Sauce béarnaise

volume et améliorer le rendu. | |Il me faut encore utiliser la mozzarella et la coppa qui ne pourront être réutilisés le lendemain. Je m’oriente vers une recette méridionale : un | |millefeuille tomate coppa mozzarella accompagné d’une sauce pesto. | |Pour le dessert je souhaite utiliser les nombreuses viennoiseries restées de la matinée. Après avoir réfléchi sur une base façon pain perdu, je | |préfère

et rapide. Des salades composées, où les crudités les plus variées se mêlent au fromage et aux assaisonnements savoureux et inventifs. Vous pouvez composer et consommer à volonté votre salade au buffet spécialisé (salad bar), en choisissant votre sauce (salad dressing) : Nos sauces préférées Blue Cheese au fromage bleu French à l'huile et au vinaigre Thousand Island mayonnaise à la tomate épicée Ranch crémeux à l'ail Cabernet au vin blanc Caesar au parmesan Honey Mustard au miel

ananas) Waf-burger (cheddar, ketchup, bœuf haché) Norvégienne (saumon fumé, aneth, fromage) Savoyarde (raclette, rustadou, gouda) Végétarienne (gouda, aubergine courgette, tomate, basilic, origan) Tex-mex (gouda, poulet, emmental, sauce bbq) Tajine (gouda, sauce abricot, tomate, curcuma, kebab, emmental) Strasbourgeoise (gouda, moutarde, saucisse, emmental) Les menus Les produits complémentaires Bien entendu, des produits viennent compléter cette gamme afin de proposer un assortiment

Technologie encore encore plus plus accessible accessible que que les les sauces sauces de de variété variété •• Perte Perte de de consommateurs consommateurs àà l’adolescence l’adolescence •• Le Le ketchup ketchup aa une une image image de de sauce sauce calorique, calorique, chimique chimique et et sucrée sucrée alors alors qu’il qu’il est est en en réalité réalité naturel. naturel. Analyse externe Opportunités Opportunités •• Concurrence Concurrence •• Pression Pression àà l’innovation l’innovation

Dos de cabillaud, poireaux, sauce au cidre et pommes anglaise (Nombre de parts : 90) Recette Réalisation Dos de cabillaud 4 dos de Cabillaud 0,100kg beurre clarifié 1. Couper les dos de cabillaud en deux, en biais. 2. Clarifier le beurre. 3. Cuire le cabillaud : dans une poêle, chauffer un peu de beurre clarifié. Sécher correctement les dos de cabillaud. Saisir à feu vif les dos 2 minutes sur chaque face. La couleur doit être blonde et le poisson ne doit pas être brûlé. Cuire les dos de cabillaud

d'aneth. Arrosez de quelques gouttes de citron vert, un soupçon de tour de moulin à poivre, et c'est prêt! 4/ Ingrédients (pour 7 personnes) : Pour les verrines : - 1 sachet de croûtons à l'ail - 3 tomates - 1 concombre - basilic Pour la sauce : - crème fraîche entière épaisse (20 cl) - moutarde (1 cuillère) - vinaigre (2 cuillères) - sel (1 pincée) - poivre (1 pincée) - échalote (1/2, coupée en petits bouts) - herbes (au choix) Prenez les croûtons, et écrasez les. Il en faut entre

LES SAUCES généralités 1. Définition : Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi-liquide destinée à accompagner une autre préparation. Une sauce est une préparation dont la cuisson ou la préparation est indépendante du plat qu'elle accompagne. En cuisine française, dans la composition d’une sauce, entrent en général un liquide, un corps gras et des condiments ou des épices. Les gastronomes soulignent qu’une sauce doit mettre en valeur le plat qu’elle accompagne. De nombreuses

Pourquoi la majeure partie des restaurants s’industrialise-t-elle ? Depuis quelques années la restauration voit l’utilisation de produits industriels semi élaborés voir finis accroitre considérablement au détriment de la confection de plats faits maison à base de produits frais qui participent à la bonne réputation de la cuisine française : Selon l’umih (principal syndicat des métier d’hôtellerie) : « aujourd’hui près de 80% des 150 000 établissements répertoriés en France travaillent avec

rôle des autorités françaises qui ont su protéger les productions locales par le label AOC et le label « patrimoine rural ». Dans notre pays, de nombreux produits, qu’ils soient « bruts » ou cuisinés, évoquent un terroir ou une localité, comme la sauce Nantua par exemple. Dans une seconde partie, elle évalue les effets positifs de ce patrimoine culinaire sur notre pays. Elle présente la cuisine française comme un modèle qui illumine le monde. Elle est donc un excellent atout culturel qui se traduit

veillant à ne pas les déchirer. Saler et ajouter de l'ail émincé, puis les cuire à feu doux des deux côtés. Agiter régulièrement et en douceur le plat sur le feu avec un mouvement circulaire pour libérer la gélatine contenue dans le poivron et lier la sauce.  Premiers plats (légumes) Artichauds aus palourdes : Laver les artichauts puis mettre une casserole remplie d'eau salée à feu vif.  Plonger les artichauts dans l'eau bouillante ; s'ils sont tendres il seront cuits en une quinzaine de minutes.