Technologie Du Lait Et Dérivés Laitiers

Chapitre 9 Lait longue conservation Stériliser un produit signifie lui faire subir un traitement thermique si intense que tous les micro-organismes et toutes les enzymes thermorésistantes sont inactivés. Les produits stérilisés ont d’excellentes qualités de conservation et peuvent être stockés pendant des périodes prolongées à la température ambiante. Ceci permet donc à de nombreuses laiteries de distribuer des produits stérilisés sur de longues distances et de trouver ainsi de nouveaux marchés

deux préfectures est très importante ce qui reflète un premier indicateur positif pour la création de la coopérative dans la province Inzegane-Aït Melloul. 1-2.2. Environnement politico-légal : Comme tout les produits agricole, le lait est exonéré de la taxe sur la valeur ajoutée jusqu’au 31 octobre 2013, et les coopératives sont exonérés de l’IS. C’est pour cela que nous avons opté pour la création d’une coopérative au lieu d’une entreprise pour exercer notre activité de fabrication

IAA ce qui représente 17% de la production totale des IAA. En terme de volume de stockage, on a recensé en 2004 un volume total de 1 310 011 m3 utilisé comme suit : - Fruits et légumes - Produits de la mer - Viandes blanches - Viandes rouges - Lait et dérivés - Crèmes glacées - Autres : 923 661 m3 : 175 042 m3 : 40 140 m3 : 33 142 m3 : 68 025 m3 :18 592 m3 : 51 409 m3 D’une manière générale, la branche se distingue d’une faible utilisation des capacités installées (50 à 60%). Cette situation est

21354 - Dakar, Sénégal - Tél : 33 849 69 19 Pour l'obtention du Master of science in management (Bac + 5) Option: Marketing -Commerce International THEME: ANALYSE DU COMPORTEMENT DES CONSOMMATEURS FACE AU LANCEMENT D'UN NOUVEAU PRODUIT  : CAS DE LAIT VANILLE DE LA SOCIETE FANMILK BENIN Présenté par: Mr ALISSOUTIN BAUNESTE U.C. Etudiant en 5ème année Marketing- Commerce International Encadreur Directeur de mémoire Mr Alioune DIOUF Mr Afissou YESSOUF Consultant International A AFRI- DEV Juillet

.......................................................................... 5 1.1.3 Alimentation lactée.............................................................................................................................. 6 1.1.3.1 Le lait maternel...................................................................................................................... 6 1.1.3.2 Préparations pour nourrissons et préparations de suite....................................................

: Mireille TITRE : LES PRODUITS LAITIERS ALLEGES : MIRAGE OU PANACEE ? Aspects Techniques et Nutritionnels RESUME : Cette thèse présente l’historique des produits allégés, et la réglementation qui les encadre, avant de détailler les outils technologiques utilisés dans leur élaboration : substituts de la matière grasse, édulcorants massiques et intenses, travail sur les arômes, vitaminisation ; des exemples précis de différentes catégories de produits laitiers allégés complètent ce chapitre. L’auteur

INSTITUT UNIVERSITAIRE DE TECHNOLOGIE UNIVERSITE NANCY 2 Etude concurrentielle et stratégique entre Nestlé & Danone sur les marchés des Ultra-frais et des eaux embouteillées. BARBEI Alexandre LHERAULT Benjamin ORY Sophie Jean-Pierre MOULINE LP CGCI 2007 SOMMAIRE Synthèse générale de l’étude page 4 Introduction page 5 Analyse concurrentielle du DAS « Eaux embouteillées » page 6 • Définition du système concurrentiel page 6-9 • Identification

problématique Le prix à la consommation du lait ne fait qu’augmenter d’une année à l’autre. Le premier cadeau de l’année, le prix d’un demi-litre de lait augmenté il a passé de 3.20 dh à 3.30 dh, soit une hausse de 0.10 dh à 0.20 dh/litre. Lait UHT et dérivés laitiers sont exclus de cette majoration des prix. En revanche, les tarifs du petit lait (lben) sont aussi revus à la hausse : +0.40dh/litre. Mais c’est incontestablement la hausse du prix du lait pasteurisé qui impactera le pouvoir d’achat

Échangeur à spirale Applications Les applications de cette méthode de conservation des aliments sont très nombreuses. Le tableau suivant dresse une liste non exhaustive des principales applications. Produits Exemples Lait et dérivés Produits « frais », desserts, lait, crème Légumes Fruits Boissons Bières, cidres, jus de fruits Ovoproduits (œufs) Semi-conserves Jambons, filets de poissons (en boîtes) Plats cuisinés Produits tranchés et préemballés Charcuteries, saucisses

Annexe 3 : … … … … … ………………… … … … … …… • Annexe 4 : … … … … … ………………… … … … … …… • Annexe 5 : … … … … … ………………… … … … … …… • Annexe 6 : … … … … … ………………… … … … … …… Introduction De l’automobile, la technologie, le tourisme, des thèmes différents traiter dans le cadre de l’observatoire de l’entreprise. Toujours cette matière nous présente une chance pour découvrir le monde professionnel avec tous ses secrets, mais apprendre ce qui a dans les trousses de