Sécurité Sanitaire

La gestion du risque sanitaire dans les procédés de fabrication fromagère en France Dr Valérie MICHEL Responsable Pôle Sanitaire Actilait Institut Technique du Lait et des Produits Laitiers La Roche sur Foron (74801) France www.actilait.com Pôle Sanitaire Actilait Valérie MICHEL Séminaire Franco-Chinois 15 juin 2012 La gestion du risque sanitaire dans les procédés de fabrication fromagère en France I - Rappel des principes II - Mesures mises en place aux divers stades de la

Le plan de maîtrise sanitaire (1ère partie) : Bonne Pratiques d’Hygiène et HACCP Anne-Laure GRUNWALD Chef du service sécurité sanitaire des aliments DDSV 53 Plan 1. 2. 3. 4. 5. Objectifs Définitions Générales Responsabilité des professionnels Responsabilité des services de contrôle Synthèse et conclusion Objectifs Réglementation Paquet Hygiène Caractéristique d’obligation de résultat Mise en place de mesures de maîtrise choisies par le professionnel pour atteindre les objectifs

de réaliser les objectifs d’une politique de santé déterminée. Veille sanitaire : elle consiste à observer attentivement tout évènement qui pourrait représenter un risque pour la santé de la population.  Sécurité sanitaire : elle vise à éviter tout risque pour la santé de la population. C’est un dispositif de contrôle des risques qui peuvent nuire à l’état de santé individuel ou collectif d’une population. Risque sanitaire : C’est la probabilité pour une personne ou une société que sa santé soit

Ecole Nationale du Génie de l’Eau et de l’Environnement de Strasbourg Eau du Sud Parisien Centre Régional de Montgeron Lyonnaise des Eaux SUEZ GESTION PREVENTIVE DU RISQUE SANITAIRE Mise en place de la Norme NF EN ISO 22000 Sur la station de Morsang-sur-Seine Mémoire de fin d’études présenté pour l’obtention du diplôme d’ingénieur de l’ENGEES Maître de stage : Michel CONAN Eau du Sud Parisien, Montgeron Centre régional Ile de France Sud Encadrant National : Nadia BAHRIA Lyonnaise des Eaux

jury ; les professeurs Monsieur SERRAR DRISS et Monsieur LAMARTI AHMED. J’adresse mes sincères remerciements à Monsieur AHMED ATLAMSANI ; chef de département de chimie ; à Madame BOUCHTA DOUNIA, coordinatrice de la licence professionnelle Hygiène, Sécurité et Environnement ; et à tous mes enseignants durant cette année académique. J’adresse tous mes vifs remerciements à Monsieur HAMMOUDI HOUMAID, Directeur Général de la société « DAKMAR II », pour m’avoir offert l’opportunité de réaliser cette étude

(dispositif réglementaire applicable dès le 1er janvier 2006) Objectif : Une politique harmonisée pour assurer la sécurité alimentaire de l’alimentation humaine et animale Simplification : 6 règlements au lieu de 18 directives C T R A Point sur la réglementation Le PAQUET HYGIENE permet : D’assurer un niveau élevé de protection de la santé du consommateur De garantir la sécurité sanitaire du produit La libre circulation des produits C T R A Réglementation Le Paquet Hygiène Professionnels

explose, le pouvoir d’achat augmente= tout ceci entraîne la consommation. En 1963, 1er hypermarché Carrefour. Le développement des échanges et de l’offre ont accru le choix des consommateurs. Mais de nombreuses crises sanitaires ont fait douter les consommateurs de la sécurité et de la qualité des produits commercialisés. I. Les institutions publiques de protection des consommateurs a- Les institutions nationales L’Etat réglemente, contrôle et informe. * La DGCCRF : dépend du Ministère

est nécessaire de trouver une solution à ce problème. C’est là qu’intervient l’agriculture intensive. Elle consiste à assurer la sécurité alimentaire en pratiquant de l’intensification agricole. Certes, cette technique a fait ses preuves dans un certain nombre de pays, mais il ne faut pas oublier qu’elle représente un grand nombre de risques environnementaux et sanitaires. Donc, est-ce vraiment le moyen le plus favorable? A présent on vie dans un monde dans lequel la transition démographique

dans l’Antiquité. Elle doit son développement et sa médiatisation aux crises sanitaires de la fin du XXème siècle. Basée sur quatre principes fondamentaux (identifier, gérer les liens, enregistrer, communiquer), elle est devenue un principe de droit incontournable de la législation alimentaire européenne en 2005. Elle occupe une part prépondérante dans la stratégie des entreprises au cœur des problématiques sanitaires via la gestion des retraits et rappels de lot, des enjeux juridiques à travers

acteurs de prévention sont : - ANSES (L'agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) - ANACT (Agence Nationale pour l'Amélioration des Conditions de Travail) - OPPBTP (Organisation de Prévention de la branche professionnelle du BTP) - L’Assurance maladie - Risque professionnelle - MSA (Mutualité Social Agricole) - INRS (Institut National de Recherche et de Sécurité) - INVS (Institut de Veille Sanitaire) - IRSN (Institut de Radioprotection et de Sureté Nucléaire)