Sirop Contrôle Microbiologique

STOCKAGE BETTERAVE  Assurer l'alimentation de l'usine pendent la nuit, rendre la fabrication indépendante du rythme des réceptions  3 types de dégradation avec une répercussion négative sur le rendement de l'usine: physique, chimique et microbiologique. Réaction de consommation du saccharose : C12H22O11 + 12O2 + H2O 12CO2 + 12H2O C12H22O11 + H2O 4CO2 + 4CH3CH2OH  Pertes de sucre au cours du stockage : Le temps de séjour de la betterave arrachée a un impact considérable sur sa valeur quantitative

substances toxiques ............................................................................................................................. 7 3.1.2)- aspect microbiologique ........................................................................................................................... 9 3.1.2.1)- Critères microbiologiques des eaux de boissons ; JORA n° : 25 du 27/05/1998 .............. 9 3.2)- dureté ou titre hydrotimétrique ou TH d’une eau.........................................

……………………………………………………………………06 I –DEPOTAGE DES CITERNES …………………………………………………………06 II- PRETRAITEMENT DE LAIT …………………………………………………………07 BEURRERIE ………………………………………………………………………..………09 I- LES PRINCIPALES PHASES DE FABRICATION BEURRIE  …………….………09 II- CONTROLE DU BEURRE  ……………………………………………………………09 III-CONDITIONNEMENT ………………………………………………………...………10 IV-LES CARACTERISTIQUES LA BEURRE  ………………………………….………10 TETRA ………………………………………………………………………………………12 PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT  ……………………………………………..……12 ASSIRI

voulait trouver un sirop original et désaltérant qui remède contre la fatigue. Il mit au point un mélange comprenant de l’extrait de noix de kola, du sucre, de la caféine, des feuilles de coca decocainées et un composé d’extraits végétaux. Son comptable, Franck Mr. Robinson baptisa la boisson « coca-cola » se dessina le premier graphisme, toujours utilisé aujourd’hui. La boisson fut mise en vente a la « soda –fountain » de la Jacob’s pharmacie. Les serveurs diluaient le sirop avec de l’eau glacée

médicale au goût agréable que son comptable, Franck M. Robinson, baptisa "Coca-Cola" et en créa le premier graphisme. La boisson, à base du sirop et d'eau glacée, fut commercialisée à la "soda-fountain" de la Jacob's Pharmacy à 5 cents le verre, c'est alors que l'un des serveurs eut l'idée de mélanger le sirop avec de l'eau gazeuse: le Coca-Cola était né. Le sirop fût retravaillé par Asa G. Candler, un entrepreneur qui racheta les droits de la formule à 2300 dollars en 1890, pour aboutir à la composition

17 ETUDE TECHNIQUE 24 A- REALISATION D’UN TEST HEDONIQUE : 24 B- VALIDATION DE LA RECETTE : 26 C / PROCESS DE FABRICATION 28 D/ PACKAGING 32 C / LA DEMARCHE HACCP CHEZ EXO FRAICH’ : 34 F/ PLAN DE L’ATELIER EXO FRAICH’ 35 G/ ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ET DETERMINATION DE LA DLC : 37 LE MARKETING MIX 41 A/ LA STRATEGIE PRODUIT 41 B/ LA STRATEGIE DE PRIX 42 C/ LA STRATEGIE DE DISTRIBUTION 43 D/ LA STRATEGIE DE COMMUNICATION 45 LA PROPRIETE INTELLECTUELLE 46 NOTRE IDENTITE 46 CONDITIONS

datte et de concentré de jus d’orange ont abouti à une boisson de qualités nutritive et organoleptique appréciables et à un prix de revient relativement intéressant. Cette boisson a été soumise à un test de stabilité qui a révélé son innocuité microbiologique. Mots clés: Datte molle, extrait de datte, formulation, boisson, stabilité. VALUATION OF THE DATE BY THE FORMULATION OF A DRINK MILK AND ORANGE JUICE Abstract- The variety of soft date Ghars not offering de guarantees of conservation in the subject

...........................................16 9. Adoucissement de l’eau ........................................17 II. Préparation de la boisson gazeuse ...................................17 1. Préparation du sirop simple ...................................17 2. Préparation du sirop fini .......................................18 3. Mixage ..............................................................19 III. Mise en bouteilles ........................................................20 1. Ligne

trouve dans le commerce. Cela suppose qu’il soit bien informé sur la provenance et les pratiques qui ont précédé la mise en vente du produit qu’on lui propose (bœuf aux hormones, volaille javellisée, maïs OGM, résidus de pesticides, huiles hydrogénées, sirop de glucose - fructose, etc.). Depuis plusieurs années déjà, ces principes recommandent la pratique des HACCP comme moyen de garantir et d’améliorer la sécurité et la salubrité des aliments. 1) La production primaire. Les conditions d’hygiène

lignes de production • Moins d’espace au sol pour les équipements Les producteurs ont donc naturellement des exigences élevées relatives au mélange dans le processus boisson. Le système de mélange de liquides pour formuler la boisson finie ou le sirop fini doit garantir une reproductibilité élevée et une précision de dosage importante. Il est en outre essentiel de minimiser les pertes pendant le changement de recette. 3.Mélange Les boissons non alcoolisées gazeuses ainsi que de nombreuses boissons