Surgélation

mondiale. Avec la demande encore plus croissante, l'entreprise commence à acheter des légumes en plus de sa propre production. Dans le milieu des années 1960, la compagnie commence à améliorer ses exportations. En 1968, Bonduelle se lance dans la surgélation des légumes. Plusieurs filiales européennes sont créées : en Allemagne en 1969, en Italie en 1972 et en Angleterre en 1973. En 1973, l'entreprise réalise la moitié de son chiffre d'affaires avec ses exportations. En 1980, Bonduelle acquiert le

000 boîtes. Un peu plus tard, vous vous êtes affranchit d’un confrère, La rochefortaise. Votre premier grand succès fut la conserve de petits pois et de carottes. A la fin des années 1960, vous élargissez votre activité en vous lançant dans la surgélation. Votre approvisionnement s’étend désormais, vous investissez dans le domaine du maïs et des champignons. Votre groupe connait un grand succès, votre capacité de production est optimisée, multipliée par 3000 en 57 ans. De ce fait, vous occupez

d’ébouillantage - unité de dé -coquillage - bassines en inox - malaxeurs - fours pour cuisson - unité de réencoquillage - unité de blanchiment - unité d’emboîtage - unité d’ensachage - unité d’appertisation - convoyeurs - chambres froides (congélation et surgélation) - chariot élévateur et transpalettes - transformateur électrique - balance de pesage - équipements informatiques - logiciels - camionnette frigorifique III-) Emploi : Une telle unité emploie environ 10 personnes pendant la saison (45 jours). -

toutes les techniques de conservation évoquées, celle qui implique une transformation physique et celle qui met en jeu une réaction chimique. (1 point) Les techniques de conservation qui impliquent une transformation physique sont la congélation/surgélation et celle qui implique une transformation chimique est la cuisson. 2- Expliquez l’effet de la température sur le développement des salmonelles. (2 points) Les salmonelles se développent bien entre 5 et 47°C (doc 1). Si on les amène à des températures

important avec 1,3 millions de tonnes et l’absorption de 40 % de la production agricole de légumes. Il faut par ailleurs distinguer les deux techniques de conservation les plus couramment utilisées : - l’appertisation (80 %) - la surgélation (16 %) Univers de référence : |Conserve de légumes appertisés | |Les légumes en général | | |La conserve de légumes

s’affichent alors comme un produit de qualité et de goût pouvant séduire de nombreux consommateurs, à un moment où la cuisine du monde (nécessitant ces herbes) se développe ainsi que le désir de produits sains et naturels. Technologique : La surgélation des herbes aromatiques est un procédé complexe qui nécessite la maîtrise de technologies très élaborées et qui évoluent. Environnemental : Des contrôles aux normes européennes doivent être effectués tout au long de la ligne de transformation des

cristaux de glace plus au moins gros. La température de conservation des denrées congelées est comprise entre -10°c et -30°c et la durée de conservation est en fonction de le nature du produit et de la température de stockage. b) La surgélation (congélation rapide) : Consiste à soumettre une denrée à l'action du froid à basse température de façon à provoquer rapidement la cristallisation de l'eau de la denrée et à abaisser sa température à une valeur suffisamment faible pour que

micro-organismes ne peuvent pas proliférer, mais ils ne sont pas tous tués ; la surgélation utilise le même principe mais le refroidissement est plus rapide et la température plus basse ; les produits surgelés ont une durée de conservation supérieure à celle des produits congelés, et leurs propriétés (texture, goût…) sont mieux préservées ; la lyophilisation permet d'éliminer plus de 95 % de l'eau par surgélation puis sublimation de l'eau (passage direct de l'état solide à l'état gazeux, à très

préconisations (VII) les plus adaptées au cas de cette entreprise. I. Fiche d'identité Il faut par ailleurs distinguer les deux techniques de conservation les plus couramment utilisées : - l’appertisation (80 %) - la surgélation (16 %) Univers de référence : III. Les différents segments de marché On peut faire une segmentation en gamme qui en fait ressortir six : - G1 : légumes frais - G2 : conserves (les plus importants

Stratégies Diagnostic Stratégique de Bonduelle Question 1: Le métier de Bonduelle est la production et la commercialisation de légumes transformés (mise en conserve & surgélation) des légume, depuis 1853. renforcement du métier en explorant : des nouvelles technologies: le frais de nouveaux marchés les pays de l'est Amérique du Nord DAS couple produit marché pour lequel on peut identifier plusieurs caractéristiques dont les concurrents Les DAS de Bonduelle sont : (familles de produits)