Trinitario

précise donc plus chère chocolat grand cru : chocolat issue d'une même culture et ayant un caractère spécial : prix élevé Plus grandes variétés de cacao : Le Forastero : 90% prod mondiale Origine Amazonie Cultivé en Afrique, Brésil et Equateur Le Trinitario : 10% prod mondiale Origine Trinidad Cultivé en Amérique hispanophobe, Afrique Croisement 2 espèces pour moins de perte car Criollo rare Le Criollo : 5% prod mondiale Origine Venezuela Cultivé en Amérique latine 5 plus grands chocolat selon OMCC :

le marché mondial des matières premières. Une distinction est faite entre le cacao ordinaire, qui représente 80% de la production mondiale et qui provient des variétés Forastero, et le cacao fin ou aromatique, qui provient des variétés Criollo ou Trinitario (20% de la production mondiale). La production principale de cacao se concentre en Afrique de l'Ouest et représente environ 70% de la production mondiale. Les principaux acteurs sont la Côte d'Ivoire, le Ghana, le Nigeria et le Cameroun. En dehors

Marché du Chocolat Le Marché du Chocolat a) L’artisanat. Les différentes espèces de cacaoyers. Les spécialistes du chocolat se sont accordés pour définir trois grands groupes d’arbre de cacaoyer : Criollo, Forastero amazonien et Trinitario. Le Criollo, originaire du Venezuela et de Madagascar, en grande partie cultivé en Amérique Latine, représente moins de 5% de la production mondiale de cacao. Il produit les cacaos les plus fins, les plus aromatiques et est utilisé pour les produits

terroir donne aux fèves des arômes spécifiques : • Les plus aromatiques sont les rares cuiollos (Equateur , Venezuela), • Les plus puissantes sont les courantes forasteros (Afrique), • Celles qui contiennent force et finesse sont les trinitarios … Dans la plus part des chocolats, des mélanges de fèves marient la force des unes avec les arômes des autres. Certains chocolats de "pure origine", comme les cafés, jouent la carte des grands crus. ® A la recherche du parfait équilibre des

constitution bolivienne de 2009 reconnaît 37 langues officielles (aymara, araona, baure, bésiro, canichana, cavineña, cayubaba, chácobo, chimán, ese 'ejja, espagnol, guarani, guarasu’we, guarayu,itonama, kallawaya, leco, machineri, maropa, mojeño-trinitario, mojeño-ignaciano, moré, mosetén, movima, pacahuara, puquina, quechua, sirionó,tacana, tapiete, toromona, uru-chipaya, wichi, yaminahua, yuki, yuracaré et zamuco)3. En raison de cultures différentes, la Bolivie jouit d'une grande diversité dans

net/wiki/images/a/a7/Fabrication_du_chocolat.jpg Introduction Segmentation Consommation Acteurs Distribution Analyse Tendances 5 Les différentes variétés de fèves Les Criollos (1 à 5 % de la production) Les Forasteros (80 à 90 % de la production) Les Trinitarios (10 à 15 % de la production) • Faiblement amers et à la couleur claire qui donne au chocolat une couleur rouge. • Fortement amers. • Croisement entre Criollos et Forasteros • Grande puissance aromatique. Introduction Segmentation

et en sucre  Teneur en matières grasses de 5% TVA à 20,6% Les tendances macro environnements Socio – économique Culture  Nom scientifique du Cacao: Theobroma Cacao  3 variétés du Cacao:  Forastero 80 - 90% de la production mondiale Trinitario 10 - 20% de la production mondiale Criollo 1-5% de la production mondiale Les tendances du macro environnement Socio – économique  95% de la production mondiale du cacao, provient des petites exploitations familiales de 3 à 5 hectares en

d'Amazonie mais principalement cultivé en Afrique, Brésil et Équateur. • Le criollo (1-5% de la production mondiale), originaire du Venezuela, cultivé en Amérique latine, le plus fin et le plus aromatique, doux et légèrement amer. • Le trinitario (10-20% de la production mondiale), est issu du croisement des deux précédents. Cultivé en Amérique hispanophone, en Afrique principalement au Cameroun et en Asie, arômes fins mais moins intenses que le criollo. • Le nacional, forastero

appelle du beurre de cacao. Les forasteros sont les plus connue, c’est 80-90% de la production mondiale. Ces graines sont cultivées en Afrique Orientale, Brésil et Equateur mais leurs origines sont l’Amazonie. Les autres sortes sont criollos , les trinitarios et le nacional qui ont leurs origines de Mexique , Colombie , Caraïbes ,Venezuela , l’Amérique Latines , Cameroun , Asie . Christophe Colomb les a découvertes. On peut obtenir cinq produits différents : du liqueur, de la pâte a cacao, le beurre

fort en parfum. - Madagascar : cacao blond et doux de l'Océan Indien, fruité. (Sambirano) - Côte d'Ivoire : cacao de base, bon parfum, le "robusta" du cacao. (Forastero) Pour DUO by favols, nous opterons pour un subtil mélange de : Criollo, Trinitario et Forastero. LA SIGNATURE WEISS achète exclusivement des fèves d'origines nobles dans les meilleurs terroirs du monde : Vénézuela, Équateur, Trinidad... WEISS choisit les fèves les mieux élevées, sachant les allier, selon les mélanges désirés