Toxi-infection alimentaire collective

L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE MENTOURI - CONSTANTINE INSTITUT DE LA NUTRITION, DE L’ALIMENTATION ET DES TECHNOLOGIES AGRO ALIMENTAIRES (I.N.A.T.A.A.) N° d’ordre : N° de série : MEMOIRE DE STAGE Présenté par HARAMI Amer En vue de l’obtention du diplôme de POST-GRADUATION SPECIALISEE Filière Sciences Alimentaires et Nutrition Option Alimentation, Nutrition et Santé Intitulé Gestion de la Qualité des Aliments (GESQUAL) Intitulé : Etude préliminaire pour la

du Milieu Rapport du séminaire national sur Le système HACCP dans le domaine de l’hygiène alimentaire ‫ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻝﻤﺨﺎﻃﺮ‬ ‫ﺏﻄﺮیﻘﺔ ﻧﻘﺎط اﻝﻤﺮاﻗﺒﺔ اﻝﺤﺮﺟﺔ‬ ‫ﻓﻲ ﻡﻴﺪان اﻝﺼﺤﺔ اﻝﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ Rabat - du 8 au 10 mai 2002 Organisé par le Service de l’Hygiène Alimentaire avec la contribution de l’OMS / CEHA / AGFUND Séminaire national sur le système "HACCP" dans le domaine de l’hygiène alimentaire Rabat - du 8 au 10 mai 2002 SOMMAIRE 1° Partie Introduction Présentation du thème principale Objectifs

en industrie alimentaire ...................................................19 2. Niveaux de contrble microbiologique dans la fabrication ........................................................... 20 3. Laboratoires du contrhle de la qualitC microbiologique .............................................................. 22 23 4. MCthodes mises en euvre lors des analyses microbiologiques .................................................... 5. Etapes du contrble d'un produit alimentaire ...........

;je#ri;;; i corrects i Pdù u slc i trrtriers, * i pas d'éléments i ;ilifùr"; incomplets mais avec des éléments culturels solide Ne vous mettez pas en danger, respectez la température ! Suite à toute une série de TIA (Toxi lnfection Alimentaire) relatées par nos correspondants locaux ces derniers jours, il nous semble indispensable de rappeler quelques règles élémentaires. Les salmonelles, bactéries pathogènes pour l'homme, se développent rapidement dés que la température se

des milieux favorables à la croissance des bactéries et champignons car ils contiennent des matières organiques dont se nourrissent ces derniers. Les aliments avariés sont impropres à la consommation et à l'origine d'infections ou intoxications alimentaires : ex des graines germées (E.coli) en mai 2011. Cela explique l'intérêt de respecter les dates limites de consommation. L'étiquetage des produits préemballés indique : La DLC (date limite de consommation : « à consommer jusqu'au ». Au-delà, le

important de conserver au froid les aliments froids et de garder au chaud les aliments chauds afin d'éviter que leur température n'atteigne la « zone dangereuse » où les bactéries peuvent proliférer rapidement et provoquer une maladie d'origine alimentaire. Conservez au froid la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus. Réfrigérez-les ou congelez-les dès votre retour de l'épicerie. Assurez-vous que la température du réfrigérateur soit réglée à 4 °C (40 °F) ou moins et que celle

Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie. Que se passe-t-il lors d’une congélation ? Le refroidissement détruit alors plus ou moins les cellules, qu’il s’agisse de celles des fruits, légumes, viandes, ou des bactéries. Cependant, certaines bactéries y résistent, et le

détection rapide en microbiologie alimentaire par Christine VERNOZY-ROZAND Thèse de doctorat de 3e cycle (Ph. D), Habilitation à diriger des recherches (HDR) Maître de conférences à l’École nationale vétérinaire de Lyon es toxi-infections alimentaires affectent plus de dix mille personnes en France chaque année sur lesquelles nous n’enregistrons heureusement que quelques décès à l’opposé des États-Unis où les décès annuels dus aux intoxications alimentaires se comptent par centaines. Les bactéries

SVT Commentaire argumenté Note : | Observation : | Nourrir l'humanité LA CONSERVATION DES ALIMENTS En octobre 2010, une toxi-infection alimentaire affectant des élèves de plusieurs collège de Poitiers était signalée. L'investigation environnementale conduite a permis d'identifier l'agent étiologique (l'étiologie est l'étude des causes et des facteurs d'une maladie), une salmonelle, ainsi que l'origine de la contamination, du steak haché. Une enquête complémentaire a été menée

Premier exemple de commentaire argumenté Ne vous mettez pas en danger, respectez la température ! Suite à toute une série de TIA (Toxi Infection Alimentaire) relatées par nos correspondants locaux ces derniers jours, il nous semble indispensable de rappeler quelques règles élémentaires. Les salmonelles, bactéries pathogènes pour l’homme, se développent rapidement dés que la température se situe entre 5°C et 47°C. On leur donne alors le nom de bactéries mésophiles. Il faut donc absolument adopter