Tarte Tatin

feuilletés jambon/champignons + fromage blanc/fruits 29.11.2007 tarte savoyarde + gratin de pain perdu aux poires 13.12.2007 cake jambon/olives + tarte poires/amandes 20.12.2007 repas de Noël Préparations rapides ou vente à emporter 12.11.2007 tatin aux oignons et chèvre + salade multicolore 19.11.2007 quiche tomates séchées + salade 3 couleurs 26.11.2007 quiche au Bleu et aux poireaux + panier de fruits rouges 10.12.2007 tarte aux endives et au cumin + salade de fruits 17.12.2007 tartine

 "Daims" Maison L'autre jour en donnant mon cours de pâte feuilletée, nous avons fait un caramel pour la tarte tatin. Comme je note toujours tout dans ma tête, je savais ce que j'avais mis et en quelle quantité. Nous avons goûté le caramel qui était resté dans la casserole avec mes élèves et nous nous sommes dits que cela ressemblait énormément aux Werthers. Mais en fait, une fois enrobés de chocolat au lait, j'ai trouvé que'ils avaient totalement le goût des Daims! Ce caramel est parfait:

du calva ou du rhum si l'on veut sucrer. Beurrer un moule ou mettre du papier sulfurisé. Couper les pommes en fine tranches et les mettre au fond du plat. Verser la pâte sur les pommes. Faire cuire environ 3/4 d'heure à 180 / 200°C. Tarte au citron meringuée Préparation : 15 min Cuisson : 40 min + 15 min pour la meringue Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 moule de 26/28 cm de diamètre - 1 pâte sablée toute faite (meilleure que la pâte brisée) - 3 œufs - 150 g de sucre

TARTES ET SALADES DE SOPHIE 1 PÂTE SUCRÉE Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre : - 250 g de farine fluide, - 130 g de beurre salé mou, - 60 g d’amandes en poudre, - 130 g de sucre glace, - 2 jaunes d'œuf. Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre en morceaux. Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace et les jaunes d’œufs. Versez 4 cuillerées à soupe d’eau froide et pétrissez le mélange jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire

Recette Tarte aux pommes avec coulis de goyaves Ingrédients Tarte aux pommes avec coulis de goyaves * Pour la tarte aux pommes: * 4 pommes * 4 oeufs * 11 cuillères à soupe de sucre en poudre * 1 sachet de sucre vanillé * 15 cl d'huile * 1 yaourt * 150 g de farine * 2 sachets de levure pâtissière * Pour le coulis de goyaves: * 150 g de pulpe de goyaves * 75 g de sucre * 1 feuille de gélatine Préparation Tarte aux pommes avec coulis de goyaves

complète ou demi-pension à l'hôtel) : Midi: Quiche lorraine Épinards à la crème Échine de porc rôties Fromage sec ou blanc Fruits Soir : Potage de légumes Rosbif Pommes sautées Courgettes basilics Fromage sec ou blanc Tarte aux pommes IX) La Carte X) Annexe Conclusion: J'ai bien apprécié mon stage, j'ai appris beaucoup et vu ce qu'était un hôtel familial. Et appris, la manière dont travaillaient les saisonniers. Photos de la salle de restaurant Mise en place

Ingrédients : 1 pâte feuilletée 150gr de poudre de noisettes 200gr de chocolat noir dessert 2 œufs 130gr de sucre Préparation : - Étendre la pâte sur un plat à tarte, la piquer ac une fourchette et laisser le papier sulfurisé dessus. Mettre le tout au four pour faire cuire la pâte à blanc, et ce, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. - Pdt ce temps, faire cuire le chocolat noir au micro-ondes ac deux cuillères à soupe d'eau et mélanger régulièrement jusqu'à obtenir un beau chocolat noir fondu

oeuvre à parts égales : oeufs entiers, beurre, farine de froment, sucre. Tarte : La tarte est une pâtisserie, ronde ou rectangulaire. Elle est composée d’un fond (pâte brisée, sablée, feuilletée) et d’une garniture (fruits, crème pâtissière, frangipane …). La pâte à tarte est composée de farine, de matières grasses et, éventuellement, d’oeufs et de matières sucrantes. Tartelette : La tartelette est une tarte de petite taille. La viennoiserie : La viennoiserie comprend traditionnellement

de porc, de lard, de saucisse, de jambon, de pommes de terre, de choux, de carottes, de haricots, de navets, d’oignons. Il se mange en hiver ou en automne. Ce plat est très long à cuir. * Quiche Lorraine : C’est une tarte salée originaire de Lorraine. Cette tarte est garnie de lardons, gruyère et d’une crème à base de lait, crème et œufs. * Madeleine de Commercy : Ce sont des petits gâteaux ovales à base d’œufs, de farine, de sucre et de beurre. * Dragées Les dragées sont

Tarte au citron meringuée Tarte au citron meringuée Préparation : 40 minutes Cuisson : 45 minutes Repos : 0 minutes Temps total : 85 minutes Pour 8 personnes Pour la pâte sablée : 250 g de farine 125 g de beurre 70 g de sucre 2 jaunes d' oeufs 5 cl d'eau 1 pincée de sel Pour la crème au citron : 2 citrons non traités 180 g de sucre 2 oeufs + 2 jaunes 20 cl de crème fraîche 1 pincée de sel Pour la meringue :