Trinitario

produit dans le monde, près de 80%. • Le Trinitario est cultivé un peu partout dans le monde. Il a été obtenu par croisement des deux variétés précédentes, il donne des cacaos fins et offre une bonne résistance aux maladies. Il représente environ 20% de la production mondiale et est destiné à se propager encore plus.   A propos des variétés : • les Criollos développent un arôme très fin, • les Forastéros sont souvent plutôt amers • les Trinitarios ont un arôme peu intense mais assez fin

plus produit dans le monde, près de 80%. Le Trinitario est cultivé un peu partout dans le monde. Il a été obtenu par croisement des deux variétés précédentes, il donne des cacaos fins et offre une bonne résistance aux maladies. Il représente environ 20% de la production mondiale et est destiné à se propager encore plus. A propos des variétés : les Criollos développent un arôme très fin, les Forastéros sont souvent plutôt amers les Trinitarios ont un arôme peu intense mais assez fin. Les

ressources naturelles ou environnementales. Acteurs Territoire conflits Nature -Etat av le gvt d’Evo Morales -groupe ethnique/ pop sédentarisée : 7 000 et 12000 indigènes natifs, regroupés en 64 communautés de trois ethnies différentes – les Moxeño- Trinitarios, les T’simanes et les Yuracarés se partagent la majeure partie du parc. -Des colons : en périphérie, quelques 15 000 colons qui se partagent 125 000 hectares Indiens quechuas venus de l’Altiplano à partir de 1983, ils sont descendus du Chaparé

le monde, près de 80%. * Le Trinitario est cultivé un peu partout dans le monde. Il a été obtenu par croisement des deux variétés précédentes, il donne des cacaos fins et offre une bonne résistance aux maladies. Il représente environ 20% de la production mondiale et est destiné à se propager encore plus. A propos des variétés : * les Criollos développent un arôme très fin, * les Forastéros sont souvent plutôt amers * les Trinitarios ont un arôme peu intense mais assez

valeur : 2 700 millions d’euros  56 entreprises représentant 90% de la production  Dont 7 « majors » pour plus de 85% du marché  12 300 salariés Les principaux types de cacaoyers Le Criollo Le Forastero (80% de la production mondiale) Le Trinitario Cabosses de cacao Fèves de cacao dans leur cabosse Fèves séchées •Les pays producteurs de cacao Pays Production % par rapport à la production mondiale Côte d’Ivoire Ghana Indonésie Nigéria Brésil Cameroun 1400000 734000 580000

dans les régions chaudes du monde. Sa culture est assez exigeante et le fruit produit, appelé cabosse, est récolté deux fois par an lorsqu'il est à maturité. Le cacaoyer existe sous différentes variétés comme les criollos, les forasteros et les trinitarios qui produisent des cacaos de différentes saveurs et arômes. 1) Ajout d'ingrédients et conchage Les étapes précédentes ont permis d'obtenir une masse de cacao auquel on va ajouter différents ingrédients suivant le chocolat que l'on désire. Le chocolat

cacaoyer et mesure de 5 à 10 m. Son fruit est la cabosse. Il se cultive principalement en Afrique (côte d’ivoire), Amérique centrale, Océanie, Asie. Le forastério : Amères et acide, 70% prod mondiale. Le criolo : fins et rare, 5% prod mondiale. Le trinitario : hybride des deux, fins et riche, 20% prod mondiale. Récolte S’effectue en 6 étapes : Cueillette : Contrôle de la maturité avec la couleur, le son produit en tapant dessus. Écabossage : Les cabosses sont ouvertes avec un gourdin pour séparer les

dans les régions chaudes du monde. Sa culture est assez exigeante et le fruit produit, appelé cabosse, est récolté deux fois par an lorsqu'il est à maturité. Le cacaoyer existe sous différentes variétés comme les criollos, les forasteros et les trinitarios qui produisent des cacaos de différentes saveurs et arômes. 1) Ajout d'ingrédients et conchage Les étapes précédentes ont permis d'obtenir une masse de cacao auquel on va ajouter différents ingrédients suivant le chocolat que l'on désire

résiste bien aux maladies et est très productif. - Le Criollo est un cacao très fin dont la production est faible ce qui le rend rare : il ne représente que 5% de la production mondiale. - Le troisième type de cacao existant est le trinitario. C’est un croisement entre le forastero et le criollo. Sa qualité est moins bonne que celle du criollo mais est supérieure à celle du forastero, ce qui en fait un cacao de qualité moyenne. Il représente 10 à 15% de la production mondiale. Suivant

10 haÁrea palmier à huile actuel – 1 haTerrain libre et zones techniques – 10 haMISE EN PLACE DE LA PLANTATION DE CACAOLES VARIETESTypes de plantes de cacao Il y a trois types cultivés de cacao : le Forastero, le Criollo, bien que le Trinitario, un hybride des deux. Entre ces trois types il y a plusieurs variétés. Forastero  En produisant la plus grande partie de la production de cacao, Forastero est fort et vigoureux, produisant des fèves avec la saveur plus fort.