Seuil De Rentabilité Bar

Aurélie PIRILLO - Anaïs MALINGREY LP Tourisme Management Européen de Produits Touristiques 2009 – 2010 Etude de cas marketing Stratégie Prix & Produits America’s bar Professeur : xxx 1 le 26 mars 2010 SOMMAIRE Introduction I. Analyse marketing sur : le prix 1. Chiffre d’affaire du restaurant 2. Seuil de rentabilité dégagé 3. Outils marketing utiles pour déterminer les prix a. L’élasticité b. Le prix psychologique c. Prix par la concurrence II. Analyse marketing sur : le produit

variation en points. I. Analyse de l’activité : Analyser la variation du CA global (en valeur et en %) Analyser l’évolution de la structure des ventes (répartition entre hébergement, restauration, bar… dans le CA global) Pour chacune des activités de l’établissement (Hébergement, Restauration, Bar, …), Analyser l’évolution du CA en % Déterminer si cette variation est liée à un effet prix ou un effet quantité. Pour cela, il est impératif d’étudier : Le TO, le Prix Moyen Chambre et le REVPAR pour

d’affaires, souhaite attirer une clientèle plus diversifiée. Elle réfléchit à un nouveau concept : un « bar tapas » avec ambiance latino. Pour réaliser ce projet avec toutes les chances de succès, elle vous demande de l’aider dans l’étude prévisionnelle. Elle vous remet donc les dossiers suivants : N° dossier 1 2 3 4 Thème TECHNIQUES COMMERCIALES CHOIX DU FINANCEMENT D’UN INVESTISSEMENT ÉTUDE DE RENTABILITÉ GESTION DU PERSONNEL Barème 8 points 11 points 12 points 9 points Repère : AP1106-RESEGMA

réalisé par Quentin qui est l’insertion d’un nouveau produit (cocktail) comporte un certain coût et n’est pas assez rentable sur le long terme et cela déduit après l’analyse du chiffre d’affaire prévisionnelle (4 ans) mais aussi du calcul du seuil de rentabilité des 4 prochaine années qui et assez important après comparaison au CA prévisionnelle. La troisième hypothèse réalisé par Adrien, qui est l’investissement dans une nouvelle machine à café n’a pas était retenu car après analyse des coûts que

Informer L'un des tous premiers rôles de la comptabilité de gestion est d'informer les responsables sur les coûts des différentes fonctions qui structurent l'entreprise et le coût des produits qu'elle fabrique ou commercialise, afin d'en estimer la rentabilité. Elle influence ainsi directement le comportement des dirigeants et responsables. Elle permet également de déterminer les bases d'évaluation de certains éléments du bilan de l'entreprise, tels que la valeur des stocks ou de la production immobilisée

Vente de fruits et légumes sur les marchés. Activités extra ou para-professionnelles : Membre d’une association / pratique du sport (football/boxe/full contact) VOTRE PROJET _ Généralités sur votre projet • Nature du projet Création d’un bar à smoothies : boissons à base de fruits. • Définition : De l’anglais "smooth" signifiant lisse, crémeux, onctueux, un smoothie est une boisson à base de fruits, solides et/ou liquides, frais et/ou surgelés, préparée au blender (terme anglo-saxon

La mise en place d’une méthode d’affectation des charges d’exploitation au centre de profit constitue la seconde étape conduisant à la détermination d’une rentabilité par centre de profit. Cette opération peut être plus ou moins complexe, elle dépend de la taille de l’établissement et du degré de finesse du calcul des coûts et des rentabilités qui est souhaité. Dans l’activité bancaire et financière, les charges comportent majoritairement des frais de personnel ainsi que d’autres frais généraux

variable - Charges fixes Seuil de rentabilité (SR) = (Chiffre d'affaires × Charges fixes) ÷ Marge sur cout variable OU Seuil de rentabilité (SR) = Charges fixes ÷ Taux de marge sur cout variable (représente le chiffre d’affaire au niveau ou le résultat est a 0) Point mort : [Seuil de rentabilité ÷ Chiffre d’affaire] * 360 (il représente la date pour laquelle le seuil de rentabilité sera atteint) Marge de sécurité = Chiffre d'affaires hors taxes - Seuil de rentabilité Indice de sécurité

marketing Fixation du prix et comportement du consommateur ( Vernette p262-275) La fixation du prix suppose la prise en compte de trois dimensions : Comptable (prix de revient+marge - rentabilité financière) Economique (type de marché, élasticité - les prix de la concurrence) Psychologique (notion de seuil d’acceptabilité - réactions psychologiques du consommateur) Primauté du prix dans les décisions d’achat Le prix est le critère de choix le plus souvent considérés pour l’achat, toutes

Valeur ajoutée Richesse crée par l'E sur une période de 12 mois. Marge commerciale + Production de l'exercice – consommation en provenance de tiers 4) Excédant brut d'exploitation (EBE) Indicateur économique important, permet d'apprécier la rentabilité de l'exploitation uniquement à partir de son activité quelque soit la politique de financement et la politique d'investissement de l'E. Valeur ajoutée + subvention d'exploitation – impots et taxes – charges personnel 5) Résultat d'exploitation