Surgélation

micro-organismes ne peuvent pas proliférer, mais ils ne sont pas tous tués ; la surgélation utilise le même principe mais le refroidissement est plus rapide et la température plus basse ; les produits surgelés ont une durée de conservation supérieure à celle des produits congelés, et leurs propriétés (texture, goût…) sont mieux préservées ; la lyophilisation permet d'éliminer plus de 95 % de l'eau par surgélation puis sublimation de l'eau (passage direct de l'état solide à l'état gazeux, à très

congélation, de conservation et de décongélation des denrées animales ou d'origine animale visées à l'article 1er du décret n°71-636 du 21 juillet 1971. Art. 2 - Sous réserve des obligations particulières concernant la déclaration des établissements de surgélation, toute personne responsable d'un établissement dans lequel sont congelées des denrées animales ou d'origine animale est tenu d'en faire la déclaration au Préfet (direction des services vétérinaires) du département dans lequel est situé l'établissement

produit en lancant une nouvelle gamme:mélange de petits pois et carottes. Dans les années 80, elle développe son activité en exportant ses produits en Europe et crée de nouveaux produits sur un nouveau marché (champignons et mais sur le marché de la surgélation). Beaucoup de croissance généer par l'implantation de nouvelles filiales et notamment grâce à ses produits innovants et diverses : poêlées mintues surgelées. Elle se présente sur un nouveau marché en 1997 : les légumes frais, toujours avec des

donné entre 0°C à +4°C - Listeria monocytogèbe, Yersinia enterocolitica et Clostridium botulinum type E - Pseudomonas, Flavobactérium, Acinetobacter Abaissement de la température entre -10 à -18°C Abaissement rapide de la température à -40°C La surgélation Inhibe l'altération enzymatique, chimique et le développement microbien en immobilisant l'eau de constitution sous forme de cristaux, cela entraine : - blocage multiplication M-O mésophile et cryophiles - destruction des parasites et de leurs kystes

Lesaffre-Roussel fondent une distillerie de grains et de genièvre située à Marquette-Lez-Lille. Depuis, l’activité de la société ne cesse de croître. C’est à partir de 1926 que l’activité de conserverie a débuté. En 1968, la compagnie se lance dans la surgélation des légumes. A partir de 1969 plusieurs filiales sont créées : Allemagne, Italie et en Angleterre. En 1980, Bonduelle acquiert le principal conserveur belge Marie-Thumas et Cassegrain. En 1994 et 1996, elle continue son expansion internationale

produits. La marque contracte maintenant un réseau de cultivateur et met en place un approvisionnement extérieur. - En 1957, Bonduelle créé la conserve petite pois carotte un mélange qui aura un immense succès. - En 1968 Bonduelle se lance dans la surgélation des légumes. - 1980 le groupe reprend la marque Marie Thumas. - 1983 sa capacité de production est optimisée : 350 000 tonnes de conserves, 90 000 tonnes de surgelés, il se positionne en leader européen en légumes transformés. - 1986 les usines

mode d’alimentation de ce dernier. Plusieurs facteurs ont plus ou moins contribué aux changements des habitudes alimentaire des ménages comme l’entrée de la femme sur le marché du travail, le niveau de vie ou encore le train de vie. L’activité de surgélation est assez récente au Maroc. Elle a démarré au début des années 1980 avec un seul produit, l’haricot vert. Aujourd’hui elle est en plein essor avec une gamme diversifiée. Les industriel spécialisés essaient de satisfaire les nouvelles attentes du

Les différents procédés de conservation (tableau synoptique) Action du froid | Réfrigération | Ralentissement du développement microbien | Congélation | Surgélation | | Très fort ralentissement du développement microbien voire même arrêt total | | Action des hautes températures | Pasteurisation | Destruction partielle des microbes | | Appertisation | | UHT | | Destruction totale des microbes |

incorporés dans la boite), le sertissage (fermeture de la boite), la stérilisation, le stockage des boites, l'étiquetage, le conditionnement et pour finir l'expédition vers les points de vente. Les produits surgelés quant à eux seront ensuite mis en surgélation, ils seront ensuite pesés puis mit en sachets ou en boites de carton, ils seront finalement conditionnés dans des entrepôts à une température de -18°C puis expédié vers les points de vente dans des camions frigorifique. Les contrôle qualités sont

|produits. Séparer les aliments par | | | | |familles. | | |Surgélation |Les aliments sont refroidis très |Respecter les D.L.U.O.et T° de |Légumes, glaces, frits, viandes, | | |rapidement. Le froid stoppe |stockage (-18°C selon les produits)|etc