Surgélation

crée, cultive, transforme et commercialise des herbes aromatiques culinaires déshydratées et surgelées. Daregal est née de la scission partage de l’entreprise familiale Darbonne en 2002. La société était à l’origine d’une technique spécifique de surgélation (IQF) brevetée en 1976, qui a fait d’elle, la pionnière sur le marché des herbes aromatiques surgelées. Aujourd’hui, Darégal, cherche à diversifier ses activités en lançant en 2010 une gamme de compléments alimentaires surgelés « -18° » (www

Dans le cas contraire, ils sont retournés au fournisseur. Les produits acceptés passent dans les ateliers où sont assurées leur préparation (nettoyage, tri) puis leur surgélation. Les déchets apparus au cours du nettoyage et du tri (racines, terre, etc..) sont évacués sans frais. À la sortie de l’atelier de surgélation : - les brisures de champignons et de légumes sauvages sont récupérées, conservées en chambre froide avant d’être vendues en vrac, - les produits (champignons entiers ou

mon sucre et les jaunes d’œufs blanchi et je laisse sur le feu jusqu’à 85°C tout en remuant pour ne pas que ça accroche. Je prends un ‘silpat’ avec des emplacements rond de 14cm de diamètre et de 2cm de largeur et je les rempli puis les place en surgélation. Ensuite le glaçage car on le laisse refroidir a l’air ambiant. Donc je fais chauffer de la crème liquide jusqu’à ébullition. Pendant ce temps je fais tremper la gélatine feuille et je pèse mon chocolat dans un récipient. Quand ma crème est à

le précurseur de ce système de surgélation d’herbes aromatisées. Aujourd’hui, malgré sa position de leader, l’environnement concurrentiel a changé, et face à de nouveaux enjeux, il s’agit de déterminer les axes stratégiques nécessaires à son développement. D’autant qu’elle semble avoir quelques problèmes financiers malgré un chiffre d’affaires de 64 millions. La demande actuelle, se trouve dans la restauration, le tout public et l’Industrie. De plus, la surgélation du produit permet l’achat et

➢ Environnement culturel : retour aux valeurs de cuisine traditionnelle et équilibrée ; image de qualité ; débat sur la présence de parabène (produit cancérigène) dans les produits surgelés ; ➢ Environnement technologique : procédé de surgélation breveté mondialement ; technologie durable ; ➢ Environnement réglementaire : normes ISO et réglementation stricte quant à l’hygiène et la qualité ; ➢ Environnement écologique : engagement dans le développement durable et emballages recyclables ;

peuvent dans certains cas entraîner une intoxication alimentaire. Les méthodes utilisées pour la conservation des aliments reposent sur 3 techniques : * la chaleur : pasteurisation, stérilisation, appertisation, semi-conserves * le froid : surgélation, congélation, réfrigération * autres : vide, lyophilisation, déshydratation et séchage, fermentation, salage, saumurage, fumage ou fumaison, ionisation. Le traitement de conservation par la chaleur Le traitement des aliments par la chaleur

Nettoyage Surgélation Conditionn Conditionn Expédition Lavage Tri ement ement manuel machine Répartition Primaire 15 071 12 292 18 272 41 632 20 335 16 021 8 718 Réception -19 615 5 884 1 961 1 961 2 942 2 942 3 923 Contrôle 4 544 -18 176 2 726 2 726 2 726 2 726 2 726 Répartition Secondaire 0 0 22 960 46 320 26 004 21 690 15 367 Nature de l'UO Heure MOD KG entré en surgélation Heure MOD

..11 III.1 .....Développement de la culture du fraisier au Maroc ................ 11 III.2 .....Les exportations..................................................................... 12 III.3 .....Conditionnement et transformation (Congélation/surgélation)13 III.4 .....Performance technique et avancée technologique................ 13 III.5 .....Profil variétal et diversification ............................................... 14 III.6 .....Situation des petits fruits autres que la fraise .......

A (à rendre avec votre copie) MANUTENTIONNAIRE (Quai de déchargement) TECHNCIEN (Atelier) OPERATEUR DE CONDITIONNEMENT (Atelier) Poissons frais CREATION DE LOT Tri du poisson Pesée du poisson TOUJOURS Lot créé, étiqueté Découpe/Surgélation Découpe/Surgélation Mise en bac TOUJOURS Bac créé, étiqueté CONDITIONNEMENT Mise en colis Création étiquette colis TOUJOURS Colis créé 14NC-CGAGOC-C Page 2 sur 8 2. Proposer une extension du schéma de données, répondant aux souhaits de M. GILET, en

de développement, pour ce secteur d’activité il y a lieu de prévoir : - - • • • des installations frigorifiques respectueuses de l’environnement (en utilisant des fluides naturels) et des produits (atmosphère et humidité contrôlées, surgélation) des équipements économes en énergie des formations des acteurs de la branche pour réduire les pertes 2) ANALYSE PAR ACTIVITE Trois activités distinctes se dégagent dans tous les pays développés, ce qui n’est pas encore le cas en Tunisie : Stations