Trinitario

Cameroun -le Foresto, originaire de l’Amazonie : plus amer , plus fort en tanin , il représente entre 70 à 75 % de la production mondiale. Les pays producteurs : Équateur, Brésil, Costa Rica, République Dominicaine, Ghana, Niger, côte d’Ivoire,   -le Trinitario , hybride des criollo et des Foresto : corsé, fin, long en bouche , il représente 20 % de la production mondiale. Les pays producteurs : Amérique du Sud, Indonésie, Sri Lanka     Sandrine Beldio Sandrine Beldio 3. La cueillette et la fabrication

robuste du cacao’ car il a un rendement élevé :   plus de 70% de la production mondiale, à l’origine des cacaos africains, il fut introduit au Ghana en 1879 par Fernando PO, il est  utilisé comme base principale des  chocolats industriels.  Le Trinitario : variété hybride naturelle  des deux précédentes, il  désignait à l’origine la variété produite à Trinidad, sa culture s’étend maintenant dans d’autres pays comme le Sri-Lanka, l’Indonésie, la Papouasie-Nouvelle guinée. Le cacaoyer donne des fruits

aux maladies. • Les forasteros sont une espèce très développée en Afrique. Elles donnent les cacaos les plus courants, de saveur amère et aux aromes forts. Elles représentent plus de 70% de la production mondiale. • Les trinitarios sont des hybrides obtenus par croisement des forasteros et des criollos. Elles sont cultivées partout dans le monde et donnent des cacaos fins. FAVORISER LE DEVELOPPEMENT ET LA MODERNISATION DES EXPLOITATIONS. DANS LES ANNÉES 30, LES FILIÈRES

dans les régions chaudes du monde. Sa culture est assez exigeante et le fruit produit, appelé cabosse, est récolté deux fois par an lorsqu'il est à maturité. Le cacaoyer existe sous différentes variétés comme les criollos, les forasteros et les trinitarios qui produisent des cacaos de différentes saveurs et arômesA 10. Le cupuaçu, une espèce proche du cacaoyer, permet également de produire un chocolat appelé cupulate au Brésil46. Articles détaillés : Cacao et Cacaoyer. [modifier]Écabossage, fermentation

(le produit de base du chocolat). 95% de la production mondiale de cacao provient d'une agriculture familiale paysanne vivant de un à trois hectares de plantations de cacaotiers. Il existe 3 grandes variétés de fèves: Criollo, Forastero et Trinitario. Comme pour le café, il existe de bonnes ou moins bonnes variétés de fèves de cacao. La récolte du cacao se déroule de décembre à juillet. Les fèves de cacao contiennent du fer, du magnésium et des vitamines A1, B1, C, D, E, qui seraient bénéfiques

des monomères et oligomères de flavan-3-ols a été menée par NP-HPLC-UV sur un extrait acétone/eau/acide acétique (70/28/2 ; V/V/V) de différentes variétés de cacao, selon le protocole de Counet et Collin (2003). Les variétés nobles (Criollo, Trinitario, National), subissant généralement une fermentation courte, sont plus riches en flavanoïdes mais moins concentrées en arômes issus des réactions de Maillard (Counet et al., 2004). Les oligomères de flavanoïdes plus polymérisés y sont les meilleurs

malheureusement son arbre est très sensible aux maladies et ne représente que 10% de la production mondiale ; c’est pourquoi celle qu’on rencontre le plus souvent est le forasteros (de couleur rouge) qui représente 70% de la conso mondiale. Enfin le trinitarios (de couleur orange) est le résultat d’un croisement entre les 2 précédentes. Sur la plantation, on fait tout le travail à la main pour dissocier les graines de la cabosse ! Les graines, mises ensuite dans des cuves en bois pendant plusieurs jours

de la production mondiale car il est fragile et sensible aux maladies. • Le Forastéro, cultivé en Afrique Occidentale, au Brésil et en Equateur, donne des cacaos beaucoup plus rustiques. C’est le plus produit dans le monde, près de 80%. • Le Trinitario, cultivé un peu partout dans le monde, a été obtenu par croisement des deux variétés précédentes. Il donne des cacaos fins et représente environ 20% de la production mondiale Les pays producteurs de cacao |Pays |Cote

Forasteros qui proviennent de la région amazonienne d’Amérique du Sud qui est le plus produit dans le monde avec près de 80%. Ses graines sont souvent amers bien qu’elles puissent être traité afin d’obtenir un arôme plus fin. - Les fèves Trinitario sont considérées comme un hybride du cacaoyer qui combine le goût du Criollo et l’accroissement des rendements des Forasteros, ce qui permet de retrouver des plantations un peu partout dans le monde avec environ 20% de la production mondiale.

espèce résistante et plus facile à produire que les criollos, proviennent d'Amazonie et dʼAfrique occidentale et représentent près de 80% de la production mondiale. C'est aujourd'hui la variété la plus courante, qui est de qualité plus moyenne • Le trinitario est une variété récente issue d'un croisement entre le criollo et le forastero. Il possède des caractéristiques aromatiques proches de celles des criollos mais est beaucoup plus facile à cultiver que ces dernières. Sa culture augmente donc régulièrement