Trinitario

qu’à 1 % de la production mondiale car il est fragile et sensible aux maladies. Les cacaoyers Forasteros se trouvent au Brésil et en Afrique occidentale; ses fèves représentent la principale production mondiale (près de 80 %). Enfin, les cacaoyers Trinitarios sont des hybrides entre les deux groupes précédents. Ils poussent au Venezuela, et dans le sud-est asiatique, ses fèves sont de la meilleure qualité et elles sont par conséquent les plus prisées (20 % de la production mondiale). La Fleur Sur les

Celui-ci se différencie du premier grâce à son : cabosses jaunes de forme plus au moins ovale de 400g en moyenne et dans l’intérieur de la fève est violet en général. Des séries de croisements furent effectuées dans le but d’obtenir la variété Trinitario qui combine la résistance et la productivité du Forastero et la qualité gustative et aromatique du Criollo. Il se caractérise par : des cabosses qui présentent toutes les formes et toutes les colorations de cabosses intermédiaires entre ces deux

courants (70% de la production mondiale), de saveur amère et aux arômes forts. • Le criollo fournit un cacao d'une qualité exceptionnelle, d'une grande finesse et très aromatique. Sa culture est en déclin car il est peu résistant aux maladies. Le trinitario est un mélange entre le forastero et le criollo. Il produit des cacaos fins, avec un très fort rendement. Introduit en Côte d'Ivoire depuis 1888 à Aboisso (Sud-Est de la Côte d'Ivoire) par VERDIER ET BRETIGNIERDS, la culture du cacaoyer permet

cacao se répartit en deux catégories : - le cacao ordinaire (95% de la production totale) qui provient essentiellement des variétés Forastero - le cacao fin ou aromatique (5% de la production) produit par les variétés plus anciennes telles que Trinitario et celles provenant des fèves Arriba. 2- Production mondiale La production mondiale de cacao est dominée par l'Afrique, en effet le continent africain représente à lui seul près de 70 % de la production mondiale. L'Afrique est donc le premier

Criollo : surnommé « prince des cacaoyers » car il ne produit que de petites récoltes avec des gousses très fragiles. Cette variété est cultivée notamment aux Caraïbes, Antilles ou Venezuela. Réputée pour l’arôme raffiné qu’elle apporte. * Le Trinitario : espèce hybride résultant du croisement entre Forastero et Criollo, cette variété possède un arôme fort. Ces variétés ont un point commun, elles sont toutes exposées au parasitisme animal ou végétal quelque soit le pays ou a lieu la culture. Au

entier. 9 QUALITES Le cacao étant un produit naturel, sa qualité peut varier très nettement d'une récolte à l'autre. Ces variations sont dues: • à la région de culture de cacao • à la variété de la plante (Criollo , Forastero, Trinitario) • au soin avec lequel sa croissance a été suivie • à la période de récolte • au déroulement de la fermentation • au traitement des fèves de cacao fermentées (séchage, stockage). 10 SUCRE (SACCHAROSE) Ce produit est

dans les régions chaudes du monde. Sa culture est assez exigeante et le fruit produit, appelé cabosse, est récolté deux fois par an lorsqu'il est à maturité. Le cacaoyer existe sous différentes variétés comme les criollos, les forasteros et les trinitarios qui produisent des cacaos de différentes saveurs et arômes[A 10]. Le cupuaçu, une espèce proche du cacaoyer, permet également de produire un chocolat appelé cupulate au Brésil[46]. Articles détaillés : Cacao et Cacaoyer. Écabossage, fermentation

à stocker excessivement. 8/70 Le cacao occupe la troisième place après le sucre et le café dans le marché mondial des matières premières. Notre entreprise utilise uniquement le cacao fin ou aromatique, qui provient des variétés Criollo ou Trinitario (5% de la production mondiale). La production principale de cacao se concentre en Afrique de l’Ouest et représente environ 70% de la production mondiale. Nous travaillons avec des fournisseurs africains depuis la création de l’entreprise mais avons

n’ayons pas à stocker excessivement. Le cacao occupe la troisième place après le sucre et le café dans le marché mondial des matières premières. Notre entreprise utilise uniquement le cacao fin ou aromatique, qui provient des variétés Criollo ou Trinitario (5% de la production mondiale). La production principale de cacao se concentre en Afrique de l’Ouest et représente environ 70% de la production mondiale. Nous travaillons avec des fournisseurs africains depuis la création de l’entreprise mais

pas à stocker excessivement. 9/70 Le cacao occupe la troisième place après le sucre et le café dans le marché mondial des matières premières. Notre entreprise utilise uniquement le cacao fin ou aromatique, qui provient des variétés Criollo ou Trinitario (5% de la production mondiale). La production principale de cacao se concentre en Afrique de l’Ouest et représente environ 70% de la production mondiale. Nous travaillons avec des fournisseurs africains depuis la création de l’entreprise mais