Sauce cocktail

- jus brun ou estouffade pour les sauces brunes - jus clair ou fonds blanc pour les Veloutés Le roux est l'auxiliaire du jus, il apporte à celui ci, en plus de son principe de liaison, une note savorique peu importante et exige, pour que la sauce soit parfaite, d'éliminer pratiquement tous ses éléments. La cuisine moderne pose la règle de l'harmonie entre les viandes et leurs sauces. Ainsi, un gibier doit être servi avec des sauces, des fonds de gibiers, ou un fonds de saveur neutre, et non

Laisser un peu tiédir les pommes de terre, les éplucher et les couper en fines rondelles. Dans un plat adapté au four, frotter les parois avec la gousse d'ail pelée. Déposer les pommes de terre et verser la préparation aux oignons et bacon ainsi que la sauce. Mélanger délicatement. Poser le fromage coupé en morceaux. Enfourner pendant 10 minutes et servir bien chaud. Flammekueche 4 personnes 4 points Ingrédient * 160g de farine complète * 1 sachet de levure * 9 cl d’eau * 250g

on obtient une saveur sucrée, alors que lorsqu'on ajoute du miel on obtient une saveur suave. On a donc deux fois quatre égale huit saveurs, la neuvième étant l'âcre ou saveur poivrée. Enfin, le cuisine médiévale est une cuisine de couleurs. Chaque sauce doit avoir une couleur qui permet son identification. Le blanc s’obtient avec le gingembre, le jaune grâce aux œufs ou au safran, le vert par l'adjonction d'herbes, le tournesol donne le rouge. On peut parler d’une gastronomie véritablement élaborée

| | 1 dl de grenadine | | 1 dl de vinaigre de framboise | | 1 dl d’huile d’olive | | 60 g de parmesan | | Pour les gambas et la roquette : | | 20 pièces de gambas calibre 20/30 | | 100 g de roquette | | 3 c. à soupe de sauce soja | | 1/4 de botte de basilic | | 1/4 de botte d’aneth | | 1/4 de botte de ciboulette | Préparez la vinaigrette : | | Dans un bol, émulsionnez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l’huile de noix, la moutarde, le sel et le poivre

1. Mélanger le maÏs, l'ail, les tomates, l'oignon dans un mixeur. 2. Faire tremper les Chanpignons noirs dans l'eau bouillante et ensuite les hacher. 3. Faire cuire le poulet dans un peu d'eau. 4. Faire revenir dans l'huile avec du sel et du poivre les champignons noirs, poulet ou crevettes décortiquées. Puis mélanger les aliments qui sont dans le mixeur en rajoutant de l'eau (comme pour une soupe) et du sel. 5. Laisser mijoter un peu pendant 15 minutes et servir chaud avec de la coriandre ou

-Assaisonner -Raidir dans un mélange de beurre et d'huile -Débarrasser , dégraisser, suer l'oignon -Singer, mélanger (roux) ajouter le curry -Mouiller au fond blanc, ajouter les morceaux -Cuire à couvert 20 min', vérifier l'assaisonnement F TERMINER LA SAUCE : -Décanter les morceaux de volaille, ajouter la crème, réduire, ajouter le lait de coco -Vérifier l'assaisonnement G MARQUER EN CUISSON LE RIZ PILAF : -Suer au beurre l'oignon -Verser le riz non lavé -L'enrober de beurre et le faire nacré -Mouiller

élèves. DÎNER Vendredi Soir 22 € (boissons non comprises), sauf les menus à thème (28€) Vendredi 22 janvier 02 octobre Amuse Bouche Variations autour de la sole Pièce de veau aux Girolles Pommes Fondantes, Purée de Crosnes au cumin Ananas Rôti sauce Vanille, Crème Glacée Coco   Vendredi 12 mars Amuse Bouche Salade Landaise et Déclinaison de Canard Coq au Vin et ses Spätzles Dôme Lactée, Cœur coulant Framboise et Glace Tagada  Vendredi 2 avril Menu à thème « Soirée Thé en Variation » 

fruits et légumes pour les petites mangeuses diversifiées : sous toutes les formes crus, cuits, salade, soupe, jus…. * Du pain, du beurre, des viandes en sauce, des sucreries pour les gros mangeurs diversifiés : sandwich, charcuteries, plat du terroir (blanquette, bourguignon, daube, cassoulet, pot au feu, mogettes, choucroute, poisson en sauce……), pâtisseries, glaces…. * Du riz, des pâtes, biscuits sucrés, du soda pour les jeunes mangeurs : lasagne, pâtes bolognaises, carbonara, rizotto, hamburger

Coupez l'oignons et hachez-le très finement.Mélangez les oeufs et le fromage blanc, puis ajoutez l'oignon.Ajoutez la viande hachée et salez/poivrez.Disposez cette préparation dans un moule à cake et enfournez 45 minutes à 180°Dégustez chaud avec de la sauce. | Coquelet aux oignons et lardons Ingrédients  | Préparation  | - 1 coquelet - 1/2 boîte de dés de jambon - 6 oignons grelot - 1CS de Maïzena (sauf Attaque) - 1 cube bouillon de poule dégraissé - Eau    | Faites dorer le coquelet dans une cocotte

goutte en considérant le remplissage à la température ambiante, nous pourrions utiliser des buses avec des rétines pour le remplissage du vinaigre (donc différentes de celles qui ont été conçues pour le remplissage à 4° C ) alors que pour l'huile et la sauce aigre-douce nous pourrions utiliser les buses conçues pour l'application à 4°C. Considérant toutes les difficultés expliquées ci-dessus, nous vous proposons d'effectuer les runs prévus pour le FAT simplement en alimentant les remplisseuses avec de