Sauce béarnaise

saumon sauté, fondue de B. 1 tomate, tagliatelles au basilic 2 btn 3 Choux à la crème caramélisés et Pât. chantilly à la vanille Tenue et conformité professionnelle.réaliser une salade composée.tailler en julienne des légumes.Confectionner une sauce émulsionnée à froid Assiettes Mise en place du poste de travail. Sauter un poisson, réaliser une fondue de tomate, cuire des pâtes fraîches Assiettes S.40 B Réaliser une pâte à choux, une crème patissière, fouetter de la crème.

La composition de l'oeuf lui confère donc des propriétés chimiques et physiques souvent exploitées en cuisine. En effet, on a vu que chacun de ses composants possède des pouvoirs qui permettent à l'oeuf d'avoir de multiples fonctions: Ainsi le pouvoir moussant du blanc d'oeuf est utilisé pour créer toutes sortes de mousse, comme pour la confection d'un soufflé, d'une meringue ou encore d'une mousse au chocolat. On remarque dès lors que l'oeuf est un aliment qui est utilisé aussi bien dans des

brun lié de veau, qui sert de base à de nombreuses sauces ou cuisson par mouillement. Présentation de la technique : Il s’agit d’un fonds brun lié avec un amidon instantané comme la fécule de pomme de terre. Matériel : 1 russe, 1 fouet à sauce, 1 ramequin, 1 chinois étamine, Méthode : Porter le fons à ébullition : Dégraisser le fonds si nécessaire. Le verser dans un rondeau et le porter à frémissement. Remarque : effectuer de préférence le dégraissage à froid, si le

complet | 50g 2g250g10g10g100g120g | MERCREDI | Tomates en salade Poulet rôtiCéleri en branchesCoulis de tomates (cuillère à soupe)Fruits de saison nappé deFromage blanc fouetté à 0% mgPain blanc | 50G 125g200g2150g100g20g | JEUDI | Salade frisée Sauce au fromage blanc et à l’ailRôti de boeuf au fourChampignons frais étuvésFromage fondu allégé à 20% MGMandarinePain complet | 50g 2 cuil à soupe125g250g20g120g | VENDREDI  | Velouté de carottes Poisson migre au fourPommes de terre vapeurBeurre allégéYaourt

fermentée),le toh accompagnés de sauce graine ou gombo. Il y aussi l’alloco préparé sooit avec de l’huile d’arachide ou l’huile de palme. L’alloco est préparé avec du poisson frit,braisé ou encore du poulet frit ou braisé. L’attiéké fait à base de manioc qui peut être accompagné de poisson frit ou braisé. Et le riz consommé partout accompagné de sauces comme la sauce graine, aubergine, arachide ou « maffé » originaire du sénégal,sauce claire, « djoumblé »(gombo secs et pilés), sauce feuille(fait à base de

et 2 oignons taillés en mirepoix (petits carrés) 2 gousses d'ail dégermées et écrasées 1 bouquet garni 100grs de beurre fin pour la garniture : 250grs de champignons de paris (petits) 200grs de petits oignons (grelots) pour la liaison de la sauce : 1,5 dl de crème liquide 1/2 jus de citron 80grs de beurre 80grs de farine 3 jaunes d'oeufs Progression : normalement dans la recette originelle de la blanquette de veau, les morceaux sont plongés dans l'eau froide et mis à cuire avec leur

• Retirez-les à l'aide d'une écumoire et répartissez-les dans 4 bols. Versez doucement le bouillon sur les h uîtres. • Parsemez de graines de sésame et de pluches de cerfeuil. Déposez 1. jaune d'oeuf cru dans chaque bol. Servez avec de la sauce soja. 1.2 B 0 li L G 0 l) R AU X AB R I e OI S Préparation: 15 m in • Cuisson: aucune' Pour 4 personnes 200 g de boulgour • 25 cl de jus d'abricot · 25 cl de bouillon de poulet 1 petit oignon rouge · 1 concombre · 12 abricots frais

de l’activité physique. 1.2.2 Par régions : Enfin, pour entrer dans le détail, il faut savoir que chaque région à des particularités • Bio et végétarienne : Californie • Etats du Sud : viande grillée • Tennessee et Géorgie : viande en sauce avec légumes • Louisiane : créole • New York : cosmopolite mais que globalement, ce que mange l’américain tous les jours, c’est un hamburger ! II. MENU TYPE AUX USA Même en France cette habitude est en train de disparaître aujourd’hui et

hawaïenne Ingrédients 2 pain pita de blé entier 200 ml sauce tomate ou sauce Bruschetta 250 ml champignons tranchés 125 ml échalotes séchées en rondelles 1 poivron en lanières 200 g jambon extra maigre en tranches ou haché (ou tranches de poulet) 200 ml cubes d’ananas en conserve non sucrés et égouttés 125 ml fromage à 10 % de matières grasses ou moins 5 ml paprika Préparation Napper à la surface du pain pita la sauce tomate. Répandre les légumes, le jambon et les cubes d’ananas

lasagnes Riz Semoule Pâte à pizza / Pâte brisée / Pâte feuilletée, etc. Boucherie Agneau Bœuf Mouton Veau Canard Dinde Poulet Autres : Salami, etc. Assaisonnement Poivre / Sel Huile Vinaigre Mayonnaise Moutarde Ketchup Sauce tomate Ail / Oignons / Échalotes Herbes : Basilic / Persil / Coriandre / Menthe / Thym / Herbes de Provence, etc. Epices : Curry / Cumin / Safran / Piment, etc. Cornichons Olives Poissons et crustacés Saumon fumé Saumon frais Lotte