Sorbate de potassium

L’ananas est connu comme un fruit amaigrissant à cause de la présence de la broméline dans son rachis central et de son faible pouvoir calorifique. C’est un délicieux digestif, peu énergétique (50 à 60 Kcal /100 g de pulpe), riche en magnésium, en potassium, en beta-carotène et en vitamines du groupe B. 65 TECHNOLOGIES ET PROCEDES DE PRODUCTION DE BOISSONS ET DESSERTS FICHE TECHNIQUE N°18 PRODUCTION DE JUS NATUREL D’ANANAS DESCRIPTION GENERALE Le jus naturel d’ananas est le liquide extrait du

industriel Détermination de la teneur en tripolyphosphate de sodium Silicates de sodium et de potassium à usage industriel - Mise en solution des produits difficilement solubles dans l'eau bouillante et détermination de l'insoluble dans l'eau Silicates de sodium et de potassium à usage industriel - Calcul du rapport dioxyde de silicium/oxyde de sodium (SiO2/Na2O) ou dioxyde de silicium/ oxyde de potassium (SiO2/K2O) Hyroxyde de sodium à usage industriel - Dosage du fer - Méthode photométrique à la

l'acide 1g/l, seul ou en combinaison sorbique 4.5 SEQUESTRANTS6 No. SIN 451 (i) 4.6 STABILISANTS No. SIN 5 Additif Triphosphate pentasodique Limite maximale 1 g/l (seulement pour renforcer l'efficacité des benzoates et des sorbates) Additif Limite maximale Calculée dans le produit tel que servi au consommateur. Sous réserve de la législation nationale du pays importateur. 7 Les sulfites doivent être utilisés en cas de nécessité technologique. 6 ALINORM 03/39A

plus haut, des problèmes de fermentation peuvent se poser si le lait de fromagerie contient des spores butyriques (clostridions) et/ou des bactéries coliformes. Pour lutter contre ces bactéries, on peut utiliser du salpêtre (nitrate de sodium ou de potassium), mais en veillant à le doser avec une grande précision en fonction de la composition du lait, du procédé de fabrication du fromage en question, etc., car un excès de salpêtre va inhiber le développement de la culture. En outre, le surdosage du salpêtre

plus haut, des problèmes de fermentation peuvent se poser si le lait de fromagerie contient des spores butyriques (clostridions) et/ou des bactéries coliformes. Pour lutter contre ces bactéries, on peut utiliser du salpêtre (nitrate de sodium ou de potassium), mais en veillant à le doser avec une grande précision en fonction de la composition du lait, du procédé de fabrication du fromage en question, etc., car un excès de salpêtre va inhiber le développement de la culture. En outre, le surdosage du salpêtre

- Les fruits séchés du présent Chapitre peuvent être partiellement réhydratés ou traités aux fins suivantes : a) pour améliorer leur conservation ou leur stabilité (par traitement thermique modéré, sulfurage, addition d'acide sorbique ou de sorbate de potassium, par exemple); b) pour améliorer ou maintenir leur aspect (au moyen d'huile végétale ou par addition de faibles quantités de sirop de glucose, par exemple), pour autant qu'ils conservent le caractère de fruits séchés. _________________ N°

- Les fruits séchés du présent chapitre peuvent être partiellement réhydratés ou traités aux fins suivantes: a) pour améliorer leur conservation ou leur stabilité (par traitement thermique modérés, sulferage, addition d'acide sorbique ou de sorbate de potassium, par exemple); b) pour améliorer ou maintenir leur aspect, (au moyen d'huile végétale, ou par addition de faibles quantité de sirop de glucose, par exemple), pour autant qu'ils conservent le caractère de fruits séchés. Rechercher SOUSDÉSIGNATION

oxydation et une migration de métaux. Les rincer avant utilisation pour éliminer les résidus de produits chimiques. Fruits frais et fruits séchés subissent avant récolte des traitements de conservation (pesticides, diphényl, anhydride sulfureux, sorbate de potassium...). Eliminer les fruits défectueux . ( > • Les transvaser dans des récipients alimentaires propres et fermés et les conserver au froid positif (≤+4°C). Guide de bonnes pratiques d’hygiène en pâtisserie 81 PARFUMS, AROMES

Les fruits séchés du présent Chapitre peuvent être partiellement réhydratés ou traités aux fins suivantes : a)- pour améliorer leur conservation ou leur stabilité (par traitement thermique modéré, sulfurage, addition d'acide sorbique ou de sorbate de potassium, par exemple) ; b)- pour améliorer ou maintenir leur aspect (au moyen d'huile végétale ou par addition de faibles quantités de sirop de glucose, par exemple), pour autant qu'ils conservent le caractère de fruits séchés. |TARIF

7 : Liste des 10 additifs les plus fréquemment rencontrés dans les BRSA étudiés Top 10 des additifs relevés dans la base E330 : ACIDE CITRIQUE E300 : ACIDE ASCORBIQUE E950 : ACESULFAME K E951 : ASPARTAME E331 : CITRATES DE SODIUM E202 : SORBATE DE POTASSIUM E445 : ESTERS GLYCERIQUES DE RESINE DE BOIS E150D : CARAMEL AU SULFITE D' AMMONIUM E338 : ACIDE PHOSPHORIQUE E414 : GOMME D' ACACIA Fonction de l'additif correcteur d'acidite correcteur d'acidite edulcorant ; exhausteur de gout edulcorant