Transformation Culinaire

mobiliser et évaluer) Cas de synthèse 2 LE CAS DARÉGAL Se développer sur des compétences distinctives La société Darégal est une entreprise spécialisée dans la culture, la transformation et la commercialisation d’herbes aromatiques culinaires. Premier producteur mondial d’herbes aromatiques culinaires, Darégal n’a cessé de conforter sa position de leader en conduisant des stratégies fondées sur l’innovation et la création. Forte de ses compétences distinctives, l’entreprise doit trouver

fruit préféré des Français. Ils en consomment 17 kg par an et par ménage en moyenne sous toutes leurs formes ! Environ 50% des pommes produites en France sont destinées au marché français, 31% dont destinées à l’exportation, le reste va à la transformation. Et la variété la plus consommée par les Français est la Golden. La pomme est le premier fruit acheté 88% des ménages achètent des pommes au moins une fois par an. En France, environ 20 kg de pommes sont consommés par an et par foyer. Qualification

transparente ; => "la laie s’enfonçait dans la pire solitude" l. 17 : le chemin est personnifié et Gracq attribue a la forêt le sentiment de solitude. => "l’averse autour d’eux faisait frire la forêt a perte de vue" (l. 17) : métaphore culinaire qui insiste sur le bruit de la pluie, lui-même rendu sensible par les allitérations en "f" et en "r" dans la phrase. 2/La progression du regard a)Narrateur externe, focalisation interne: nombreux verbes de perception. On suit le regard de

Porter L’intensité concurrentielle se mesure à travers l’analyse de 6 facteurs: - le pouvoir de négociation des fournisseurs est nul, car l’intégration est faite de l’amont à l’aval (de la culture à la distribution, en passant par la transformation). - Le pouvoir de négociation des clients : ils sont au nombre de 3 : les clients industriels (50%), la restauration (20%) et la grande distribution (30%). Les deux premiers clients ont peu de pouvoir à l’inverse du dernier qui fait peser

été coupé dans leur élan car le speakeur nous a invité à prendre un ‘break’. Nous avons ainsi été conduit par les élèves organisateurs dans un local afin de recevoir des petits sandwichs, des amuses bouches ainsi qu’un verre. Les préparations culinaires ont été réalisées par la section hôtelière de l’institut. Nous avons à peine échangé des avis et rencontré les intervenants que nous étions déjà rappelés pour poursuivre la suite du séminaire. Les deux spécialistes du Lean management ont terminé

domaines tel que l'art, la peinture, le théâtre voire l’architecture[1]… Toutefois, peu de recherches sont faites pour explorer l’exotisme et son importance comme concept pouvant toucher divers domaines comme la communication, les habitudes culinaires, le tourisme, le marketing, etc. Ceci revient au fait qu’il est difficile de délimiter ce que touche ce concept, et les frontières de l’exotisme paraissent un peu floues. Et même, du côté des entreprises, l’exotisme n’est pas pris en considération

différée). 2. Les différents modes de distribution A. La distribution immédiate sur place Les plats sont consommés sans délai après leur élaboration, à proximité du lieu où ils sont préparés. Le transport des préparations culinaires entre le lieu de production (la cuisine) et les lieux de consommation ne nécessite pas de matériel spécifique. - Ce mode de distribution est réglementé par l’arrêté du 29 Septembre 1997 qui spécifie que : - Les préparations

l’étendue territoriale bien plus vaste qu’en Europe. Alors qu’en France, les repas sont délimités à des heures fixes, il n’y a pas d’horaire aux Etats-Unis. Ces derniers préfèrent donc manger en tout temps, quand l’occasion se présente et les choix culinaires en découlent: ils sont plus aptes à manger des produits pré-faits ou faciles à consommer tels que les sandwichs, les hamburgers, et autres. Ils sont les fondateurs du “fast-food” basés sur des produits à base de céréales, sirop de glucose et non

barres et gels énergétiques pour les athlètes et les adeptes de sports. Les céréales pour petit déjeuner, une nouveauté au Mexique.Sous la marque Maggi principalement, le Groupe propose une gamme variée de soupes, bouillons, sauces et préparations culinaires adaptés aux goûts, aux recettes et aux ingrédients de chaque pays. Les nouilles instantanées Maggi sont vendues en Extrême-Orient-Pacifique ainsi qu’en Europe, en Afrique et en Amérique latine. Le Groupe commercialise des plats surgelés sous deux

• Culturelle Impose le modèle capitalisme dans tous les pays, on peut parler d’Américanisation = Standardiser le mode de vie. -> Grâce à FMN, DIT, Organisations régionales. • Uniformisation au niveau gastronomique Diffusion culinaire -> Ex : Mac do, Coca • Linguistique Sur internet langues les plus parlées anglais 30% (Langue universelle) , chinois 20%,Français seulement 4.6% • Environnementale Cohésion mondiale contre le réchauffement climatique. Ex : Protocole