Surgélation

leurs procédés pour ses clients industriels en gaz. Les formes du conditionnement : o gazeuse en bouteilles o liquide dans des stockages Page 2  Ces conditionnements permettent utiliser le gaz dans des procédés variés : dans la surgélation, le traitement de l’eau ou pour créer une atmosphère contrôlé, etc.  Les clients industriels sont regroupés en cinq grands domaines : o o Artisans et Distributeurs, o Alimentaire et Pharmacie, o Matériaux et Énergie,

poisson congelé, le salage est accéléré. La congélation provoque la désorganisation des tissus et même l'éclatement des cellules. Cela dépend de la vitesse à laquelle s'est faite la congélation. Quand elle est effectuée rapidement (on parle alors de surgélation). les cristaux de glace se forment à la fois à l'intérieur et à l'extérieur des cellules et sont de petite dimension. Au contraire, si la congélation est lente, les cristaux se forment d'abord dans les cellules et sont de taille plus importante

rapidement, par le jeu combiné des attaques microbiennes ou fongiques, de l’activité enzymatique interne et de l’oxydation. Des procédés de conservation très divers sont donc employés, des plus anciens (séchage, salage, fumaison) aux plus modernes (surgélation, lyophilisation). Le problème – difficile – est de maintenir le maximum de valeur nutritionnelle et d’apporter le moins possible de nuisances ajoutées ou induites. Les conservateurs sont utilisés pour augmenter la durée de conservation du produit

Puissance mécanique : 1/2 des tracteurs du monde (équipés de GPS (= 5 millions) ; 1,3 millions de moissonneuses-batteuses ; aviation agricole ; machines à récolter les fruits, le coton, le maïs ("corn picker"), à tailler les arbres... ; procédés de surgélation... Ce parc technologique permet de mettre en valeur d'immenses espaces. → Utilisation massive d'engrais (la consommation a doublé depuis 20 ans), de pesticides, de fongicides. I → Importance de l'irrigation (surtout dans le Sud et à l'Ouest

les petits fruits rouges : construction et équipement des unités 1 000 000 Unités de conditionnement d’autres fruits  construction et équipement des unités : 1 200 000 Complexe intégrant une unité de conditionnement et une unité de surgélation des fruits et légumes : construction et équipement des unités 1 980 000 Unités de stockage frigorifique des produis agricoles : construction et équipement des unités ii - Demande de subvention Après la réalisation du projet, le postulant

…………………………………………………………………………........ 11 1.3.4. Maturation du mélange ……………………………………………………………………. 11 1.3.5. Foisonnement et glaçage ………………………………………………………………....... 12 1.3.6. Formage …………………………………………………………………………………… 12 1.3.7. Durcissement ou Surgélation ……………………………………………………………… 13 1.3.8. Stockage …………………………………………………………………………………… 13 1.4. Contrôle qualité des glaces et des crèmes glacées ………………………………………........ 14 1.4.1. Contrôle qualité de la matière première ……………………………………………………. 14 1.4.3

d’intérim • Centres d’outsourcing (saisie, logiciels, comptabilité, paie, secrétariat, traduction…) Construction : (participation étrangère limitée à 50%) : • Travaux publics • Promotion immobilière Agro-alimentaire : • conditionnement et surgélation des produits agricoles et de pêche • herbes aromatiques • conditionnement d’huile d’olive biologique • culture de vignobles (nécessité d’avoir un associé tunisien min. 34%) • production vinicole Télécommunications : • Matériel haute technologie

responsable de table, de salle ou du bar. Tous les ingrédients, identifiés par leur nom, sont classés en deux grandes familles : celles des produits non-surgelés, et celle des produits surgelés. Chaque produit surgelé est caractérisé par sa date de surgélation, sa température minimum de conservation et la date limite de consommation. Les produits non-surgelés sont caractérisés par une liste des fournisseurs potentiels et sont séparés en deux groupes : les produits frais et les produits dits à conservation

effets de la prise en compte des conditions du crédit intermédié 35 Conclusion 42 Bibliographie 43 Webographie 43 PARTIE I : Présentation du cas Vélasquez  Vue d’ensemble M. Velasquez est le chef d’entreprise d’une entreprise de surgélation de produits de la mer. Le bilan de l’entreprise nous permet de voir : ▪ Que les capitaux propres de 4 660 00O € représentent un matelas de sécurité pour ses différents créanciers. ▪ Que son ratio d’indépendance financière

Transformation et exportation : Pour de ce qui est de la transformation, ce sont principalement les tomates qui sont destinées à faire de la tomate en conserve et les fruits rouges congelés/surgelés destinés à l’exportation (UE et USA). L’activité de surgélation est assez récente au Maroc. Cette activité n’a pas encore atteint le degré de maturité en comparaison avec les autres branches de l’industrie des conserves végétales. Au niveau de la qualité et de la productivité on constate un réel problème Puisqu’on