Technologie Du Lait Et Dérivés Laitiers

INTRODUCTION : Le lait n’a pas besoin d’être définie pour trouver naturellement son utilisation ; par sa composition et sa qualité nutritionnelle, il constitue un élément de vie irremplaçable en occupant une phase exceptionnelle dans la satisfaction des besoins humains. En effet, il est le seul aliment des mammifères nouveaux-nés, absolument indispensable pour assurer leur survie, puis leur croissance. Sur la terre, environ 2000 espèces de mammifères allant de la souris à la

règlement (CE) no 1255/1999 portant organisation commune des marchés dans le secteur du lait et des produits laitiers P2 Lycopène extrait de déchets de tomates P2 Nouvelle méthode pour purifier l'eau basée sur l'utilisation simultanée d'ozone et de charbon actif P2-3 Huile d'olive - Perspectives 2007/2008 : L'étape de la maturation...En espérant un surplus d'exportations Les produits laitiers vont encore augmenter fortement en 2008 P4 P5 NE RATEZ PAS… Agro + Mashexpo Salon

Nationale décret de Mars des Glaciers - Fabricants Dispositions du Code applicable uniquement 1949 (Février Législation En matière d’étiquetage : respect de la réglementation en vigueur (notamment la présence d’allergènes provenant de produits laitiers pour la vente de glace en bacs) En outre, respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène Glacier – Fabricant monovalent Glaces – Crèmes glacées et sorbets (Edition Juin 1998) 2003) Elaboration conjointe du Code par la CNGF – le SFIG (Syndicat

chimique du lait frais 2 Filière Ingénieurs IAA Mémoire de fin d’études pour l’obtention du Diplôme d’ingénieur d’Etat Nom et prénom: ELMOUATASSIM Meriam Année Universitaire : 2009/2010 Titre: Etude des facteurs de variation de la qualité chimique du lait frais Résumé Au Maroc, la priorité a été attribuée à l’augmentation du volume de lait produit sans véritable considération pour l’amélioration de sa qualité. La mise à niveau du secteur et sa compétitivité ont fait que la qualité du lait est devenue

de hautes technologies et toutes les entreprises doivent désormais miser sur la créativité, la qualité et la réactivité. Le marché marocain du lait et produits dérivés est l’un des marchés les plus concurrencés au Maroc. Malgré une conjoncture peu favorable suite à l’effet négatif de plusieurs années de sécheresse et à l’arrêt de l’importation des génisses, le marché du lait est un domaine d’activité porteur. De ce fait, la société centrale laitière leader sur le marché marocain du lait et de ses

d’Activité Stratégique (DAS), qui sont au nombre de quatre : En termes de représentativité, il faut savoir que ces 4 DAS ne sont pas tous répartis équitablement dans leur contribution au chiffre d’affaires du groupe. Ainsi le métier « produits laitiers frais » est le DAS vedette en représentant à lui seul 57 % du C.A global pour les 9 premiers mois de 2008. Vient ensuite le métier eau conditionnée avec lui une représentativité de 19,5% et enfin les deux métiers nutrition infantile et médicinale

CONCLUSION 3 INTRODUCTION - Stratégie de la Tunisie en vue de la réalisation de sa sécurité alimentaire, - Acquis obtenus - Défi à relever, - Besoin de développer le secteur du froid en Tunisie, - Utilisation du froid d’activité dans les es IAA et dérivés. 4 1- STRATEGIE DE DEVELOPPEMENT DE LA CHAINE DU FROID EN TUNISIE Fig 3: Evolution de Capacité globale d' Entreposage frigorifique 1 600 000 1 400 000 1 200 000 1 000 000 800 000 600 000 400 000 200 000 0 1982 1996 2004 2010 Capacité globale

Hegot julie Hazard Gaelle ISEG Lille 1Introduction LACTALIS est le premier exportateur français de produit laitier et premier groupe laitier privé d’Europe. Lactalis est un groupe familial laitier basé à Laval, en Mayenne, dans l’Ouest laitier Français et présent dans un grand nombre de pays. LACTALIS, propriété de la famille Besnier, traite chaque jour près de 22 millions de litres de lait en faisant le deuxième groupe agroalimentaire français derrière le groupe Danone. Les marques de LACTALIS sont

République du Bénin ************* Université d’Abomey-Calavi ************ Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi *********** Génie de la technologie alimentaire ************* Diplôme de licence professionnelle ************ Protocole de recherche ETUDE COMPARATIVE DE LA QUALITE MARCHANDE DU YAOURT OBTENU A PARTIR DU LAIT FRAIS DE VACHE ET DU LAIT EN POUDRE Présenté par : Sous la direction de : Angèle I. k. BOSSA

$ ;! ECOLE NATIONALE D'INDUSTRIE LAITIÈRE, DES ANALYSES BIOTECHNOLOGIQUES ET DE L'EAU FRANCE INSTITUT SUPÉRIEUR DE FORMATION EN TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE, MAROC PROJET : Fabrication du yaourt « Influence et rôle des ferments lactiques dans la transformation du lait en Yaourt en vue de transfert de technologie au Maroc » Réalisé par : Hakim ALAMI OUAHABI Directeur du projet : Didier GLORIOD et Pr. Kettani Soutenu le 24 Juin 2009 Jury : Pr. Kettani Pr. Boudouma Pr. Bennani : Directeur