles de poisson séchés au soleil. L’odeur y est infâme, mais, c’est quand même une des sauces favorites des Romains. Une autre sauce, aussi très appréciée des romains est le garum, sauce résultant de la macération de poissons dans le sel. Cette sauce fait partie des piliers de la gastronomie romaine. Tous ces ingrédients permettent

d’épicé, de subtil, d’aigre-doux et est destiné à satisfaire à la fois les yeux, le nez et le palais. Un repas typique peut comprendre une soupe claire (peut-être quelque melon amer fourré à l’émincé de porc), un plat cuit à la vapeur (moules à la sauce au curry), un plat frit (poisson au gingembre), une salade épicée (lamelles de bœuf sur un lit de laitue, d’oignons, de piments, de feuilles de menthe et de jus de citron) et tout un ensemble de sauces dont on humecte les aliments. Tout cela peut être

6 et 8°. | Climat continentale/sol argilo sableux | Il se marie parfaitement avec les fruits et surtout les biscuits (Amaretti, Cantucini, chocolats). Idéal avec les panettoni. | | | | | | | Entrée : Sole farcie / mousseline / merlan / sauce américaine / gratin céleri rave et bulbe Plat : Magret de canard flambé au calvados pommes de terre au neufchâtel / chou frisé / pleurote Dessert : Pomme et poire flambé au poiret / glace caramel salé / brownie chocolat et noisette Les accords

- MODE D’EMPLOI- IMPORTANT Dans ce dossier vous devez renseigner des fiches décrivant votre propre pratique professionnelle. Chaque fiche doit correspondre, selon votre propre expérience, à chacune des activités-types (ou CCP) repérées dans le titre que vous souhaitez obtenir. Pour connaître ces activités types vous vous reporterez à la fiche Titre reçue de la DDTEFP avec la notification de recevabilité de votre candidature. Si vous ne l’avez pas déjà, vous pouvez vous adresser au centre

début de l’après midi nous nous arretames dans une aire de voyage pour manger ; nous etions à coté de Lyon .Cet aire s’appelait l’aire des voyageurs,nous nous garames puis nous entrames dans le self service ,je pris un poulet frites avec beaucoup de sauce tomate et avec aussi un soda.Pendant ce repas nous regardames la télévision fixée en haut du mur face a notre table a.Puis apres ce très bon repas,nous reprimes la route direction Amiens et sa région.Tout d’un coup je vis un panneau qui indiquait

- jus brun ou estouffade pour les sauces brunes - jus clair ou fonds blanc pour les Veloutés Le roux est l'auxiliaire du jus, il apporte à celui ci, en plus de son principe de liaison, une note savorique peu importante et exige, pour que la sauce soit parfaite, d'éliminer pratiquement tous ses éléments. La cuisine moderne pose la règle de l'harmonie entre les viandes et leurs sauces. Ainsi, un gibier doit être servi avec des sauces, des fonds de gibiers, ou un fonds de saveur neutre, et non

bacon frit saucisse grillée tomate cuite champignons frits haricots blanc cuisinés boudin blanc ou boudin noir haggis (en Écosse) pommes de terre sautées, ou frites purée aux choux et à la viande sauces, ketchup ou sauce brune Ce repas est accompagné de jus d'orange, de café ou de thé. Il peut se présenter sous forme d'un sandwich. Le petit déjeuner (el desayuno) On ne va pas en Espagne sans déguster un chocolate a la taza… vous savez ce chocolat épais si caractéristique

Laisser un peu tiédir les pommes de terre, les éplucher et les couper en fines rondelles. Dans un plat adapté au four, frotter les parois avec la gousse d'ail pelée. Déposer les pommes de terre et verser la préparation aux oignons et bacon ainsi que la sauce. Mélanger délicatement. Poser le fromage coupé en morceaux. Enfourner pendant 10 minutes et servir bien chaud. Flammekueche 4 personnes 4 points Ingrédient * 160g de farine complète * 1 sachet de levure * 9 cl d’eau * 250g

on obtient une saveur sucrée, alors que lorsqu'on ajoute du miel on obtient une saveur suave. On a donc deux fois quatre égale huit saveurs, la neuvième étant l'âcre ou saveur poivrée. Enfin, le cuisine médiévale est une cuisine de couleurs. Chaque sauce doit avoir une couleur qui permet son identification. Le blanc s’obtient avec le gingembre, le jaune grâce aux œufs ou au safran, le vert par l'adjonction d'herbes, le tournesol donne le rouge. On peut parler d’une gastronomie véritablement élaborée

| | 1 dl de grenadine | | 1 dl de vinaigre de framboise | | 1 dl d’huile d’olive | | 60 g de parmesan | | Pour les gambas et la roquette : | | 20 pièces de gambas calibre 20/30 | | 100 g de roquette | | 3 c. à soupe de sauce soja | | 1/4 de botte de basilic | | 1/4 de botte d’aneth | | 1/4 de botte de ciboulette | Préparez la vinaigrette : | | Dans un bol, émulsionnez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l’huile de noix, la moutarde, le sel et le poivre