Transformation Culinaire

L’ETUDE SOCIOLOGIQUE MENEE PAR JEAN-PIERRE POULAIN Paris, le 18 octobre 2005: L’apéritif est un moment important de la vie sociale, particulièrement pour les Français. Ils en font un moment à part, un jeu social et une plate-forme d’expériences culinaires. Analyse d’une tradition, à la lumière de l’étude sociologique menée par Jean-Pierre Poulain de mars à septembre 2005. Par ailleurs, La Collective des Apéritifs à Croquer lance son site Internet: www.instantcraquant.com. Quelques chiffres L’apéritif

finir les limites de cette culture. Originaire du Nord Est Chine (Mandchourie),elle s’étend rapidement dans toute l’Asie. A partir du 16,17ème siècle, les européens découvrent les vertus de cette plante et surtout la diversité des préparations culinaires à partir des graines de soja est l’introduise dans leurs marchés. L’acclimatation aux Etats Unis se fait simultanément, via l’Angleterre. Mais sa véritable extension ne démarre qu’à partir de 1850. Ses utilisations multiples conquièrent le marché

gentils fruicts que ces plantes produisent, pendans parmi leur rameure... Leurs fruicts ne sont bons à manger : seulement sont-ils utiles en la médecine, et plaisans à manier et flairer43. » En France, à la fin du XVIIIe siècle, les qualités culinaires du fruit de la tomate sont mises en avant dans l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert : « Le fruit de tomate étant mûr est d'un beau rouge, & il contient une pulpe fine, légère & très succulente, d'un goût aigrelet relevé & fort agréable

débarrasser de ses impuretés. Un suivi qualité rigoureux est nécessaire afin de ne pas endommager les fours ou fragiliser les bouteilles fabriquées.    Les « indésirables » pour le recyclage Les « indésirables » pour le recyclage Le verre culinaire et la vaisselle en verre ont une composition chimique différente du verre d’emballage qui rend impossible leur intégration au calcin utilisé dans les fours verriers. Quant à la porcelaine, la faïence et la céramique, ce sont des matières infusibles

.................................................................................... 20 Exemples de situations d’apprentissage.............................................................................. 23 Exemple n°1 - Coutumes et traditions culinaires ................................................................. 24 Exemple n°2 - Piercing et tatouage ...................................................................................... 26 Exemple n°3 - Les mines antipersonnel.............

en séries, permet d'abaisser le prix de nombreux produits et de diversifier l'offre. L'écoulement de ces produits à travers la grande distribution réduit les coûts de commercialisation et entretient la production. 2 B. Comment analyser les transformations structurelles du mode de consommation ? La montée régulière du niveau de vie depuis 1945 s'accompagne d'une diversification et d'une croissance qualitative des dépenses. 1. Les outils d'analyse 1.1. Les coefficients budgétaires Un coefficient

le 1er siècle avant Jésus Christ, « découvrent » la grandeur gustative du Foie Gras des oies gavées aux figues. La technique était si généralisée que c'est la figue (« ficus ») qui est à l'origine étymologiquement du mot foie. Cette découverte culinaire de l'empire romain a ensuite migré vers les régions françaises du sud-ouest et de l'Alsace qui produisaient déjà des mets ou des pâtés à base d'oie et de canard. A l'origine, le gavage se faisait exclusivement avec des figues. En France, tout au

l’autonomisation des mem¬bres du groupe familial) et les modifica-tions des pratiques de travail et d'alimen¬tation (la journée continue, la restaura¬tion rapide) sont autant de facteurs évo¬qués par de nombreux concurrents pour justifier les transformations de ce dispo¬sitif spatial. Malgré ce constat et à l'inverse de leurs aînés du 19ème siècle, la cuisine n'a pas été ces cinquante dernières années, mise en question au vrai sens du terme. En effet, rares sont les architectes qui ont abordé par

l’économie marocaine. «L’agro-industrie est un des métiers forts du Maroc, un secteur sur lequel le pays s’appuie pour assurer sa sécurité alimentaire et sa compétitivité à l’export»1 . Les chiffres classent les IAA au 1èr rang des industries de transformation. En effet, Ce secteur jouit de différents atouts qui en font un secteur porteur au Maroc, parmi lesquels la disponibilité des matières premières agricoles et halieutiques et le positionnement géographique du Maroc. Par ailleurs, Agroalimentaire

relatives au cours Section F – Évaluation ................................................................................................................. 27 Grilles, rubriques et exemple de l’utilisation d’un journal de bord ou d’un portfolio culinaire Section G – Glossaire ................................................................................................................... 28 Glossaire avec définitions et illustrations Section H – Références et ressources ....................