Traiteur Luxe

restaurants, des traiteurs et sont dans ce cas, souvent livrés à domicile. traiteur, restaurant livraison à domicile d'un restaurant autre magasin d'alimentation 19%  12% 8% Base : acheteurs de plats préparés 16 Les plats préparés : lieu d’achat le weekend traiteur, restaurant  Le weekend, où avez-vous acheté votre plat préparé... 42%   grande surface 35% Le weekend, les consommateurs de plats préparés les achètent majoritairement auprès des traiteurs, des restaurateurs

et décoration. Les acteurs du cash & carry en France Effectif Activités Commerce alimentaire de gros Commerce alimentaire de gros (restaurants, hôtels, traiteurs, épiciers) Commerce alimentaire de gros (restaurants, hôtels, traiteurs, boulangers-pâtissiers, épiciers) Commerce alimentaire de gros : restaurants, hôtels, épiciers, traiteurs, stations service, ambulants Commerce alimentaire de gros (restaurants, hôtels, épiciers) Implantation 86 entrepôts, national 129 établissements dont 120

gérance a quelque peu changé depuis 2006. Mme CHICHE Laetitia gérante de l’établissement a renommé l’enseigne commercial « Le Royal Garden ». Cette société développe son activité dans le domaine de la location de salle ainsi que de la prestation traiteur avec des réceptions « clé en main ». L’objectif principal du Royal Garden est d’identifier les besoins des clients, pour développer un projet afin de clôturer cette prestation avec une satisfaction du client. La stratégie développer par la gérante

fractionné en fonction de la catégorie de produit. Marché des solutions repas C) Le marché des solutions repas en traiteur Afin de donner plus de pertinence et de précision à notre analyse nous avons choisi de nous concentrer sur un segment du marché des solutions repas : les repas traiteurs. Ainsi grâce à une étude du SYNAFAP (syndicat de fabricants de produits traiteurs frais qui regroupe 41 entreprises représentant 75% marché) datant de 2009, nous sommes en mesure d’exposer la segmentation

réalise 166 millions d'euros de chiffre d’affaires avec 11 % de parts des ventes et l'épicerie salée (huiles, condiments, etc...) 134 millions pour 9 %. • • • • • Répartition de la part des ventes des différents produits bio Charcuterie, traiteur, Pdm 3% Autres Boissons 4% Surgelés 1% Lait et Produits Laitiers 15% Epicerie Salée 9% Œufs 6% Epicerie Sucrée 11% Fruits et Légumes 16% Viandes, volailles 11% Vin 12% Pain farine 12% 2 Des orientations différentes

au groupe Français Carrefour. Les activités sont décomposées en : (1) fruit et légumes, (2) volaille, (3) poissonerie, (4) charcuterie et traiteur, (5) crèmerie, (6) charcuterie, (7) pâtisserie, (8) cafétaria, (9) épicerie, (10) marché des vins, (11) surgelés et (12) droguerie. Lors de mon travail, je me suis retrouvé dans l'activité (4) : charcuterie et traiteur graphique 1 : « Part des activités en pourcentage du chiffre d'affaire de 2005 » 2. Différentiation par rapport à la grande distribution

• Avantages : meilleure attractivité de la clientèle, gain de parts de marché • Inconvénients : bénéfices trop faibles, mauvaise rentabilité Conclusion : baisse de rentabilité trop importante, rejetée. * Faire un partenariat avec un traiteur • Avantages : peu couteux, grosses commandes, produits variés • Inconvénients : commandes irrégulières et peu prévisibles Conclusion : Intéressant, coûts faibles, amélioration du chiffre d’affaires et de la rentabilité du commerce

traditionnelle Cuisine gastronomique Plat du jour Menu à la carte de 23.60 à 45€ Carte des vins Services Terrasses Air de jeux enfants Parking Privée avec accès facilités aux personnes à mobilité réduite traiteur Séminaires Formule séminaire Matériel fourni Traiteur Chef a domicile Prestation événementiel Salle de fitness FORMULES SÉMINAIRE Détail des prestations par personne Séminaire Résidentiel (tarifs comprenant la location de la salle et le matériel) - Chambre single

d’activités à savoir : • Le traiteur frais • Le surgelé grand public • La restauration hors foyer • L’exploitation de Marque sous licence tel que Luang, Bocuse et Weight Watchers Aujourd’hui Marie est l’un des cadors du « convenience food » en Europe. Evolution du marché surgelé et traiteur Nous voyons que le marché traiteur évolue plus rapidement que le marché du surgelé aussi bien en volume qu’en valeur. Entre 2005 et 2006 le marché traiteur a subit une hausse de 9,80%

I. Analyse de la situation de l’entreprise 1 : ALLOKUISTO et une entreprise créer à la base par deux amie d’enfance diplôme tous les deux a l’école supérieur de cuisine française. Mathieu lui et spécialiser dans la cuisine et l’activité de traiteur, quand a Benoit lui sais spécialiser dans la pâtisserie et le dessert. Tous les deux ambitieux et créatifs et suite à leurs premières expériences professionnels ils décident de crée leurs entreprise au nom de ALLOKUISTO dans la région bordelaise