Stage Restauration Collective

Présentation d Elior 4.5 Présentation de Compass Group PARTIE 2 : L’OFFRE ET LA COMMERCIALISATION 1. Nature et segmentation de l’offre…………………………………………….....8 2. L’organisation de la distribution………………………………………………..9 2.1 Restauration 2.2 Distribution automatique 2.3 Traiteur 2.4 Vente au détail / boutiques et magasins de proximité 2.5 Sport et loisirs 2.6 Schéma Fournisseur/ Produit 3. Les prix de vente………………………………………………………………..

toutes les couches sociales. La restauration collective et en particulier la restauration hospitalière doit répondre à ces nouveaux besoins alimentaires. Depuis les années 1970, la restauration hospitalière essaie de s'adapter à ces nouveaux principes d'alimentation. De nombreux efforts ont été accomplis à plusieurs niveaux, en particulier en matière d'hygiène, de nutrition, d'achats, e formation professionnelle et d 'organisation. Le marché de la restauration collective et sociale devient le terrain

Niveau d’études : 2ème année D.T.S2 Option d’études : ART CULINAIRE ET ART DE TABLE. Encadré par : Mr. Taoufiq MOUSTAINE Les données : Vous êtes responsable au sein d une société de restauration collective, le directeur de l établissement vous demandes le montage du dossier suivant : T.A.F 1_ proposer 3 menus de collectivité une entrée, plat principale, dessert, sachant que notre point de vente sert 400 personnes par jours et l attrange

                 Cette forme de restauration, également nommée "restauration de collectivité", est caractérisée par le fait qu'elle n'a aucun but lucratif. Elle repose sur des contraintes précises : nourrir un grand nombre de personnes pour un prix extrêmement bas. On retrouve dans ce secteur d'activité de très grandes sociétés spécialisées comme, par exemple, la SODEXO. Cette "restauration de collectivité" s'adresse essentiellement au personnel des grandes entreprises ou sociétés

d’Affaire : Exploiter la croissance de la zone franche, et bénéficier des aides et facilités accordées par l’Etat en créant une entreprise œuvrant dans la restauration collective et proposant des repas de bonne qualité destinés en grande partie au personnel de la zone franche. Gastroluxe, est un projet innovateur dans le secteur de la restauration puisqu’il va contribuer au confort et au bien être des employés de la zone franche ce qui va leur constituer une source de motivation pour donner plus et

par Actions Simplifiées) par Eric Moreau, la société Basilic Restauration a pour raison d’être la restauration collective d’entreprise et d’administration. Cette entité s’est agrandie en novembre 2005 avec le rachat de l’entreprise Ile-de-France restauration, spécialisée dans la restauration d’administration, d’école, et dans le secteur du paramédical et autres maisons de retraite. En 2006, les parts du groupe Basilic Restauration ont été partagées entre Eric Moreau et Jean-Claude Fouquer, nouvel

Etudes de marché Introduction La consommation alimentaire hors domicile, qui couvre tout types de restauration à consommer sur place ou à emporter, a représenté un marché de 83.25 milliard d'euros en France (+4.17%), selon une étude de Gira conseil publiée dans la presse professionnelle l'Hôtellerie- Restauration. Avec cette progression supérieur à 4%, "2011 est l'une des meilleurs années de la décennie", selon l'hebdomadaire, qui publie le "premières tendance" de l'étude annuelle qui ne sera

servis par jour en restauration commerciale, Il est possible de répertorier nos habitudes alimentaires selon trois grands types de repas :   Le repas nutrition Le consommateur cherche avant  tout à couvrir ses besoins physiologiques, c'est le repas pris rapidement entre midi et treize heures, parfois moins. Ce type de repas représente 59% des repas servis en restauration commerciale. Le repas d'affaires Ce type de repas ne représente plus que 1% des repas servis en restauration commerciale. Il

cuisine en formule traditionnelle, pour 3 € (2010-2011), ou vous invitent à découvrir les saveurs des « cuisine du monde ». Vous avez le choix entre deux formules : • La restauration traditionnelle : entrée, plat principal, dessert avec un choix important au prix du ticket étudiant : 3 € (2010-2011). • La restauration diversifiée : (2 plats) brasserie, grill, sandwicherie, pizzeria, brochetterie, saladerie, crêperie, croissanterie, viennoiserie, plats exotiques … Mais aussi : les cafétérias

Etude de marché de la restauration : Partie 1 : l’environnement Environnement socioculturel : Place de la restauration dans la tradition nationale Repas d’affaires /travail Restauration soir et loisir en net recul Solutions à apporter L’économie : Importance des budgets de dépenses alimentaires et loisirs Les français et le ticket moyen analyses TVA Environnement politico-légale Règlementations Principales normes Partie 2 : La demande