Trinitario

C’est le plus répandu et le plus rustique, ses fèves donnent un goût amer et des notes acides. Il est Cultivé en Afrique occidentale notamment en Côte d’Ivoire, au Brésil et en Équateur. * Les criollos (1-5 % de la production mondiale) * Les trinitarios (10-20 % de la production mondiale) * Le Nacional Les produits reçus à l’usine sont analysés afin de déterminer le grainage, la moisissure, l’humidité, l’ardoisée afin de répondre aux normes internationales Good Fermented (GF). Une production

éléments nutritif. 3) Caractéristiques biologiques[4] Comme toute les plantes , le cacaoyer aussi a ses caractéristiques biologiques. - Règne : végétale - Espèce : téobroma cacao - Genre : sterculiacées - Variété : Forastero-trinitario-criollo - Nom vernaculaire : cacao - … 4- Les différentes parties du cacaoyer Le cacaoyer est une plante ombrophile, le grand et ont tronc émet de nombreuses branches et facilitent la répartition des feuilles. Les tiges portent

cacao d'une — le forastero, originaire de haute Amazonie, a été transplanté »-n Afrique, surtout en Côte d'Ivoire, et s'est imposé dans le monde par son rendement et sa robustesse — d'un goût corsé, il pourrait être le « robusta » du cacao ; — le trinitario, né du croisement des deux précédents. Cultivé en Amérique, en Indonésie et au Sri Lanka, il a la puissance du forastero et la finesse du criollo, son hybridation lui permettant de développer une vaste palette de saveurs et d'arômes. Quel que soit

capital, fueron la tónica habitual en las actuaciones represivas en los territorios orientales de la Península, llevadas a cabo con una ferocidad que se pretendía fuese ejemplar. En su crónica latina de la Guerra de Sucesión en Valencia, el fraile trinitario José Manuel Miñana afirmaba, pese a su militancia borbónica, que en 1707 las tropas de Felipe V “mataron a muchos que imploraban con las manos extendidas salvar la vida; dejaron para ser devorados por las aves a muchos más colgados de los árboles

fabrication de cacaos amers ; - le Criollo, originaire d’Amérique centrale (Caraïbes, Antilles, Mexique, Venezuela, Colombie), représente à peine 5% de la production mondiale de cacao. Il est à l’origine d’un cacao fin et aromatique, très prisé ; - le Trinitario est issu du croisement du Forastero et du Criollo. Apparue au XVIIIème siècle, cette espèce de cacaoyers est plus robuste que le Criollo. Il est à l’origine d’un cacao fin à teneur élevée en matière grasse. Outre le type de fève utilisé, la qualité